שאָקאָלאַד-באזירט גלייז איז טאָמער די מערסט פאָלקס קאָוטינג פֿאַר דיזערץ, וואָס איז מיסטאָמע וואָס עס זענען ינקרעדאַבלי פילע רעסאַפּיז פֿאַר אים, און יעדער פון זיי האט זייַן פּראַקטיש באַטייַט. וואָס גלייז קענען זיין בילכער, איר קענען באַשטימען, באזירט אויף די פארלאנגט טעם און קאָנסיסטענסי, און מיר וועלן צושטעלן איר מיט עטלעכע פון די הויפּט רעסאַפּיז און טעקניקס אַז קען קומען אין האַנטיק.
שאָקאָלאַד גלייז געמאכט פון שאָקאָלאַד
די שאָקאָלאַד ייסינג אויף דעם רעצעפּט איז געדיכט און האט אַ מאַט ענדיקן, וואָס מאכט עס ינקרעדאַבלי ענלעך צו אַ ריין קאָוטינג פון צעלאָזן שאָקאָלאַד, כאָטש, אין דערצו צו די שאָקאָלאַד זיך, עס איז באזירט אויף ברוד קאַווע, וואָס גיט די קאָוטינג אַ ווונדערלעך אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ שאָקאָלאַד - 290 ג;
- שטארק ברוד קאַווע - 120 מל.
צוגרייטונג
די טעכנאָלאָגיע פון מאכן דעם גלייז איז זייער ענלעך צו די טעכנאָלאָגיע פון מאכן שאָקאָלאַד גאַנאַטשע . בלויז האַלב און די מערסט הייס קאַווע איז אויסגעגאסן איבער קראַמבאַלד שוואַרץ שאָקאָלאַד און לינקס פֿאַר 5 מינוט. בעת דעם צייַט, די היץ פון די קאַווע וועט צעשמעלצן די שאָקאָלאַד ברעקלעך און די גלייז קענען זיין לייכט געמישט. נאָך מיקסינג, מאַכן זיכער אַז די גלייז האט קומען כאָומאַדזשיניאַס, און אויב נייטיק, אויב די ברעקלעך פון ניט צעלאָזן שאָקאָלאַד זענען נאָך געפונען, שטעלן די קאַנטיינער איבער די וואַסער וואַנע.
ווי צו מאַכן שאָקאָלאַד שטיקל?
פון קורס, שטיקל און קיין דימענשאַנאַל באַקינג קענען זיין באדעקט מיט שאָקאָלאַד גלייז-גאַנייטשע, אָבער פֿאַר די קאַנוויניאַנס פון ארבעטן מיט גרויס פּראָדוקטן, די גלייז זאָל זיין אַ ביסל טיקער, וואָס איז וואָס עסנוואַרג פּאַפּשוי סירעפּ איז צוגעגעבן - דער קלאַסיש ינגרידיאַנט אין פילע דיזערץ, וואָס איז גרינג צו געפינען אין קאַנפעקשאַנערי שאַפּס.
ינגרידיאַנץ:
- שאָקאָלאַד ברעקל - 1/2 סט.
- קרעם פעט (33%) - 120 מל;
- פּאַפּשוי סירעפּ - 30 מל.
צוגרייטונג
גיסן די פעט קרעם אין אַ פאַן אָדער פאַן און שטעלן אויף אַ פייַער. צו פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון אַ פילם אויף די ייבערפלאַך, היץ די קרעם ביז די בוילינג פונט איז קאַנטיניואַסלי סטערד. גיסן שאָקאָלאַד איבער די קרעם און לאָזן די צוקונפֿט פראָסטינג פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. מישן אַלץ געשווינד און גיסן אין די פּאַפּשוי סירעפּ. נאָך שייַעך-מיקסינג די גלייז זאָל זיין קולד פֿאַר אן אנדער 10 מינוט און איר קענען אָנהייבן קאָוטינג דעם שטיקל.
ווי צו מאַכן שאָקאָלאַד ייסינג פון סמעטענע און קאַקאַאָ?
דעם גלייז, כאָטש גלייז פון אַ טעקנאַלאַדזשיקאַל פונט פון מיינונג, אָבער נאָך קענען זיין געניצט צו דעקן פּראָדוקטן מיט אַ ווייך שיכטע פון שאָקאָלאַד, וואָס וועט נישט פרירן גאָר אַפֿילו נאָך שטייענדיק אין די פרידזשידער.
ינגרידיאַנץ:
- קאַקאַאָ פּודער - 40 ג;
- צוקער - 25 ג;
- סמעטענע - 60 ג;
- פּוטער - 45 ג.
צוגרייטונג
מיקסינג קאַקאַאָ אין די פאַן מיט זויער קרעם און צוקער, שטעלן די געמיש אויף דעם פייַער און, סטערינג, ברענגען צו אַ קאָכן. געשווינד באַזייַטיקן די זויער קרעם פון די היץ און לייגן בוימל. לאָזן די גלייז צו קאָכן צו אַ וואַרעם שטאַט איידער ניצן עס פֿאַר זייַן בדעה ציל.
שפּיגל שאָקאָלאַד קאָוטינג
דער סוד פון דער שפּיגל ענדיקן פון שאָקאָלאַד גלייז ליגט אין די דערצו פון געלאַטין צו דער זאַץ פון אַ גאָר נאָרמאַל געמיש באזירט אויף קאַקאַאָ. איידער איר אָנהייבן ארבעטן מיט דעם גלייז, מאַכן זיכער אַז דיין פּראָדוקטן האָבן אַ גלאַט ייבערפלאַך און זייער קיל.
ינגרידיאַנץ:
- דזשעלאַטאַן - 2 צפּ;
- קאַלט וואַסער - 90 מל;
- פאַטי קרעם - 90 מל;
- צוקער - 140 ג;
- קאַקאַאָ פּודער - 50 ג.
צוגרייטונג
פּלאָמבירן די געלאַטין מיט העלפט פון די קעלט וואַסער און לאָזן פֿאַר אַז צייַט, וואָס וועט גיין צו צוגרייטן די רוען ינגרידיאַנץ. מישן די רוען וואַסער מיט קרעם און צוקער, שטעלן די קיילים מיט די געמיש אויף אַ קליין פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען די קאַנטיינער פון די היץ און צעלאָזן די געשוואָלן דזשעלאַטאַן. נאָך די געלאַטין איז גאָר צעלאָזן, לייגן קאַקאַאָ פּודער, מישן אַלץ ונ דורך און פאָרן דורך אַ זיפּ. קיל די גלייז צו צימער טעמפּעראַטור און נוצן.