פּאַטלעזשאַן קענען זיין געניצט צו צוגרייטן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון סנאַקס פֿאַר יעדער טעם. איינער פון זיי איז אַ פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר. עס קען זיין געמאכט פשוט ווי אַ אַדאַטיוו צו אַ זומער לאָנטש אָדער מיטאָג, אָדער קאָכן פֿאַר די ווינטער.
די וועריאַנץ פון די ביללעט פארגעלייגט ונטער טאָן ניט אַנטהאַלטן עסיק, אַזוי אַז דער טעם פון קאַוויאַר בלויז בענעפיץ.
קלאַסיש געפּרעגלט עגפּלאַנט קאַוויאַר פֿאַר ווינטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז פריש - 4 קג;
- טאַמייטאָוז רייעך - 1,8 קג;
- ציבעלע באַלבז - 1.4 קג;
- קעראַץ - 1.4 קג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 1.4 קג;
- קראָפּ און פּעטרעשקע (גרעענס) אין וועט - צו טעם;
- קנאָבל קעפ - 1,5-2 ברעקלעך;
- שטיין איז נישט יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 190 מל;
- שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער (ערד) - אויף אַ קניפּ;
- גראַנולאַטעד צוקער - צו טעם.
צוגרייטונג
לויט צו די קלאַסיש רעצעפּט, אַלע קאַמיונאַקיישאַנז פון די קאַוויאַר, אַחוץ פֿאַר טאַמאַטאָוז, מוזן ערשטער זיין סעפּראַטלי געפּרעגלט קיין גראָוינג אָן די אַראָמאַ פון בוימל. צו טאָן דעם, געוואשן עגפּלאַנץ, פּילד באַלבז און בולגאַריש פּעפּערז שנייַדן אין קובעס, און רייַבן די קעראַץ דורך אַ מיטל כאַבאַרניק. איידער איר אָנהייב גרינדינג טאָמאַטאָעס, זיי דאַרפֿן צו זיין לאָוערד פֿאַר אַ ביסל מינוט אין בוילינג וואַסער און באַפרייַען פון סקינס. נאָך וואָס, פּוכיק טאַמאַטאָוז דייסט, און דער פאַרנעם פון די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר קאַוויאַר.
איצט אין אַ גרויס פאַן פּרעגלען די פּאַטלעזשאַן סלייסאַז, און אין אַ פּאַן אָלטערנאַטלי ברוין די אַניאַנז, קעראַץ, גלאָק פּעפּערז און יבעררוק די וועדזשטאַבאַלז אין אַ קאַנטיינער צו געפּרעגלט פּאַטלעזשאַן. סוף, לייגן דעם פּאָמידאָר מאַסע, לייגן זאַלץ צו די קאַוויאַר, פעפער, לייגן די צוקער צו געשמאַק און מישן. מיר שטעלן די קאַנטיינער מיט די וואָרקפּיעסע אויף די בורנער טעלער מיט אַ מעסיק פייַער און לאָזן די אינהאַלט קאָכן מיט פּעריאָדיש סטערינג. רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום און לאָזן די קאַמפּאָונאַנץ פון די עגגס פֿאַר אַ שעה, פון צייַט צו צייַט סטערינג. פֿאַר וועגן צען מינוט איידער די צוגרייטונג פון די פארגרעסער, מיר לייגן קראַשעד, פאַר-פּילד קנאָבל ציין און, אויב געוואלט, מעלענקאָ געהאַקט גרינז.
מיר פּאַקן די בוילינג עגגס אויף סטערילע דזשאַרז, מיר פּלאָמבירן זיי טייטלי און קער די דנאָ אַרויף. גלייך אַרומנעמען די כלים מיט אַ ליידיק "מאַנטל" און לאָזן זיי ביסלעכווייַז סלאָולי קיל.
קלאַסיש זומער פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר - רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז פריש - 850-950 ג;
- טאַמייטאָוז צייַטיק - 600 ג;
- ציבעלע - 280 ג;
- קעראַץ - 280 ג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 180 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער סאָוס - 45 אָדער 75 ג ריספּעקטיוולי;
- קנאָבל ציין - 1-2 ברעקלעך;
- קאָכן איז נישט יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 70 מל;
- שוואַרץ פעפער (ערד) - קניפּ;
- גראַנולאַטעד צוקער - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון וועדזשטאַבאַלז איידער קוקינג קאַוויאַר אין אַ מולטיוואַרק איז נישט פיל אַנדערש פון די טעכנאָלאָגיע דיסקרייבד אויבן פֿאַר פריינג זיי אין אַ סקאָווראָדע. סימילאַרלי, שאָקלען געוואשן פּאַטלעזשאַן קובעס, מאָל די פּילד באַלבז און פּעפּערז זיס בולגאַריש, און רייַבן די קעראַץ אויף אַ כאַבאַרניק. טאַמאַטאָוז קענען זיין געהאַקט אין אַ בלענדער אָדער שנייַדן אין קובעס. אין די לעצטע פאַל, די טאַמאַטאָוז מוזן ערשטער זיין פּילד.
איצט מיר שטעלן זיך די מולטיוואַרק פֿאַר די פונקציע "פריי" אָדער "באַקינג", גיסן אין די שיסל פון די בוימל און לייגן די צוגעגרייט בויגן. אין וועגן פינף מינוט מיר לייגן קעראַץ, און נאָך די אנדערע דרייַ - זיס בולגאַריש פעפער. ווייַטער, מיר לייגן עגפּלאַנט קיובז און איבערזעצן די מיטל אין "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 30 מינוט. נאָך די סיגנאַל, לייגן די טאַמאַטאָוז און פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער סאָוס, טאַם קאַוויאַר קאַמפּאָונאַנץ צו געשמאַק זאַלץ, צוקער-זאַמד און פעפער און לאָזן פֿאַר אַ 40 מינוט אין די זעלבע מאָדע. אין די סוף, מיר לייגן געהאַקט טשיווז צו די קאַוויאַר, מיר בלאָט עס אויס פֿאַר פינף מינוט, און מיר קענען פּאַקן די הייס בילעט אין סטערילע דזשאַרז. קאַפּיינג קאַנטיינערז מיט קאָווערס, מיר שטעלן זיי אין אַ ינווערטיד דנאָ אַפּווערדז אונטער די "מאַנטל" איידער קאָאָלינג.
קאַוויאַר אויף קיין פון די רעסאַפּיז קענען זיין פאַרטיק מיט אַ סאַבמערדזשד בלענדער נאָך קוקינג, נאָך וואָס איר האָבן צו וואַרעם עס פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט איידער איר לייגן אויס אויף דזשאַרז.