ווער עס יז וואס געשריגן אַ גרוזיניש שיסל וועט אויף אייביק ווערן אַ גרויס פאָכער פון גרוזיניש קוויזין. די מערסט באַרימט גרוזיניש זופּ, פון קורס, איז האַרקאָ. טראַדיטיאָנאַללי עס ברוד פון רינדערנס און שעפּס. אבער מיר מיט איר, לאָזן 'ס געפֿינען הייַנט אַ ביסל רעסאַפּיז פון כאַזער כער.
רעצעפּט פֿאַר כאַזער זופּ
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 0,5 זאכן;
- כאַזער - 300 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- טקעמאַלי - 100 ג;
- וואָלנאַץ - 50 ג;
- האָפּס-זונעלי - 2 צפּ.
- גרינס בוימל;
- בוילד וואַסער - 2 ליטער;
- greens;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
איצט זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ כאַזער הינדל. אַזוי, די פלייש איז ונ דורך געוואשן אונטער אַ טייַך פון פליסנדיק וואַסער, דאַר מיט אַ האַנטעך, פּראַסעסט פון פילם און שנייַדן אין מיטל ברעקלעך. דערנאך שטעלן די כאַזער אין אַ קליין טאָפּ פון 2.5-3 ליטער, גיסן קאַלט וואַסער און לייגן זאַלץ צו געשמאַק. מיר שטעלן עס אויף די פייַער און וואַרטן פֿאַר די וואַסער צו קאָכן.
נאָך וואָס, פון די ייבערפלאַך פון דעם יויך, מיר מוזן קלייַבן אַלע די פּינע. אויב פּלוצלינג דעם מאָמענט איז מיסט, און זי האט שוין סאַנקט צו די דנאָ, דעמאָלט גיסן אַ ביסל קאַלט וואַסער אין די פּאַן און די פּינע וועט אויפשטיין ווידער. מיר גיין דורך די רייַז, דעמאָלט ריינז עס עטלעכע מאל צו מאַכן די וואַסער טראַנספּעראַנט. 30 מינוט נאָך די יויך אנגעהויבן צו קאָכן, לייגן רייַז צו די פּאַן.
בשעת פלייש און רייַז זענען ברוד, מיר זענען פּריפּערינג אַ בראָטן. צו טאָן דעם, קעראַץ און באַלבז זענען קלינד, קעראַץ ראַבד אויף אַ מיטל כאַבאַרניק, און פיינלי טשאָפּ די ציבעלע קיובז. איצט פּרעגלען די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז ביז ווייך אין אַ סקאָווראָדע מיט אַ זונרויז בוימל. וואָלנאַץ זענען קלינד און קראַשט מיט אַ בלענדער, אָדער מיר פאָרן דורך אַ פליישמילכל. דעמאָלט מישן זיי אין אַ קליין שיסל מיט אַ טקעמאַלי און געווירץ האָפּס-סאַנעלי.
אַמאָל די פלייש און רייַז זענען גאָר גרייט, לייגן די סאָוס פון די סאָוס, ניסלעך און סעאַסאָנינגס צו די יויך און פאַרשפּרייטן קערפאַלי די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז. איצט די זופּ איז געזונט געמישט, געבראכט צו אַ קאָכן און אַוועקגענומען פון די פייַער.
פריש גרינז געוואשן, דאַר, שנייַדן אין קליין ברעקלעך מיט אַ מעסער און צוגעגעבן צו די גרוב. מיר לאָזן די צוגעגרייט שיסל צו ברוד פֿאַר 30 מינוט, דעקן די פּאַן מיט אַ געדיכט דעקל, נאָך וואָס מיר גיסן אויס די כאַזער פאַליי מיט רייַז אין געדינט פּלאַטעס און דינען עס אויף די טיש. ווי איר וויסן, אין די קאַוקאַסוס די רובֿ פאָלקס גרינז איז קאָריאַנדער, אָבער אויב איר טאָן ניט ווי זייַן ספּעציפיש טאַם און געשמאַק, איר קענען לייגן קראַשעד באַסיל, קראָפּ אָדער פּעטרעשקע צו די זופּ אויב געוואלט.
האַרטשאָ פון כאַזער אין די מולטיוואַריאַט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- רייַז - 1 נומער;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- וואַסער;
- גרינס בוימל;
- בשמים, קנאָבל, ביי בלעטער - צו טעם.
צוגרייטונג
זאל ס באַטראַכטן איינער מער אופֿן, ווי צו מאַכן זופּ כורטשאָ פון כאַזער. פלייש געוואשן, פּראַסעסט און שנייַדן אין ברעקלעך. ציבעלע, בולגאַריש פעפער און טאַמאַטאָוז פיינלי פּיצלעס, און פּילד קעראַץ ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק. פּאַטייטאָוז זענען שנייַדן אין מיטל קיובז. רייַז איז געוואשן, סאָוקט אין וואַרעם וואַסער און שטעלן באַזונדער פֿאַר די צייַט זייַענדיק.
איצט פּרעגלען די פלייש אויף גרינס בוימל, שטעלן די מאָדע "באַקינג" און קוקינג 20 מינוט. דערנאך לייגן אַניאַנז, קעראַץ, בולגאַריש פעפער, טאַמייטאָוז און פּרעגלען אַלץ מיט פלייש, פּיריאַדיקלי, סטערינג פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.
דעמאָלט קער אַוועק די "באַקינג" מאָדע, שטעלן רייַז, פּאַטייטאָוז, לייגן געווירץ צו טעם, פעפער און גיסן וואַסער. מיר שטעלן דעם "קווענטשינג" פּראָגראַם אויף די מיטל און וואַרטן וועגן 1 - 1,5 שעה. מינוט פֿאַר 15 איידער די שיסל איז גרייט פֿאַר די זאַלץ, און נאָך די געזונט סיגנאַל לייג אַ לאָראַל בלאַט, פריש גרינז, און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט אויף באַהיצונג.
אַז ס 'אַלע אַמייזינג זופּ כאַרטשאָ אין די מולטיוואַרק גרייט! קנאָבל סקוויזד דורך דעם דרוק, מיר שטעלן אַלעמען אין אַ שיסל, און דעמאָלט גיסן הייס און שמעקנדיק זופּ פון כורטשאָ מיט כאַזער.