עס זענען אַ פּלאַץ פון יסטער שטיקל רעסאַפּיז, און יעדער באַלעבאָסטע האט אַ סכום פון איר אייגן טריקס צו די רעסאַפּיז צו מאַכן איר יסטער קייקס געשמאַק און לאַש.
אָבער וואָס טוט יסטער באַקן קייקס? עס טורנס אויס אַז די יסטער שטיקל האט זייַן אייגן געשיכטע, אָדער, מער אַקיעראַטלי, די לעגענדע. לויט אים, נאָך זייַן המתים, יאָשקע המשיח ארויס צו די שליחים בעשאַס מילז. זיין אָרט בייַ די טיש פארבליבן אַנאַקיאַפּייד, און אין דעם צענטער פון די טיש לייגן ברויט פֿאַר אים. ערשטער דאָרט איז געווען אַ טראדיציאנעלן פֿאַר יסטער צו לאָזן ברויט אויף די ספּעציעל טיש אין דעם טעמפּל, און דעמאָלט דער יסטער שטיקל געווארן אַ סימבאָל פון דעם יום טוּב און עס איז בייקט אין יעדער הויז.
פריער, די קשיא פון ווי צו קאָכן די יסטער שטיקל איז ניט, פון קורס, באַקן אין די ויוון (אַפֿילו פריער אין די ויוון), אָבער מיט די אַדוואַנט פון מאָדערן טעכנאָלאָגיע, די אויגן אנגעהויבן צעוואָרפן. איצט יסטער שטיקל קענען קאָכן ביידע אין די ויוון און אין די ברויט פאַבריקאַנט, וואָס איז מער באַקוועם פֿאַר איר צו קלייַבן זיך.
רעצעפּט פֿאַר די יסטער שטיקל פֿאַר די ברויט פאַבריקאַנט
ינגרידיאַנץ (קאַלקיאַלייטיד פֿאַר ברעקלעך קאַפּאַציטעט פון 1.4 קג):
- מעל - 400-500 ג;
- טרוקן הייוון - 2 צפּ;
- צוקער - 200 ג;
- מילך - 160 מל;
- יי - 4 ברעקלעך;
- פּוטער - 160 ג;
- רייזאַנז - 160 ג;
- סיטריק זויער - 1/2 צפּ;
- וואַניללין - 2 אַ;
- זאַלץ - 1/2 צפּ;
- טורמעריק - 1 קנאַקן.
צוגרייטונג
מילך, פּוטער, זאַלץ און 100 ג פון צוקער זענען כיטיד ביז אַלע די ינגרידיאַנץ זענען צעלאָזן, נישט בוילינג. אין אַ עמער גיסן 400 ג פון מעל און הייוון, לייגן אַ וואַרעם געמיש און ניד די טייג, לאָנטשינג די צונעמען פּראָגראַם. מיר לאָזן די טייג אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 1-1.5 שעה.
באַזונדער די פּראָטעינס פון די יאָוקס. יאָלקס ווייד מיט טורמעריק און 50 גראַמז פון צוקער, און ווייץ מיט סיטריק זויער און די רוען צוקער שלאָגן אין אַ דיק פּינע. דערגרייכן די טייג ווידער, סטערינג, לייגן די צוגעגרייט יאָוקס. אויב די טייג טוט נישט מישן און אַדכיר צו די דנאָ פון די עמער, איר קענען לייגן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון מעל. נאָך די יאָוקס זענען געמישט, מיר יבעררייַסן די פּראָגראַם און אָנהייב ווידער צו לייגן פּראָטעינס. דער עמער זאָל זיין באדעקט מיט אַ האַנטעך, אַזוי אַז דער שפּריץ טוט נישט פליען אין דער קיך.
ראַיסינס מישן מיט וואַניללין און מעל (אויב נייטיק), לייגן צו די טייג און מישן ווידער. נאָך עס איז געזונט עטשט, לאָזן עס קומען אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן 1.5 שעה.
די שפּיץ פון די טייג, וואָס איז אויפגעשטאנען דורך 2/3 פון די קיילים, איז לובראַקייטיד מיט בוימל. מיר אָנהייבן די באַקינג פּראָגראַם פֿאַר איין שעה. אויב נייטיק, לאָזן אַ ביסל מער, אויב איר ווילן אַ מער רודי סקאָרינקע.
צו באַצירן דעם שטיקל, וויסק די יי ווייַס פּראָטעין אין אַ פעסט פּינע, דעריבער לייגן צוקער (צוקער פּודער) ביז דער גלייזער טורנס אויס. מיר גיסן די שפּיץ פון די שטיקל און שפּריצן עס מיט בונט פּודער.
רעצעפּט פֿאַר אַ שטוב יסטער שטיקל
די וואס טאָן ניט האָבן די געלעגנהייט צו באַקן די יסטער שטיקל אין די בעקערייַ וועט האָבן צו האַנדלען אין דער אַלט שטייגער, ניצן אַ ויוון. פּרובירן צו קאָכן די קייקס דאָ פֿאַר דעם רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 12 ברילן;
- טרוקן הייוון - 50 ג;
- צוקער - 2 טעפּלעך;
- מילך - 3 ברילן;
- יי - 7 ברעקלעך;
- גהעע - 1/2 טעפּל;
- רייזאַנז - 1 ½ טעפּל;
- קאַרדאַמאָם, זאַלץ און וואַניללין - צו טעם.
צוגרייטונג
אין 3 ברילן פון וואַרעם מילך מיר ברוד הייוון, לייגן מעל און לייגן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר ליפטינג. אין די אַפּאָוזינג שפּייַען לייגן 5 יאָוקס, מאַשט מיט צוקער, סיזאַנינגז און זאַלץ. לייג די רוען עגגס און העאַטעד צעלאָזן פּוטער. מישן אַלץ גוט, גיסן די רוען מעל און ניד די טייג. לייג די רייזאַנז און לאָזן די טייג צו גיין אין אַ וואַרעם אָרט. מיר מישן די טייג ווידער און ווידער לאָזן עס פֿאַר ליפטינג. נאָך די טייג איז אויסגעלייגט אויף די פארמען (פֿאַר אַ מער גלענצלעך שטיקל פּלאָמבירן זיי מיט 1/2, פֿאַר דענסער - פֿאַר 2/3), לאָזן גיין אַרויף צו 3/4 פון די פאָרעם און באַקן אין די ויוון ביז גרייט. צו די שפּיץ פון דעם שטיקל ניט פארברענט, עס דאַרף צו זיין באדעקט, ווי באַלד ווי עס טורנס ראָזעווע, אַ באַפאַלן פון נאַס ווייַס פּאַפּיר.