מושראָאָמס און סמעטענע זענען איינער פון די עסנוואַרג יוניאַנז פון געפאנגענע אין הימל. סאָושאַלייזד מיט געשמאַק און אַראָמאַ, מאַשרומז בישליימעס קאַנטראַסט מיט יידל, פאַטי און קרימי זויער קרעם. א סטאַנינג קאָמבינאַציע פון פלייווערז איז אַ גוט פירמע פֿאַר קיין גאַרניש אָדער הויפּט שיסל פון פלייש און אָף.
שוועמל סאָוס מיט זויער קרעם און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 35 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- מאַשרומז - 240 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 120 מל;
- קרעם - 150 מל;
- ווייַס ציבעלע - 90 ג;
- פאַטי זויער קרעם - 150 מל.
צוגרייטונג
ערשטער, נעמען זאָרג פון פּריפּערינג אַלע די ינגרידיאַנץ: ריין די שוועמל קאַפּס און שאָקלען אַוועק קיין סטאַינס פון די לעגס מיט אַ טרוקן שטאָף. דעפּענדינג אויף די גרייס, טשאַמפּיגנאָנס קענען זיין שנייַדן אין 4-8 ברעקלעך. אָניאָנס זענען קלינד און פיינלי געהאַקט, קנאָבל איז ליידיק דורך די דרוק.
ווייל צעלאָזן אין זאַפטינקע בוימל, בייַ ערשטער מיר פאָרן אויף די כאַפּט אַניאַנז פון 2-3 מינוט, און מיר לייגן צו עס קנאָבל און וואַרטן פֿאַר אַ האַלב אַ מינוט. ווען קנאָבל בלעטער די אַראָמאַ, לייגן מאַשרומז צו עס און וואַרטן ביז אַלע די וידעפדיק נעץ פון זיי יוואַפּערייץ. צייַט דער באַזע פון אונדזער סאָוס און גיסן די ווייַן. ווען 2/3 פון די ווייַן איז אויך יוואַפּערייטיד, גיסן אַ געמיש פון קרעם און זויער קרעם אין די סקאָווראָדע, נידעריקער די היץ און לאָזן די סאָוס קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט ביז עס טיקאַנז.
סאָוס מיט מאַשרומז און זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 35 ג;
- rosemary twig;
- מאַשרומז - 250 ג;
- סמעטענע - 200 מל;
- גרייטיד טשעדדאַר - 80 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- וואָלנאַץ - 50 ג;
- פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
מעלט די פּוטער, פּרעגלען עס קראַשט (אָבער נישט קראַשט!) קנאָבל קלאָוועס און ראָוזמערי בלעטער.
רייעך די שמעקנדיק בוימל און צוריקקומען עס צוריק צו די ריין פריינג פּאַן, ניצן פֿאַר מאַשינג מאַשרומז. אַמאָל די מאַשרומז לאָזן אין נעץ, צייַט זיי, לייגן זויער קרעם מיט גרייטיד קעז און מישן געזונט. ווען דער קעז איז גאָר צעלאָזן, און די סאָוס טיקאַנז - אַראָפּנעמען עס פון די היץ, מישן מיט וואָלנאַץ און פּעטרעשקע בלעטער, און דעמאָלט דינען צו די טיש.
שוועמל סאָוס מיט זויער קרעם - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס מאַשרומז - 280 ג;
- פּוטער - 35 ג;
- שאַלץ - 50 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- פאַטי קרעם - 200 מל;
- סמעטענע - 150 מל;
- קניפּ פון דאַר טיים;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 60 ג;
- בלעטער פון פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
אויף צעלאָזן פּוטער, ראַטעווען שרעדיד שאַלץ מיט קנאָבל און טיים פֿאַר 2-3 מינוט. שנייַדן די פּילד פריש ווייַס מאַשרומז (איר קענען נוצן דאַר, נאָר נאָך זייאַקינג זיי), שטעלן זיי אין אַ פריינג פּאַן צו פּרעגלען און סיזאַן מיט ים זאַלץ. נאָך 5-6 מינוט פּלאָמבירן די מאַשרומז מיט אַ געמיש פון קרעם און זויער קרעם, און דעמאָלט סימער אויף מיטל היץ ביז דיק. אין די לעצט, לייגן גרייטיד קעז צו די זויער קרעם סאָוס און וואַרטן ביז עס גאָר מעלץ. מישן די סאָוס מיט די פּעטרעשקע בלעטער איידער געדינט.
סימפּלע סאָוס פון מאַשרומז מיט זויער קרעם
פֿאַר אַ פֿאַרבייַסן - דער הויפּט רעצעפּט, וואָס קענען זיין גענומען ווי דער גרונט פֿאַר דער צוגרייטונג פון זויער קרעם סאָוס פון קיין מאַשרומז. מיר פארשטאפט בייַ די מערסט צוטריטלעך - מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- אַ צווייַג פון פריש טיים;
- מאַשרומז - 200 ג;
- סמעטענע - 200 מל;
- גרינס בוט - 50 מל;
- מעל - 5 ג;
- גרין אַניאַנז.
צוגרייטונג
קודם, וואַרעם אַרויף די ייל און שטעלן אַ צווייַג פון טיים אין עס. ווען די טיים בלעטער די אַראָמאַ, די צווייַג קענען ווערן אַוועקגענומען, און די בוימל קענען זייַן געניצט פֿאַר פריינג מאַשרומז. אויב איר נוצן וואַלד מאַשרומז, דעריבער איידער ראָוסטינג עס איז בעסער צו בלאַנטאַן זיי, אָבער די געוויינטלעך קראָם מאַשרומז קענען זיין געפּרעגלט מיד. ווען מאַשרומז זענען ערלויבט צו זאַפט, צייַט זיי מיט פרעשלי ערד פעפער און ים זאַלץ, וואַרטן ביז די נעץ יוואַפּערייץ און שפּריצן די מאַשרומז מיט מעל. פּרעגלען די מעל פֿאַר 30 סעקונדעס צו ויסמייַדן דער אויסזען פון אַ קוואַליטעט מייַלע טעם אין די פאַרטיק סאָוס, און דעמאָלט גיסן די אינהאַלט פון די פּאַן מיט יויך און מישן מיט די זויער קרעם. טאָמיד דער סאָוס איבער מיטל היץ, ווארטן פֿאַר די טיקנינג.