חזיר אויערן מיט מאַרינייד סאָוס זענען אַ זייער פאָלקס שיסל אין פילע לענדער פון דער אזיע-פּאַסיפיק געגנט: אין קארעע, טשיינאַ, וויעטנאַם, טיילאַנד, די פיליפינען. אַזאַ קיילים זענען אויך פאָלקס אין מעקסיקא און אנדערע לענדער פון לאַטייַן אַמעריקע און אין פילע אנדערע לענדער ווו די חזיר פּראָדוקציע איז דעוועלאָפּעד. אין אַלגעמיין, קיילים פון חזיר אויערן זענען געהאלטן ספּעציעל קולינאַריש קולינאַריש דילייץ. די קיילים זענען טראדיציאנעלן פאָלק-לאַנד, אָבער אין דעם מאָמענט זיי קענען שוין געהאלטן ביישפּילן פון הויך קוויזין.
מיר וועט זאָגן איר ווי עס איז מעגלעך צו גרייטן מאַרינאַטעד כאַזער אויערן אין פאַרשידענע רעגיאָנאַל-נאַציאָנאַל סטיילז און וועריאַנץ.
ערשטער, איר וועט רעכענען אויס ווי צו וועלד די חזיר ס אויערן - ווי אַ גענעראַל צוגרייטונג - איידער מיר קלייַבן זיי אַרויף.
ווי צו קאָכן כאַזער אויערן?
צוגרייטונג
אין קיין פון די אָפּציעס, ערשטער די כאַזער אויערן זאָל זיין ונ דורך רינסעד, פארברענט אויף אַ עפענען פייַער צו באַזייַטיקן די רעשטן פון האָר, ונ דורך קלינד און רינסעד ווידער. דעמאָלט גיסן די אויערן מיט קאַלט וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן, אַראָפּלאָזן די פייַער, קערפאַלי באַזייַטיקן די פּינע און פעט (דער יויך קענען זיין געניצט פֿאַר זופּ). קאָכן אויערן מיט מינימאַל היץ פֿאַר 1.5-2 שעה מיט די צונויפגיסן פון ציבעלע, פּעטרעשקע שורש, בייַ בלאַט, פּעפּפּערקאָרן און קלאָוועס. איר קענען אויך לייגן די זאמען פון פעננעל, קאָריאַנדער און קומין צו די פלייש יויך . גרייט אויערן זאָל זיין קולד אין יויך אָדער יקסטראַקטיד און קולד. מיר שנייַדן עס מיט קורץ סטראָוז (דין קורץ סטריפּס).
איצט, מיט די דערצו פון מאַרינייד סאָסאַז, עס איז מעגלעך צו געבן די אויערן אַ נאָך און גאַנץ ספּעציפיש טעם אין איינער אָדער אנדערן נאציאנאלע-רעגיאָנאַל נוסח.
געווירציק מאַרינאַטעד כאַזער אויערן אין קאָרעיִש
די הויפּט ספּייסאַז פון קאָרעיִש קוויזין זענען קנאָבל, סילאַנטראָו און רויט פעפער, עס איז אויך מעגלעך צו לייגן האָניק און סוי סאָוס .
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער אויערן האַלב אין יויך, שנייַדן אין סטריפּס - 4-6 ברעקלעך;
- דאַר בשמים ערד (קאָריאַנדער זאמען, אַנאַס, סעסאַמי און פעננעל, זיס פעפער, קלאָוועס);
- רויט הייס פעפער און ינגבער אין איין פאָרעם אָדער אנדערן;
- לימענע זאַפט אָדער לעמאָנגראַסס;
- קנאָבל;
- פריש גרינז פֿאַר באַפּוצונג (באַסיל, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער).
צוגרייטונג
קנאָבל זאָל זיין פּאַונדיד אין אַ מאָרטער אָדער סקוויזד דורך אַ דרוק. אויב די רויט הייס פעפער איז פריש - עס קענען זיין קראַשט מיט קנאָבל, אַ קליין סומע פון זאַלץ און די רימיינינג בשמים אין די פאָרעם פון זאמען. דער סאָוס קענען זיין צוגעגרייט אויף די יקער פון יויך מיט די דערצו פון לימענע זאַפט און סוי סאָוס. לעמאָנגראַסס און ינגבער (אויב פריש) זאָל זיין קראַשט געזונט. די פּראַפּאָרשאַנז פון די סאָוס ינגרידיאַנץ זענען פריי - אָריענטירן זיך צו דעם טעם.
איידער פילונג די צוגעגרייט אויערן מיט אַ סאָוס עס קענען זיין פילטערד, וואָס, אָבער, איז ניט נייטיק. מאַרינו סלייסט אויערן פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה, און פּרעפעראַבלי 5. דינען מיט רייַז אָדער רייַז לאָקשן, דעקערייטינג מיט גרינז. איר קענען דינען סוי אָדער ביר.
אויב איר לייגן האָניק, עטלעכע אנדערע בשמים און זאַפט פון היגע פירות אָדער פרוכט ווינאָגאַרס צו דעם סאָוס (זען אויבן), עס וועט קריגן אַ מער וניווערסאַל דזשענעראַלייזד-רעגיאָנאַל שאָטן.
געווירציק מאַרינאַטעד כאַזער אויערן מיט בינז
צוגרייטונג
וועלדעד און שנייַדן אין סטריפּס פון כאַזער אויערן זאַפט אין איינער פון די אָפּציעס פון סאַלסאַ אָדער בראָדעווקע: אין
מאַרך אויערן פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט, מישן מיט די פאַרטיק בינז (קאָליר, אָדער רויט, אָדער יונג פאָולידזש). מיר לייגן צו דעם סאַלאַט אַ פייַן געל באַרנע, רויט זיס פעפער, אַ פּלאַץ פון גרין סילאַנטראָו און פּעטרעשקע, גיסן זויער קרעם אָדער ייל און עסיק סאָוס (עסיק נאַטירלעך ווייַן). מיר דינען מיט טעקווילאַ, פּולקוואַס, מעסקאַל אָדער ביר.