צווישן די פאַרשיידנקייַט פון אונדזער רעסאַפּיז, עס איז רינדערנס אין פראנצויזיש, בישליימעס פלייווערד מיט מייַאָנעז און קעז, און נאָך בייקט אין די ויוון ינדעסאַנטלי פֿאַר אַ לאַנג צייַט. פון קורס, נישט אַ איין פרענטשמאַן געהערט פון אַזאַ אַ פלייש שיסל און האט גאָרנישט צו טאָן מיט די פראנצויזיש קוויזין. מיר קענען נישט פאַרפירן דעם פּערל פון רוסיש-גערעדט כאַוסווייווז און נישט באַשליסן עס אין די פאלגענדע רעצעפּט, אָבער דעמאָלט מיר וועלן צוריקקומען צו די קלאַסיקס און זען ווי די פראנצויזיש טאַקע קאָכן פלייש.
פלייש אין פראנצויזיש פון רינדערנס אין די ויוון
מיר פֿאָרשלאָגן סטאַרטינג מיט די זעלבע רוסיש פלייש אין פראנצויזיש. פֿאַר אים, יוזשאַוואַלי נעמען ברעקלעך פון כאַזער, אָבער אין דעם ווערייישאַן, אונדזער ברירה געפאלן אויף רינדערנס.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פּאַפּ - 550 ג;
- שווער קעז - 165 ג;
- ציבעלע - 135 ג;
- מייַאָנעז - 65 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטן רינדערנס פּאַפּ, רינסינג און דרייינג עס, און נאָך קאַטינג אין לייַערס פון גלייַך גרעב. שמירן די באַקינג שיסל און פאַרשפּרייטן די פלייש אין עס. געווירץ די פלייש און צולייגן אַ שיכטע פון מייַאָנעז. אויף שפּיץ, פאַרשפּרייטן די אַניאַנז און שפּיץ אַוועק אַלע מיט קעז. אַריבערפירן די רינדערנס צו די ויוון אונטער די שטער אין 170 דיגריז פֿאַר 35 מינוט. אויב איר ווילן די קראַסט אויף די ייבערפלאַך צו אָנכאַפּן, אַראָפּנעמען די שטער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
רינדערנס אין פראנצויזיש אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז
איצט לאָזן גיין אויף אַ פאַקטיש פראנצויזיש קלאַסיש, אַ טאָוסטיד רינדערנס מיט רינדערנס בערגאַן וועדזשטאַבאַלז. דעם שיסל איז צוגעגרייט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער פֿאַר יעדער מינוט עס נעמט צו באַצאָלן אַ גוואַלדיק טעם.
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן - 220 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 10 ג;
- קעראַץ - 85 ג;
- רויט ווייַן - 520 מל;
- רינדערנס - 1,3 קג;
- רינדערנס יויך - 520 מל;
- שאָס - 95 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- בלעטער פון טיים - 1 לעפעלע;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- מעל - 25 ג;
- פּוטער - 65 ג;
- פּאַטייטאָוז - 330 ג;
- האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
שנייַדן די בייקאָן אין סטריפּס און פּרעגלען עס ביז עס קראַנטשיז. ברעקלעך פון בייקאָן זענען געשיקט צו די בראַזיער, און פֿאַר די רוען פעט, ראַטעווען די מער שטרוי און ציבעלע האַלב רינגס. רינדערנס רינדערנס, און דעמאָלט זאַלץ און זעמל די ברעקלעך אין מעל. יעדער פון די ברעקלעך זאָל זיין סיזד אין אַ געזונט-העאַטעד קאַנטיינער און טראַנספערד צו אַ בראַזיער מיט גרינס פריי. דעריבער לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ, הערבס, קנאָבל, גיסן די ווייַן מיט די יויך און שטעלן די בראַזיער אין אַ פּרעהעאַטעד צו 160 דיגריז ויוון, די פלייש וועט האָבן צו שמעקן 3 שעה. אין די מיטן פון די מאָלצייַט, שטעלן די סלייסט פּאַטייטאָוז אין די פלייש. פאַרטיק רינדערנס בייקט אין די ויוון אין פראנצויזיש טורנס אַזוי ווייך אַז עס קענען נישט האַלטן די פורעם ווען געדריקט מיט אַ גאָפּל. דינען עס בעסטער מיט אַ רעפטל פון פריש ברויט און אַ גלאז פון ווייַן.
רינדערנס אין פראנצויזיש אין די ויוון מיט מאַשרומז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ביף טענדערלוין - 1,2 קג;
- פּוטער - 35 ג;
- קאָניאַק - 15 מל;
- ציבעלע - 65 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- מאַשרומז - 135 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 180 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 15 ג;
- יויך - 115 מל.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן פראנצויזיש רינדערנס אין די ויוון, שאָלעכץ די פלייש פון די טייפּס, שמירן מיט בוימל און זאַלץ מיט זאַלץ, שטעלן די טענדערלוין אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 235 דיגריז פֿאַר 15 מינוט. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו דעקן די פלייש. נאָך די שטיק גראַבד פון די אַרויס, רעדוצירן היץ צו 160 דיגריז און לאָזן די פלייש צו באַקן פֿאַר אַ שעה און 15 מינוט. בשעת די טענדערלוין איז בייקט, אָנכאַפּן דעם סאָוס. פּרעגלען אַניאַנז רינגס מיט מאַשרומז, און ווען אַלע די נעץ קומט אויס פון זיי, שטעלן די קנאָבל קנאָבל. נאָך האַלב אַ מינוט, גיסן אין די ווייַן און לאָזן די פליסיק צו יוואַפּערייט אַפנ האַלבנ וועג. גיסן אין די קאָניאַק, וואַרטן אַ פּאָר פון מינוט און שטעלן אין די מעל. ווען דער מעל איז בוילד, צעפירן עס מיט יויך און שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ. נאָך קאַטינג די צוגעגרייט רינדערנס 15 מינוט נאָך רימוווינג עס פון די ויוון, דינען דעם פלייש צוזאמען מיט אַ ליכט שוועמל סאָוס.