לולאַ-קעבאַב איז אַן אַמייזינג שיסל פון קאַוקאַסיאַן קוויזין. עס איז צוגעגרייט פון ערד פלייש מיט בשמים, יוזשאַוואַלי געפלאנצט אויף אַ שפּיצל און בייקט אויף האָלצקוילן. אין שטוב, עס קענען זיין צוגעגרייט אויף די גריל אָדער אין די ויוון, אויב דער ערשטער אָפּציע איז ניט בנימצא.
לוליאַ-קעבאַב פון שעפּס אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 700 ג;
- פעט קרום - 255 ג;
- ציבעלע - 380 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 6-7 ברעקלעך;
- פריש גרינז פון סילאַנטראָ און קראָפּ - 1 גרויס בינטל;
- קאָריאַנדער זאמען - 1 טבספּ. לעפל;
- זיראַ - 1 טבספּ. לעפל;
- רויט און שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- האַלב פון איין לימענע;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
געוואשן לאַם איז דאַר און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. מיר ריין קנאָבל און אַניאַנז, די יענער שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך דיפּענדינג אויף די גרייס. פריש גרינז זענען געוואשן און דאַר. איר קענען נעמען קיין אנדערע גרינז, דער טעם וואָס איר בעסער, אַזאַ ווי באַסיל אָדער פּעטרעשקע. מיר שנייַדן שעפּס מיט מער פעט מיט קעראַץ, אַניאַנז און הערבס אין קיין באַקוועם וועג. איר קענען טוויסט די צוגעגרייט קאַמפּאָונאַנץ דורך אַ פלייש מילכל אָדער קראַנק אין אַ פאַרבינדן אָדער האַקמעסער.
גריינז פון קאָריאַנדער און זיראַ ענגשאַפט אין אַ מאָרטער און לייגן צו ערד פלייש. סאַדאַבריוואַעם עס אויך מיט זאַלץ, ערד מיט רויט און שוואַרץ פעפער, לייגן לימענע זאַפט און מישן. פֿאַר בעסער ביינדינג פון קאַמפּאָונאַנץ צווישן יעדער אנדערע מיר שלאָגן אַוועק די פאָרסמעאַט רעכט, עטלעכע מאל ליפטינג און ווידער פארווארפן אין אַ שיסל. דערנאָך דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און באַשטימען אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה.
אין דעם צייַט, מיר וועלן צוגרייטן אַ פּלאַן פֿאַר קוקינג ליוליאַ-קעבאַבס אין די ויוון. אויף די באַקינג טאַץ, ינסטאַלירן אַ רייַבן און ונטערשלאַק עס מיט פאַרמייַדן אַזוי אַז עס בענדז אין די אָופּאַנינגז און פארמען טיף קאַוויטיז אין וואָס פעט וועט פליסן אַוועק ווען בייקט, אָדער מיר דעקן די באַקינג בויגן מיט פאַרמייַדן, און ינסטאַלירן די גרייט פון אויבן. די פויל אין אונדזער פאַל איז די ראָלע פון אַ היץ רעפלעקטאָר.
פון די קעלט סטאַפינג מיר געשווינד פאָרעם די קעבאַב לוליאַ, פּלייסינג עס אויף ווודאַן סקיוערז, און לייגן אויס אויף אַ צוגעגרייט רייַבן. סקעווערז זאָל זיין פאַר-סאָוקט פֿאַר אַ בשעת אין קאַלט וואַסער, אין וועלכע פאַל זיי וועלן נישט זייַן אַזוי טשאַד ווען בייקט.
מיר שטעלן די קעבאַב קעבאַב אין די ויוון פּרעהעאַטעד צו מאַקסימום טעמפּעראַטור און באַקן עס צו רויט אויף אַלע זייטן, דאַן עס אַמאָל אין דעם פּראָצעס. ידעאַללי, די ויוון וועט זיין באַשטימט צו מאָדע אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט די גריל פאַנגקשאַנז.
גרייט לוב-קעבאַב איז טראַנספערד צו אַ שיסל און געדינט פריש וועדזשטאַבאַלז, הערבס און געווירציק סאָוס .
לוליאַ-קעבאַב אויף די גרילל - רעצעפּט פון רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי פּאַפּ - 700 ג;
- קאָרדיוק אָדער כאַזער פעט - 250 ג;
- ציבעלע - 350 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 6-7 ברעקלעך;
- קיין פריש הערבס צו קלייַבן פון - 1 פּעקל;
- בשמים - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
דער אַלגערידאַם פֿאַר געמאכט מינסט פלייש פֿאַר קעבאַב לול-קעבאַב איז ענלעך צו די פריערדיקע רעצעפּט, בלויז אַנשטאָט פון שעפּס אין דעם פאַל מיר האָבן רינדערנס. סימילאַרלי, מייַן, מיר טרוקן עס, שנייַדן עס און ענגשאַפט עס צוזאַמען מיט פעט און וועדזשטאַבאַלז. דעריבער לייגן זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, בשמים צו דיין אייגן געשמאַק און ערד אָדער פרעשלי געהאַקט פריש גרינז. דעמאָלט מישן די סטאַפינג, שלאָגן אַוועק אַ ביסל און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה. די סטאַפינג זאָל דאַווקע געזונט קולד. אין דעם פאַל, די פעט פרייז, און די פּראָדוקט איז געזונט געהאלטן אויף סקיוערז אָדער סקיוערז און טוט נישט פאַלן אַוועק.
פון די קולד סטאַפינג מיר פאָרעם ליוליאַ-קעבאַבס, שפּריץ אויף די שפּיצל, און באַקן זיי אויף האָלצקוילן גריל ביז גרייט און ראָזעווע.
הייס לוב-קעבאַב איז געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז, הערבס און סאָוס, וואָס קענען זייַן געמאכט לויט די פאלגענדע רעצעפּט.
סאָוס פֿאַר לוב-קעבאַב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 100 ג;
- זאַפט פון איין לימענע;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס .;
- טשילי פעפער - 0,5 פּקס .;
- פּאָמידאָר סאָוס - 200 מל;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- בשמים - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
האַלב-רינגס פון ציבעלע זויער אין לימענע זאַפט פֿאַר וועגן אַ שעה, אַ ביסל סאָלטיד און פעפער. געהאַקט קנאָבל און טשילי פעפער אַ ביסל אין מאַסלינע ייל, דעמאָלט גיסן אין פּאָמידאָר סאָוס, זאַלץ, פעפער און בשמים צו טעם, צימעס פֿאַר פינף מינוט, און לאָזן קיל. אויף אַ טעלער מיט lyulya-kebab מיר פאַרשפּרייטן די זויער ציבעלע, וואַסער עס מיט סאָוס און דינען עס.