הייס ראָללס - אַ טיפּיש זאמען פון מערב קוויזין, פארבונדן מיט דער אָריגינעל יאַפּאַניש ראָללס נאָר די נאָמען און עטלעכע קאַמפּאָונאַנץ. וואַרעם ראָללס אַנדערש פון די געוויינטלעך קעלט ניט בלויז דורך טעמפּעראַטור, אָבער אויך דורך טאַפּינג, ווי אַ הערשן, אַ וואַרעם וואַריאַנט פון אַ שיסל איז אויסגעגאסן אָדער סיזאַנד מיט ווייַס סאָוס, ניט זעלטן אויף די יקער פון מייַאָנעז. אַזאַ ראָללס זענען צוגעגרייט אונטער די גריל, אין די ויוון אָדער טיף-געפּרעגלט, אין די לעצט פאַל ראָללס זאָל זיין פאַר-דיפּט אין די טייג, אָבער מיר וועט זאָגן איר אַלץ אין סדר אין דעם מאַטעריאַל.
הייס לאַקס ראָללס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר ראָללס:
- בוילד רייַז - 185 ג;
- nori sheets - 2 ברעקלעך;
- סטאָקס פון גרין אַניאַנז - 4-6 פּקס .;
- וגערקע - 75 ג;
- קרעם קעז - 35 ג;
- סעסאַמי זאמען.
פֿאַר טאַפּינג:
- מלך פּראָוונס - 8 ברעקלעך;
- סקאַלאַפּס - 120 ג;
- לאַקס - 120 ג.
פֿאַר סאָוס:
- מייַאָנעז - 115 ג;
- הייס סאָוס - 25 מל.
צוגרייטונג
נאָך איר בוילד די רייַז, נעמען אויף די צוגרייטונג פון די אנדערע ינגרידיאַנץ. ערשטער שנייַדן די פריש וגערקע מיט דיק סטראָז, און דעמאָלט צעהאַקן די סטעמס (ווייַס חלק) פון די גרין ציבעלע. קאָווער די אָרי שיץ מיט אַ שיכטע פון רייַז און פּוטער איינער פון די עדזשאַז מיט קרעם קעז. אויף שפּיץ פון די קעז שטעלן ברעקלעך פון פריש וגערקע און שפּריצן מיט סעסאַמי און גרינז אַניאַנז. ראָלל די נאָרי אין די זעמל מיט אַ ספּעציעל מאַטע, און דעמאָלט שנייַדן די זעמל אין ברעקלעך מיט אַ פייַכט מעסער. שנייַדן די פּילד שרימפּ עקן, סקאַלאַפּס און פיש. פון אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר טאַפּינג, איר קענען קלייַבן נאָר איינער אָדער נוצן זיי אַלע אין אַמאָל. גיסן די סעאַפאָאָד מיט מייַאָנעז און געווירציק סאָוס, מישן ונ דורך און אָרט אויף שפּיץ פון יעדער זעמל. די יענער זאָל זיין פאַר-יקספּאַנדיד אויף אַ בויגן פון שטער. באַקן די ראָללס פֿאַר וועגן 15 מינוט בייַ 180 דיגריז, דעמאָלט דינען הייס.
ווי צו קאָכן הייס ראָללס מיט קראַב סטיקס?
ינגרידיאַנץ:
- בוילד רייַז - 460 ג;
- נאָרי שיץ - 6 פּקס .;
- קראַב פלייש - 980 ג;
- שייטאַקע מאַשרומז - 45 ג;
- מייַאָנעז - 215 מל;
- סמעטענע - 175 מל;
- Tobiko ס רוי - 45 ג;
- הייס סאָוס - צו טעם.
צוגרייטונג
קאָכן די רייַז און פאַרשפּרייטן עס צווישן די נאָרי שיץ. פאָלד יאַמ - גראָז אין אַ זעמל מיט אַ ספּעציעל באַמבו מאַטע און שנייַדן די זעמל אין ברעקלעך. ווייקן מאַשרומז און קאָכן זיי פֿאַר העלפט אַ שעה. פאַרטיק מאַשרומז צעהאַקן און מישן מיט קראַב פלייש, אויך פאַר-שנייַדן אין ברעקלעך. צוגרייטן אַ ליכט סאָוס פון סמעטענע, הייס סאָוס, מייַאָנעז און טאָביקאָ קאַוויאַר. גיסן סאָוס איבער די פילונג און לייגן עס איבער די רייַז ראָללס. שטעלן די שיסל מיט ראָללס אין די ויוון רעכט אונטער די גריל ביז די סאָוס איז ווייך.
הייס טעמפּעראַטור ראָללס
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר ראָללס:
- רייַז פֿאַר סושי - 230 ג;
- רייַז עסיק - 35 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 5 ג;
- nori leaves - 7 pcs .;
- וגערקע - 130 ג;
- אַוואָקאַדאָ - 130 ג;
- קראַב שטעקן אָדער סמאָוקט לאַקס - 95 ג.
פֿאַר טעמפּעראַטור:
- מעל - 115 ג;
- וואַסער 230 מל;
- יי - 1 שטיק;
- ברויט ברעקל - 95 ג.
צוגרייטונג
קוקינג ראָללס שטענדיק אָנהייבן מיט קוקינג רייַז. אַמאָל די גריינז זענען גאָר וועלדיד, פּלאָמבירן זיי מיט אַ געמיש פון רייַז עסיק און גראַנולאַטעד צוקער. קיל די רייַז צו וואַרעם, און בלויז דעמאָלט אָנכאַפּן די צוגרייטונג פון די רוען