קוואַסס איז אַ טראדיציאנעלן רעפרעשינג טרינקען מיט אַ פּראַנאַונסט אַסידיק (זויער-זיס) טעם און אַ קוואַליטעט ברויט טאַם, דער הויפּט צוגעגרייט דורך פערמאַנטיישאַן (אַקטיוו לעבעדיק קולטורעס פון לאַקטיק זויער טיפּ), דער הויפּט פֿאַר די פּראָסט סלאווישע קוויזין. וואָרט פֿאַר קוואַסס איז צוגעגרייט אויף די גרונט פון מעל און מאַלץ (ווייץ אָדער גערשטן) אָדער קאָרן ברעאַדקרומבס. דער פאַרטיק געשמאַק פון קוואַסס איז געגעבן דורך די דערצו פון האָניק (מאַלאַסיז אָדער צוקער), שמעקנדיק הערבס און עטלעכע אנדערע וואָס פאַרענדיקן די פּאַליטרע פון די קאַמפּאָונאַנץ. קוואַסס קענען אויך זיין צוגעגרייט ניצן פאַרשידן בעריז, פירות און וועדזשטאַבאַלז ווי די הויפּט ינגרידיאַנט, אַרייַנגערעכנט, און טראַוואַפּס - אַ זייער נוציק פאַבריק פון די משפּחה פון קרוסיפעראָוס.
איצט ברוקווע איז אַ פּראָדוקט ניט אַז עקזאָטיש, אָבער אַ ביסל פארגעסן דורך גרינס גראָוערז. אָבער, דאָס וואָרצל איז זייער נוצלעך און טשיקאַווע פון די פונט פון מיינונג פון קוקינג, עס איז אַ זייער וויכטיק גרינס קולטור (ווי זיי זאָגן, און טאַפּס, און רוץ), אַזוי ביסלעכווייַז די אינטערעס פון טראָק פאַרמערס צו טורניפּס איז ריווייווד. אַזוי, אויב איר געפֿינען ווו צו קויפן אָדער וואַקסן דיין אייגן ברוקווע, איר קענען גיינ ווייַטער.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ נוצלעך און געשמאַק כאָוממייד קוואַסס פון טורניפּס. אַזאַ אַ טרינקען ניט בלויז קווענטשאַז דאָרשט געזונט, אָבער אויך רעגיאַלייץ די טעטיקייט פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, ספּידז אַרויף די מאַטאַבאַליזאַם, האט אַ דייאַלעטיק און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי ווירקונג.
זאל ס פונאַנדערקלייַבן דעם רעצעפּט פֿאַר קוקינג קוואַסס פון טורניפּס
קאַרעליאַן קוואַס פון פריש רייזאַנז
ינגרידיאַנץ:
- ברוקווע - 1-2 פּקס. מיט אַ גאַנץ וואָג וועגן 200-300 ג;
- וואַסער - וועגן 3 ליטער;
- לימענע זאַפט;
- צוקער אָדער האָניק.
צוגרייטונג
וואָרצל וועדזשטאַבאַלז ונ דורך וואַש, פּילד (עס איז מער באַקוועם צו מאַכן אַ ספּעציעל מעסער פֿאַר רייניקונג וועדזשטאַבאַלז) און שטעלן אין אַ דיק-וואָלד סוטע (אָדער טאָפּ). לייגן אַ ביסל וואַסער אַזוי אַז די ברוקווע טוט ניט ברענען בעשאַס די סטימינג פּראָצעס. דעקן מיט אַ דעקן (אָדער פאַרשטייַפן די שטערונג) און אָרט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 30-60 מינוט (דיפּענדינג אויף די מאָדע). אויב איר לעבן אין אַ פּריוואַט הויז מיט אַ רוסיש הרובע, שטעלן אַ טאָפּ פון אייַזן אין די אָוונט אין די מויל פון אַ העאַטעד הרובע, ווו די היץ איז מינימאַל. און זיי טאָן עס אין קאַרעליאַ (און ניט בלויז). פליענדיק טעראַפּי מאל אַרויף צו אַ טאָג. פון קורס, דער פּראָצעס איז פאַסטער אין די ויוון. איר קענען אפילו גאַנווענען אַ ברוקווע אין אַ טאָפּל קעסל אָדער מולטיוואַרק. מיר, אין פאַקט, דאַרפֿן איין זאַך - צו קאָכן פון אַ סטימד ברעקלעך פּיוריי (בייַ מינדסטער בלענדער, כאָטש מער פּרימיטיוו וועגן דורך האַנט).
פינישט פּיוריי וועט זיין קולד, טראַנספערד צו אַ מער ראַכוועסדיק קאַנטיינער (ווודאַן סעראַמיק אָדער גלאז) און אויסגעגאסן אין די וואַסער מיט די דערצו פון לימענע זאַפט. איר קענען לייגן דעם קאַנטיינער אין אַ לעפיערעך וואַרעם אָרט און וואַרטן פֿאַר נאַטירלעך רייפּאַנינג (דער אָנהייב פון וואָס ינפאָרמז די אויסזען פון באַבאַלז און פּינע). און איר קענען גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס און, אין דער זעלביקער צייַט, פֿאַרבעסערן די טעם פון די לעצט פּראָדוקט דורך פּריפּערינג אַ סטאַרטער פון ברעקלעך פון שוואַרץ ברויט און / אָדער מאַלץ. דעם טרינקען וועט אויך זייַן גאַזירטע. קאַוואַסס דאַרפֿן צייַט צו אַנטלויפן. ווען די אַקטיוו פאַסע פון פערמאַנטיישאַן איז געענדיקט, אַ אָפּזאַץ סעטאַלז אויף די דנאָ פון דעם קאַנטיינער, וואָס מיטל אַז עס איז מעגלעך צו קילן און טרינקען עס נאַסלי נאָך גיסן ריין קוואַס מיט הייוון. אָדער נוצן צו צוגרייטן אנדערע קיילים ( אָקרושקי , פֿאַר בייַשפּיל).
אויב איר לייג צו צוקער, האָניק אָדער מאַלאַסאַז צו די אָריגינעל וואָרט (איידער פערמאַנטיישאַן)
אַלטערנאַטיוועלי, קוואַסס איז געמאכט פון דאַר טעראַפּס אין בעערעך די זעלבע וועג ווי דיסקרייבד אין די פריערדיקע רעצעפּט. טרוקן דרייז (אין די פאָרעם פון דין סלייסיז) זענען אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער, אַ ביסל פּאַונדיד און מאַשט (זען אויבן).