וואָס איז מענט דורך עסנוואַרג פֿאַר די כינעזיש קענען זיין פארשטאנען דורך די וועג אין וואָס ער באטראכט אַלע די ריטואַלז פארבונדן מיט דעם פּראָצעס. אין טשיינאַ זיי זאָגן אַז "עס זענען קיין שלעכט פּראָדוקטן, עס זענען בלויז שלעכט קוקס". מיסטאָמע, דעם איז די מערסט וויכטיק הערשן פון כינעזיש קוויזין, וואָס די קולינאַריש מען נאָכפאָלגן סקרופּולאָוסלי.
כינעזיש שעף קלאר אָבסערווירן די פּרינציפּן פון אַרבעט, וואָס זענען אַז:
- 1/3 טייל פון דער קוקינג צייַט פון די הויפּט קורס איז פארבראכט אויף אָפּגעהיט פּראַסעסינג פון קאַמפּאָונאַנץ. ראָאָץ און פירות זענען באהאנדלט מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער.
- מינימאַל היץ באַהאַנדלונג אויף הויך היץ, ממש 2-4 מינוט. די כינעזיש נוצן פֿאַר דעם צוועק אַ ספּעציעל שישקע-שייפּט פּאַן "וואָק" און פאַרשידן וועריאַנץ פון דרוק קוקערז.
- ניצן אַלע מינים פון בשמים, קאַנדאַמאַנץ און סאָסיז.
- אַלע קיילים זאָל זיין קאַמביינד און קאַמביינד אין דרייַ קוואַלאַטיז - שמעקן, געשמאַק און קאָליר. צו קלייַבן כאַרמאָוניאַסלי אַלע די קאַמפּאָונאַנץ - דאָס איז די קולינאַריש בקיעס.
דורך אַבזערווינג די אויבן פונקטן, כינעזיש קוויזין איז באמת יינציק. און דעם אייגנארטיקייט איז אונטערגעשטראכן דורך אַ שיין געדינט פון קיילים, ניט-נאָרמאַל קוקינג מעטהאָדס, פאַרשידן ספּייסאַז, ווי געזונט ווי ניט-נאָרמאַל סעלעקציע קאַמפּאָונאַנץ.
די דרייַ יקערדיק באדערפענישן אַז יעדער כינעזיש שיסל זאָל גלייַכן איז זייַן פלאָלאַס געשמאַק, אַראָמאַ און קאָלירן. צו ונטערשטרייַכן די יחידות פון די שיסל, שטענדיק קלייַבן פלייש און וועדזשטאַבאַלז וואָס וועט קאַנטראַסט מיט יעדער אנדערע.
אין די מיטל קינגדאָם, כאַזער רעסאַפּיז האָבן פילע פארערערס. די פאַרשיידנקייַט פון קוקינג פלייש איז ימפּרעסיוו: עס איז שנייַדן אין סטריפּס און האַלב מיט וועדזשטאַבאַלז, בייקט און סטוד.
עס איז זייער פאָלקס און איז לאַנג באקאנט און מיר האָבן אַזאַ אַ שיסל ווי פלייש אין כינעזיש מיט וועדזשטאַבאַלז.
פלייש אין כינעזיש - רעצעפּט
מיר קענען לערנען ווי צו קאָכן פלייש רעכט אין כינעזיש, אויב מיר קויפן די נייטיק פּראָדוקטן און נאָכגיין די טריט פון די רעצעפּט פלייש אין כינעזיש:
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 400 ג;
- יי - 1 שטיק;
- זיס פעפער - 1-2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 5 ציין;
- ציבעלע - 1-2 ברעקלעך;
- סוי סאָוס - 4 טבספּ. spoons;
- עסיק ווייַן - 2 טבספּ. spoons;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- אַנאַנאַס קאַנד אין סירעפּ - 1 קענען;
- קראָכמאַל - צו טעם;
- ייל פֿאַר טיף-פריינג - צו טעם.
ינגרידיאַנץ פֿאַר סאָוס:
- אַנאַנאַס זאַפט - 1/4 טעפּל;
- קראָכמאַל - 1 לעפעלע;
- סוי סאָוס - 2 טבספּ. spoons;
- עסיק - 2 טבספּ. spoons;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
די פלייש איז שנייַדן אין קליין אַבלאָנג ברעקלעך. מישן מיט 2 טבספּ. ספּונז פון סאָוס. מיר האַלטן די מאַרינייד פֿאַר 30 מינוט. שנייַדן די אַניאַנז רינגס, פּאַפּריקאַ אין קליין ברעקלעך און פיינלי קנאָבל. מיר צונויפגיסן די זאַפט פון די אַנאַנאַס און שטעלן עס באַזונדער.
מיר גרייטן סאָוס: אַנאַנאַס זאַפט איז געמישט מיט קראָכמאַל, סוי סאָוס און עסיק. קאָך מיט פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער קעטשופּ. צוקער קענען זיין צוגעגעבן צו די געמיש צו טעם.
ווהיסק די יי און לייגן עס אין די פלייש. Stir. אין די וואָק גיסן די בוימל פֿאַר פריינג ווי אַ טיף-פריער. אָנשטרענגען די ברעקלעך פון פלייש אין די קראָכמאַל און פּרעגלען אין די וואָק. אויב אַלע די פלייש טוט נישט פּאַסיק אין די וואָק, דעמאָלט פּרעגלען אין קליין פּאָרשאַנז, 3-5 מינוט. געפּרעגלט פלייש פון גילדענע קאָליר איז פאָולדיד אין אַ קאַלאַנדער צו מאַכן די גלאז וידעפדיק בוימל.
פּרעגלען אין אַ וואָק אין 2 ספּונז פון ייל אין דרייַ: קנאָבל, ציבעלע, פּאַפּריקאַ. פּריקינג אַ ביסל מער מינוט. לייג די ברעקלעך פון אַנאַנאַס און גיסן די געמיש אין דעם סאָוס. קאָך און קאָכן. ווי באַלד ווי דער סאָוס טיקאַנז,
פּרעפּאַרינג פלייש אין כינעזיש ריקווייערז אַ זיכער צייַט, אָבער אויב איר אויסקלייַבן אַ פּאָר פון שעה פֿאַר דעם, דער רעזולטאַט וועט יקסיד אַלע דיין עקספּעקטיישאַנז. ומגעוויינטלעך און ומגעוויינטלעך געשמאַק פון כינעזיש פלייש וועט קראַפט איר צו צוריקקומען צו קוקינג עס ווידער און ווידער. א גוט זייַט שיסל פֿאַר אַזאַ פלייש וועט זיין די באַרימט כינעזיש פוקזאָסאַ .
און אויב איר שוין וויסן ווי צו קאָכן פלייש אין כינעזיש, מוט צו פאַרבעטן אייער פריינט. ענטוזיאַסיק באריכטן זענען צוגעשטעלט צו איר.