קיוקאַמערז, צוגעגרייט פֿאַר די ווינטער אין אַ זענעפט מאַרינייד, זענען ינקרעדאַבלי פּיקאַנט, גאָר געשמאַק און קרונטשי. קיין פון די פארגעלייגט רעסאַפּיז איז גרינג צו ינסטרומענט און כולל בלויז די מערסט צוטריטלעך און פּשוט קאַמפּאָונאַנץ.
ווי צו קאָכן קיוקאַמערז אין זענעפט פֿאַר די ווינטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון 8-9 האַלב-ליטער קאַנס:
- וגערקע - 4 קג;
- ראַבד אָדער סקוויזד קנאָבל - 2 טבספּ. spoons;
- זענעפט פּודער - 1 טבספּ. לעפל;
- ערד שוואַרץ פעפער - 10 ג;
- גראַניאַלער צוקער - 210 ג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 90 ג;
- זונרויז ייל ראַפינירט - 210 מל;
- עסיק (9%) - 210 מל.
צוגרייטונג
פּרעזערוויישאַן קיוקאַמערז אין זענעפט סאָוס לויט דעם רעצעפּט טוט נישט נעמען איר פיל צייַט. מיר וואַשן די ערשטיק פרוכט פון קאַנטאַמאַניישאַן, נאָך וואָס מיר באַזייַטיקן זיי פון די פּעדיסעלס און שנייַדן זיי אין פיר אָדער אַכט לאָבולעס, דיפּענדינג אויף די גרייס און גרעב פון די גרינס. מיר לייגן די בילאַץ אין אַ שיסל, גיסן אין די זעלבע גרינס בוימל אָן דער רייעך, עסיק, גיסן צוקער, זאַלץ און זענעפט פּודער, סעזאַז די מאַסע מיט ערד פעפער און גרייטיד אָדער סקוויזד קנאָבל. וניקאָמינג מיקס די קיוקאַמערז מיט די קאַמפּאָונאַנץ פון די סאָוס און לאָזן זיי ברוין אונטער צימער טנאָים פֿאַר דרייַ שעה.
נאָך די לויף פון צייַט מיר פאַרשפּרייטן די וגערקע סלייסיז אויף טרוקן און ריין גלאז דזשאַרז, גיסן די ריזאַלטינג זענעפט סאָוס און שטעלן אין אַ שיסל מיט הייס וואַסער פֿאַר סטעראַליזיישאַן, קאַווערינג די דזשאַרז מיט צין לידז. נאָך צוואַנציק מינוט, די קאָווערס זייַנען געחתמעט און די בלאַנקס זענען דערלויבט צו קילן אין אַ ינווערטיד אַפּוינטמאַנט.
מאַרינאַטעד קיוקאַמערז אין זענעפט סאָוס אָן סטעראַליזיישאַן
ינגרידיאַנץ:
- קליין קיוקאַמערז - 1 קג;
- זענעפט - 4 טבספּ. spoons;
- וואַסער געפילטערט - 1 ליטער;
- ציבעלע פון מיטל גרייס - 1 פּק .;
- ערד שוואַרץ פעפער - 10 ג;
- קראָפּ (גרינז) - 1 קליין בינטל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 70 ג;
- זאַלץ, ניט ייאַדייזד - 30 ג;
- עסיק (9%) - 20 מל.
צוגרייטונג
אין סדר צו צוגרייטן מאַרינאַטעד קיוקאַמערז אין זענעפט סאָוס אָן סטעראַליזיישאַן, שווענקען די פרוכט קערפאַלי, און אין מאַרינייד (זענעפט סאָוס) מישן אין אַ פאַן וואַסער פילטערד, זענעפט, זאַלץ, צוקער און עסיק. מיר אויך לייגן צו די קאַנטיינער ערד שוואַרץ פעפער, געהאַקט קראָפּ און האַלב-רינגס פון אַניאַנז און לאָזן די געמיש קאָכן מיט פּעריאָדיש סטערינג. איצט לייגן אין די סאָוס צוגעגרייט קליין סייזד קיוקאַמערז, קאָכן זיי פֿאַר פינף מינוט און מיד לייגן אין שטייַגן צוגעגרייט טרוקן, סטעראַלייזד דזשאַרז, גיסן אויך בוילינג זענעפט מאַרינאַדע, געחתמעט כערמעטיקאַללי מיט סטערילע קאַפּס און שטעלן פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג און זיך-סטעראַליזיישאַן אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן אָדער פאַרדעקן.
פּיקקלינג קיוקאַמערז אין הייס זענעפט סאָוס מיט טשילי פּעפּערז
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון 8-9 האַלב-ליטער קאַנס:
- וגערקע - 4 קג;
- ראַבד אָדער סקוויזד קנאָבל - 4 טבספּ. spoons;
- זענעפט גרייט - 190 ג;
- עסיק - 90 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - 10 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 160 ג;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 90 ג;
- זונרויז ייל ראַפינירט - 210 מל;
- טשילי פעפער - 25 ג.
צוגרייטונג
פֿאַר סאָלטינג פון שאַרף קיוקאַמערז, טכילעס רינס די פרוכט און מיט די הילף פון גרינס שאָלעכץ מיר ריין די שווער שאָלעכץ. איצט שנייַדן די בלאַנקס אין "באַראַלז" וועגן צוויי און אַ האַלב סענטימעטער אין הייך און שטעלן זיי אין אַ שיסל. אין אַ באַזונדער שיסל מיר פאַרבינדן זענעפט מיט עסיק, גרינס בוימל אָן אַראָמאַ, זאַלץ, צוקער, שוואַרץ פעפער און טשילי, פּאָנעם אויך ערד אָדער געדריקט דורך די פּרעס, פריער פּילד קנאָבל ציין און מישן געזונט די מאַרינייד ינגרידיאַנץ. גיסן די ריזאַלטינג געמיש פון סלייסט קיוקאַמערז אין אַ שיסל, מישן ונ דורך און געבן זיי דרייַ אָדער פיר שעה צו ברו.
די ריזאַלטינג בילעט איז געלייגט אויס אויף צוגעגרייט דזשאַרז, באדעקט מיט לידז און געגעבן אין בוילינג וואַסער פֿאַר צוואַנציק מינוט צו סטעריליזירן. נאָך דעם, מיר פּלאָמבע די לידז און אַדישנאַלי מיר קענען האַלטן די קאַנטיינערז קאַפּויער אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן ביז עס איז גאָר קולד.