דער פראנצויזיש קוכן "קראָקעמבוש" איז אַ פאַקטיש באַפּוצונג פון די מערסט לאַגזשעריאַס באַנקעט טישן, ווייַל איר וועט שטימען נישט צו הנאה די טרויער פון די מערסט יידל פּראָפילטעראָלעס, מיט די פיינאַסט קאַראַמעל פאָדעם, קאַנדיד בלומען, פרוכט אָדער עסן קרעלן.
Croquembusch שטיקל - רעצעפּט
עס איז שווער צו רופן "קראָומבוש" אַ פּשוט רעצעפּט, עס איז אַנלייקלי אַז עס וועט זיין ביכולת צו דער יונג באַלעבאָסטע, אָבער עס אַלע קומען מיט דערפאַרונג, און אַזאַ אַ פאַרבייַסן איז אַוואַדע ווערט די מי.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר פּראָביטראָלעס:
- וואַסער 250 מל;
- פּוטער - 80 ג;
- מעל - 150 ג;
- עגגס - 3 פּקס.
פֿאַר קרעם:
- מילך - 435 מל;
- וואַניל - 1 שטאָף;
- יי יאָוקס - 3 ברעקלעך;
- צוקער - 70 ג;
- מעל - 50 ג.
פֿאַר באַפּוצונג:
- צוקער - 860 ג;
- וואַסער 330 מל.
צוגרייטונג
ווייך ייל און וואַסער ברענגען צו אַ קאָכן אין די פאַן, דזשענטלי מישן די מעל און האַלטן די געמיש אויף פייַער, קאַנטיניואַסלי סטערינג, 2-3 מינוט, ביז די פאָרמירונג פון אַ געדיכט לופּ פון טייג. לאָזן די מאַסע צו קילן פֿאַר 5 מינוט, און דעמאָלט שלאָגן די געשלאגן יי, איינער לעפל אין אַ צייַט.
די ויוון איז העאַטעד צו 200 דיגריז, פון די טייג פאָרעם קליין באַללס פון 3-4 סענטימעטער, שטעלן זיי אויף אַ באַקינג בויגן מיט באַקינג פּאַפּיר, שפּריצן מיט וואַסער און שטעלן צו באַקן פֿאַר 30-35 מינוט. פאַרטיק פּראָטיטאָראָלעס דזשענטלי פּריקט מיט אַ מעסער פון אונטן, און דעמאָלט לאָזן צו קילן פֿאַר 20 מינוט.
דערווייַל, מיר גרייטן די קרעם: מילך און וואַניל זאמען זענען העאַטעד אין אַ פאַן, לייגן 3 יאָוקס, צוקער און אַראָפּנעמען די געמיש פון די פייַער. דזשענטלי מישן די מעל און צוריקקומען די סאָוס פּאַן צו די פייַער, קאָכן די קרעם 5 מינוט איידער טיקנינג, און דעמאָלט לייגן עס צו קיל.
איצט מיר גרייטן קעראַמאַל: צוקער און וואַסער זענען געמישט און האַלב אין אַ סאָוסבאָוט אויף נידעריק היץ פֿאַר 20-25 מינוט ביז גאָלדען. יעדער פּראָפילטעראָ איז דיפּט אין קאַראַמעל און פאַסאַנד צו די סערווינג שישקע. מיר איבערחזרן די פּראָצעדור ביז מיר גאָר דעקן דעם שישקע.
עס בלייבט צו מאַכן קעראַמאַל פֿעדעם, פֿאַר דעם מיר נעמען צוויי פאָרקס, טונקען זיי אין קאַראַמעל און קליי די צוריק סערפאַסיז פֿאַר 30 סעקונדעס, נאָך זיי דאַרפֿן צו זיין שארף אפגעשיידט פון יעדער אנדערער, און די ריזאַלטינג פֿעדעם זענען ווונד אויף "קראָקעמבוש". Bon appetit!