ווען מיר גיין דורך די קוקינג ספר אין זוכן פון פּשוט רעסאַפּיז אָדער אין אַלגעמיין, וואָס צו קאָכן פון רינדערנס פֿאַר די רגע קורס, מיר אומגערן צו צוריקקריגן וואָס אונדזער מוטער איז צוגעגרייט פֿאַר אונדז. און איצט מיר פאָרשטעלן דרייַ פּשוט רעצעפּט אויף דעם טעמע.
רעצעפּט פֿאַר יויך פון רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 700 ג;
- גרינס בוימל - 50 ג;
- קעראַץ - 70 ג;
- ציבעלע - 70 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 120 ג;
- מעל - 90 ג;
- זאַלץ;
- באַסיל - 1 לעפעלע;
- פעפער;
- צוקער;
- עסיק ווייַנטרויב - 5 ג;
- גרינז (פּעטרעשקע אָדער סעלדעריי).
צוגרייטונג
פון קורס, צו זינקען אָדער, ווי זיי זאָגן - די רינדערנס סאָוס איז ווייך, איר דאַרפֿן צו קלייַבן די פלייש פּאַסיק, די שנייַדן וועט אַרבעט פייַן, אָדער אַ גוט קאַלב פּאַפּ. דער אַוועק פון וועינס אין פלייש וועט ברענגען איר נעענטער צו דער געוואלט רעזולטאַט, זינט די הויפּט צושטאַנד פון פלייש סאָוס - די פלייש זאָל כּמעט צעשמעלצן אין די מויל.
אַזוי, וואַשן די פלייש געזונט, באַזייַטיקן אַלע וואָס איז ניט דאַרפֿן - פילמס, וועינס, פעט. נאָך דריינג און שנייַדן אין לאַנג שמאָל סלייסאַז, דעמאָלט לייטלי, טאָן ניט אָווערדאָ עס און שנייַדן עס אַמאָל מער אין האַלב פּערפּענדיקולאַר צו די לענג. די ריזאַלטינג ברעקלעך זעמל אין מעל און דזשענטלי, אָן אָווודערינג די פּרעגלען. איצט אין די פלייש פּאַן צו די פלייש, לייגן זייער פיינלי געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ און געהאַקט קנאָבל קלאָוועס אין פיר ברעקלעך. נאָך די דערצו פון וועדזשטאַבאַלז, אַלע די ינגרידיאַנץ זאָל זיין געהאלטן אין אַ ברויט פּאַן פֿאַר קיין מער ווי 10 מינוט, און אַריבערפירן אַלץ צו די יקסטינגגווישינג קיילים, אַדינג פּאָמידאָר פּיוריי און אַ ביי פון ¾ הייס וואַסער. גרייטקייַט איז באשלאסן דורך פלייש, אויב אַ פּרובירן שטיק איז פאַלינג באַזונדער אין דיין מויל, דעמאָלט לייגן די בשמים, אָבער נאָר ערד אָדער געזונט-ערד, סקוויזד קנאָבל, זאַלץ און וואַרטן נאָך 10 מינוט. איצט איר דאַרפֿן צו צעטיילן די פלייש פון די ריזאַלטינג יויך מיט וועדזשטאַבאַלז, דעקן דעם שיסל אַזוי עס איז נישט קיל אַראָפּ, שלאָגן די וועדזשטאַבאַלז אין די יויך מיט אַ בלענדער אָדער נוצן די אַלט אופֿן פון ראַבינג דורך אַ זיפּ. גרייט אַרייַן 30 גראַמז (1 לעפל) פון די סוטיד מעל אין אַ טרוקן פּאַן איידער בוילינג די ריזאַלטינג סאָוס, דעמאָלט אַריבערפירן די פלייש עס.
קוטלעץ פון מינסט רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 700 ג;
- לאַבן - 4 סלייסיז;
- יי - 1 שטיק;
- פּוטער - 100 ג;
- ביסקויט ברעקלעך - 150 ג;
- מילך - 300 ג;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- קנאָבל - 3 ציין;
- גרינס בוימל - 40 ג;
- מושקאַט - 1 פונט;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פאַרהאַלטן די ויוון צו 200 דיגריז. סלייסיז פון אַ לאַבן איז צעבראכן און פּערעמניט הענט, נאָך אַ בוכטע הייס מילך. ריין די פלייש, אַראָפּנעמען דעם פילם און שנייַדן אין ברעקלעך בעערעך גלייַך צו אַ מאַטשבאַקס, און שנייַדן די ציבעלע אין 4-6 לאָבולעס. שנייַדן די געהאַקט ציבעלע מיט פלייש, און קנאָבל אין אַ פליישמילכל, אַזוי געמאכט מינסט פלייש. עס, אויך, לייגן יי, זאַלץ, ערד בשמים, דורך דעם וועג, איר קענען לייגן עטלעכע מער צו דיין געשמאַק. צו זיי
ראָלל פון רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי פון רינדערנס - 800 ג;
- פּוטער - 70 ג;
- ווייך קעז - 100 ג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 100 ג;
- פּרונז -100 ג;
- מושקאַט - 1 פונט;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פלייש זאָל זיין געשלאגן, באדעקט מיט עסנוואַרג פילם, אַזוי ווי נישט פּאַנטש האָלעס אין די צוקונפֿט זעמל, דעמאָלט זאַלץ און געווירץ די ריזאַלטינג גרויס טשאַפּ פון ביידע זייטן. פאַר-סאָוקט דאַר אַפּראַקאַץ מיט פּרונז טשאַפּ (נישט אין פּיוריי) מיט די הילף פון קיך אַפּפּליאַנסעס, טאָן די זעלבע אַקשאַנז מיט קעז און פּוטער, דעמאָלט