פון אַ פלוים איר קענען מאַכן אַ געשמאַק סאָוס, דער רעצעפּט פון וואָס געקומען צו אונדז פון די גרוזיניש קוויזין. פֿאַר אים, נעמען פלוים פון קיין ווערייאַטיז, ביידע רויט און געל, און מאל נוצן אַנריפּאַנד פרוכט. די פארלאנגט ינגרידיאַנץ פון דעם סאָוס זענען קנאָבל, געווירציק גרינז און מאַרשמעלאָו "אָמבאַלאָ", וואָס איז געגלויבט צו פאַרמייַדן די פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן פון קאַרש פלוים. אין זייַן אַוועק, איר קענען אַוואַדע נעמען און פּראָסט מינץ, אָבער דער געשמאַק פון די פאַרטיק סאָוס וועט זיין אַ ביסל אַנדערש.
א פלוי סאָוס איז ויסגעצייכנט פֿאַר פלייש, פיש, ווי געזונט ווי פֿאַר מאַקאַראָנען און דאַמפּלינגז.
ווי ריכטיק צו מאַכן דעם סאָוס פון קאַרש פּלאַמז לייענען אונטן אין אונדזער רעסאַפּיז.
טקעמאַלי סאָוס געמאכט פון רויט פלוים
ינגרידיאַנץ:
- רויט פלוים - 3 קג;
- דאַר רויט ביטער פעפער - 1-2 פּקס .;
- וואַסער 400 מל;
- דיל אַמברעלאַז מיט סטעמס - 250 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25-50 ג;
- גרין פריש סילאַנטראָו - 300 ג;
- גרין קרייַטעכץ פון זומפּ "אָמבאַלאָ" - 250 ג;
- קנאָבל - 1.5-2 קעפ;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אַלישאַ איז געוואשן, גיסן אין אַ פּאַן, אויסגעגאסן מיט וואַסער און קאָכן ביז סאָפאַנד.
דערנאך מיר מאָלד דורך אַ קאַלאַנדער, וואַרפן אויס ביינער און סקינס. צו די ריזאַלטינג קאַרש פּאָמידאָר פּאַפּ לייגן רויט ביטער פעפער, זאַלץ און צוקער, דיל אַמברעלאַז, טרעדיד אין אַ פּעקל, און קאָכן אַלץ אויף נידעריק היץ פֿאַר דרייַסיק מינוט, סטערינג. בעת דעם צייַט, מיר ריין דעם קנאָבל און ענגשאַפט עס אין אַ בלענדער מיט גרינז פון סילאַנטראָו און זון מינץ. מיר יבעררוק די ריזאַלטינג געמיש אין די בוילד פּיוריי, קאַטשקע אַמברעלאַז און קאָכן פֿאַר אן אנדער פופצן מינוט. דער סאָוס איז גרייט.
אויב איר באַשליסן צו צוגרייטן אַזאַ אַ פלוים סאָוס פֿאַר די ווינטער, עס איז נייטיק צו גיסן עס איבער סטערילע דזשאַרז אָדער לאגלען, גיסן אַ ביסל גרינס בוימל אויף שפּיץ און נאָענט מיט לידז. האַלטן עס בעסער אין אַ קיל, פינצטער אָרט.
גרין פּלאַם סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- גרין פלוים - 1 קג;
- טרוקן אַדזשיקאַ - 1 טבספּ. לעפל;
- וואַסער 400 מל;
- וואַסער בוילד, טשילד - 200 מל;
- גרין פריש סילאַנטראָו - 8-10 צווייגן;
- גרין מינץ - 3-4 צווייגן;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
די אַנריפּאַנד פירות פון פלוים זענען מוסיף צו אַ פּאַן אָדער קיין אנדערע פּאַסיק שיסל, גיסן אין קאַלט וואַסער און קאָכן פֿאַר 5-7 מינוט. מיר פליסן די וואַסער, און רייַבן עס דורך אַ זיפּ. באָנעס און סקינס זענען דיסקאַרדיד, און צו די ריזאַלטינג פּיוריי מיר לייגן טרוקן אַדזשיקאַ און קראַשט קנאָבל און גרינז אין די בלענדער. גיסן וואַסער, לייגן זאַלץ און מישן.
דעם סאָוס זאָל זיין קאַנסומד ין דרייַ טעג, דעמאָלט עס וועט פאַרלירן זייַן טאַם טשאַראַקטעריסטיקס און פאַרערגערן.
"טקעמאַלי" סאָוס פון קאַרש פּלאַמז מיט ניסלעך
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש פלוים - 1 קג;
- רויט ביטער פעפער - 0,5 פּקס .;
- גרין פריש סילאַנטראָו - 0.5 באַנטש;
- גרין פריש מינץ - 0.5 שטראַל;
- דיל גרינז - 0.5 שטראַל;
- קנאָבל - 1.5-2 קעפ;
- קאָריאַנדער אַרבעס - 12 ג;
- וועלשענער נוס קערנאַלז - 150 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 40 ג;
- זאַלץ - 25 ג.
צוגרייטונג
די געוואשן אַ פלוים איז אויסגעגאסן מיט קאַלט וואַסער, אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס די פרוכט. פּרעהעאַט צו קאָכן און קאָכן