געפּרעגלט פלייש האט פילע פאַרשידענע נעמען: בראָטן רינדערנס, קאָטלעט, שנעלז, עסקאַלאָפּע, ביפסטייק. און יעדער פון די קיילים האט זייַן אייגן נואַנסיז פון צוגרייטונג. עטלעכע ברעקלעך פון פלייש זענען ריפּאַלסיד, עטלעכע זענען נישט פאָרשטעלן, עטלעכע רעסאַפּיז נוצן ברעאַדקרומבס פון ברעאַדקרומבס, אין אנדערע זיי זענען קראַמבאַלד אין מעל. וואָס איז אַ "עסקאַלאָפּע" און ווי צו קאָכן עס, למשל, פון כאַזער? עסקאַלאָפּע, אין פאַקט - אַ שטיק פון פלייש, שנייַדן אַריבער די פייבערז פון אַ טענדערלוין אָדער אנדערע פלעשי טייל, רובֿ אָפט ראַונדיד. פלייש איז שנייַדן אין אַ גרעב פון נישט מער ווי 1 סענטימעטער, זייער געזונט פייץ און געפּרעגלט אין אַ פּאַן אָן ברעכן אָדער אויף אַ גרילל.
עסקאַלאָפּע פון כאַזער - אַ פּשוט רעצעפּט
סוף, איר געקויפט ברעקלעך פון אַפּעטיטלעך טענדערלוין און, אַפֿילו, די גאנצע משפּחה איז געווארנט אַז אין די אָוונט זיי ווארטן פֿאַר אַ נייַ שיסל פֿאַר מיטאָג. ווי צו קאָכן אַ חזיר עסקאַלאָופּ? זייער פשוט: באַטראַכטן אַז יעדער טייל פון פלייש איז געשלאגן צו אַ גרעב פון 0.5 סענטימעטער, ניט מער, און די פלייש איז פראָסט פערלי געשווינד - וועגן 4-5 מינוט אויף יעדער זייַט. אַזוי, לאָזן 'ס נעמען די כעזשבן, היילן די סקאָווראָדע און צוגרייטן אַ זאַפטיק כאַזער עסקאַלאָופּ.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (2 ברעקלעך) - 400 ג;
- קנאָבל - 1-2 קלאָוועס;
- לימענע - 1 רעפטל;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
ברעקלעך פון כאַזער זענען געזונט געשלאגן אַזוי אַז זייער גרעב ווערט וועגן 0.5 סענטימעטער, זאַלץ און פעפער אויף ביידע זייטן. די קנאָבל אין די שיסל פריש, מישן עס מיט לימענע זאַפט, דעמאָלט שמירן די געמיש מיט פלייש און לאָזן עס מאַרינירן פֿאַר 30 מינוט איידער די פריינג, באַזייַטיקן די רוען קנאָבל מיט אַ סערוועטקע, אַזוי עס איז נישט פאַרברענען, און שטעלן די חזיר עסקאַלאָופּ אויף אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע. אויף יעדער זייַט פּרעגלען 3-4 מינוט איידער קראַסט. איר קענען דינען מיט סטוד אָדער בוילד וועדזשטאַבאַלז, רייַז, געפּרעגלט פּאַטייטאָוז.
עסקאַלאָפּע מיט מאַשרומז
עס איז ניט נייטיק צו קאָכן פלייש אין זייַן ריין פאָרעם, איר קענען ברענגען אַ ביסל פאַרשיידנקייַט פון די שיסל. אין דעם רעצעפּט, מיר וועט זאָגן איר ווי צו פּרעגלען אַן עסקאַלאָפּ פון כאַזער מיט מאַשרומז. די בעסטער זענען ווייַס מאַשרומז, אָבער, צו וועלן פון זיי, איר קענען נוצן טשאַמפּיגנאָנס.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (2 ברעקלעך) - 400 ג;
- מאַשרומז - 150 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 30 ג;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- פּעטרעשקע גרינז - צו טעם;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר שלאָגן אַוועק ברעקלעך פון כאַזער מיט טשאַפּינג, זאַלץ און פעפער אויף ביידע זייטן, דעמאָלט פּרעגלען אין אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט פּוטער ביז אַ קראַסטי סקאָרינקע איז געשאפן. מושראָאָמס קאָכן אין סאָלטיד וואַסער. דערנאָך, מיר פאַרשפּרייטן די עסקאַלאָפּעס אויף אַ טעלער, און גיסן די שוועמל יויך אַנטו די פריינג פּאַן (מיר טאָן ניט פליסן די פעט) און קאָכן פֿאַר וועגן 5-7 מינוט. נאָך דעם, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ דיילוטאַד מיט וואַסער, פּילד און שנייַדן טאָמאַטאָעס, כאַזער עסקאַלאָפּעס, אַלע צוזאַמען צונויפשטויס פֿאַר 5 מינוט. ווען געדינט, אויף יעדער עסקאַלאָפּ מיר לייגן אויס העאַטעד מאַשרומז.
עסקאַלאָפּע פון כאַזער מיט טאַמייטאָוז
קיין פלייש שיסל פרעגט צו דינען מער וועדזשטאַבאַלז צו עס. איר קענען פּרובירן צו קאָכן די עסקאַלאָפּע רעכט אַוועק מיט טאַמאַטאָוז. צו עס בישליימעס ווי אַ גאַרניש די בוילד אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, רייַז, מאַקאַראָנען וועט צוגאַנג.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (2 ברעקלעך) - 400 ג;
- קעז - 50 ג;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- גרינס ייל - צו טעם;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ עסקאַלאָופּ, מיר וועלן ערשטער שלאָגן די פלייש, זאַלץ און פעפער. מיר צעהאַקן די טאַמאַטאָוז מיט דין רינגס. אין אַ ברויט פּאַן, היץ די גרינס בוימל, יעדער שטיק פון פלייש פּרייַז פון צוויי זייטן, דעמאָלט שטעלן די פּאָמידאָר ברעקלעך אויף שפּיץ און שפּריצן מיט גרייטיד קעז. דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקן און האַלטן פֿאַר 2-3 מינוט - די קעז זאָל צעלאָזן. דינען הייס אויף די טיש.