טראָץ אַזאַ אַ פּאַזראָניש נאָמען, די סטריד פערד רעצעפּט איז נישט אַנדערש פון אַנאַלאָולז ניצן רינדערנס אָדער שעפּס, פֿאַר בייַשפּיל. אַ ביסל מער עקזאָטיש פלייש מאכט דעם שיסל נאָר דער אָריגינעל נומער פון דיין מעניו, אָבער טוט נישט פירן עפּעס סופּערנאַטוראַל. אַזוי אויב איר האָבן אַ גוט שטיק פון פערד פלייש אין האַנט, טאָן ניט פעלן די געלעגנהייַט צו נוצן עס ווי אַ יקער פֿאַר די רעסאַפּיז.
סטיד פערד פלייש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פערד פלייש - 1 קג;
- בייקאָן - 6 סטריפּס;
- ציבעלע ווייַס - 120 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס .;
- מערלאָט - 150 מל;
- טאַמאַטאָוז קאַנד אין זאַפט - 2 זאכן;
- פריש טיים - 1 טבספּ. לעפל;
- פּוטער - 75 ג;
- פריש מאַשרומז - 480 ג.
צוגרייטונג
צו גרייטן די שיסל, מיר וועלן נוצן אַ דיק-וואָלד בראַזיער, עס בעסער צו העאַטה און עראָומאַז, אָבער איר קענען צוגרייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון קאָראַספּאַנדז אין אַ מולטיוואַרק מיט די געוויינטלעך רעצעפּט דורך באַשטעטיקן דעם "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר די אויטאָמאַטיש ספּעסאַפייד צייַט.
אויב איר זענט נאָך געגאנגען צו צאַמען די פערד פלייש אויף די הרובע, דעמאָלט גיסן אין די בראַזיער פון גרינס ייל און וואַרעם עס געזונט. אין די פּרעהעאַטעד ייל, פּרעגלען די סלייסט בייקאָן ביז כראָמטשען, עקסטראַקט די ברעקלעך פון די קיילים, און ברוין די פעט מיט אַ קילאָ שטיק פון פערד פלייש, אָן פארגעסן איידער עס איז גוט צו זאַלץ און פעפער עס. אויף יעדער זייַט פון די שטיק וועט נעמען וועגן 6 מינוט, און נאָך, די פלייש קענען זיין שיפטיד צו אַ טעלער, און שטעלן אַ רעפטל פון פּוטער אין די בראַזיער זיך.
ווי באַלד ווי די פּוטער מעלץ, מיר פאָרן פיינלי געהאַקט ציבעלע מיט קנאָבל, און דעמאָלט לייגן די פּלאַטעס פון מאַשרומז און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מער מינוט. פּלאָמבירן פּאָמידאָר סאָוס אין זייַן אייגן זאַפט , ווייַן און שטעלן פערד פלייש. מיר דעקן די בראַזיער און רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום. גיסן די פלייש פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב ביז עס סטאַרץ צו פאַרפוילן. אין דער מיטן פון קוקינג מיר שטעלן אין אַ שיסל אַ צווייַג פון טיים.
ווי צו קאָכן סטודז פערד אין וועראָנעסע סטיל?
ינגרידיאַנץ:
- פערד פלייש - 1 קג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 240 ג;
- ציבעלע - 130 ג;
- קנאָבל - 1/2 קאָפּ;
- קאָריאַנדער זאמען;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- קלאָוועס - 4 באַדז;
- פעט - 50 ג;
- ווייַן (רויט טרוקן) - 1 פלאַש;
- קרום פון פּוטער און מעל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
קאָנינו מיר פּיצל סקיסעס פון בייקאָן און קעראַץ, נאָך וואָס מיר שטעלן אין אַ טיף שיסל צוזאמען מיט סלייסט וועדזשטאַבאַלז. דאָרט מיר אויך שיקן באַדז פון לאַוראַל, לאַורעל און קאָריאַנדער, ווי געזונט ווי קנאָבל קלאָוועס פלאַטאַנד דורך די פלאַך זייַט פון די מעסער. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די קאַנטיינער מיט ווייַן און לאָזן צו מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר דרייַ טעג, פּיריאַדיקלי טורנינג די שטיק פון פערד פלייש צו די אנדערע זייַט.
דערנאָכדעם, די פלייש איז בראַונד אין די בראַזיער, ווייל פריער ראָולד אַ שטיק אין מעל. ווי באַלד ווי פערד איז פערד מיט אַ סקאָרינקע, מיר שטעלן עס אין די בראַזיער און פּלאָמבירן עס מיט אַ מאַרינייד מיט וועדזשטאַבאַלז. טוש די פלייש אונטער די דעקל פֿאַר 3 שעה אויף נידעריק היץ.
מיר עקסטראַקט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, און די ווייַן מאַרינייד איז יוואַפּערייטיד און טיקאַנד מיט פּוטער-מעל קרום. מישן די פלייש מיט די סאָוס און גאַרניש די פּאָלענטאַ.
פערד פלייש, סטוד מיט כריין און ביר
ינגרידיאַנץ:
- פערד פלייש - 1 קג;
- ווייַס אַניאַנז - 130 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 טובערז;
- קעראַץ - 300 ג;
- צוקער - 30 ג;
- גרייטיד כריין - 2 צפּ.
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס .;
- יויך פון פלייש - 4 זאכן;
- וואַסער - 500 מל;
- Worcestershire סאָוס - 30 מל;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 80 ג;
- פּאַפּריקאַ סמאָוקט - 12 ג;
- לאַגער - 500 מל.
צוגרייטונג
פּרעגלען אַ שטיק פון פערד פלייש צו ברוין, און דעמאָלט שנייַדן אין קובעס. אין די בראַזיער מיר פאָרן די דאַקט וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען מיט כריין און געהאַקט קנאָבל. לייגן די פלייש און פּלאָמבירן עס מיט אַ געמיש פון יויך און וואַסער, לייגן די ביר, פּאָמידאָר פּיוריי, וואָרסעסטערשירע סאָוס, פּאַפּריקאַ, צוקער און זאַלץ מיט פעפער. עקסטענדעד כאָרסעמאַט אונטער די דעקל אויף אַ פּאַמעלעך פייַער פֿאַר איין און אַ האַלב שעה אָדער ביז די סאָפטנאַס פון די וועדזשטאַבאַלז און פלייש זיך.