יענע וואס ווי אַזאַ אַ שיסל פון רוסיש קוויזין ווי אַ קעלט, אָבער נעגאַטיוולי טריץ אַלץ פעט, וועט האָבן צו געשמאַק אַ קאַלט פון טערקיי, וואָס טורנס אויס נישט ווייניקער אַפּעטיטלעך, אָבער מער דייאַטערי.
קאַלט פון טערקיי
ינגרידיאַנץ:
- קאַלב שאַנק - 3 פּקס .;
- פליגל פון טערקיי - 5-6 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער - 10 פּיז;
- קלאָוועס - 4-5 ברעקלעך
- זאַלץ און גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
פלייש ריין און שווענקען, גיסן עס מיט וואַסער, אַזוי אַז זייַן ייבערפלאַך איז 10-12 סענטימעטער העכער, וואַרפן אין פּאַן פּילד אַניאַנז און גאַנץ קעראַץ, לייגן זאַלץ און בשמים און שטעלן אויף אַ נידעריק היץ. פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן די פּינע. נאָך 2 שעה, ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט, באַקומען זיי אויס, און קאָכן די פלייש פֿאַר אן אנדער פּאָר פון שעה.
גרייט פלייש סאָרטעד אין שטיקער, און שטעלן די ביינער צוריק אין די יויך און קאָכן פֿאַר אנדערן שעה. אין טיף פּלאַטעס, פאַרשפּרייטן די פלייש, ברעקלעך פון קעראַץ, גרינז און גיסן זיי מיט פילטערד יויך. שטעלן די זשעלע אין אַ קאַלט אָרט צו פרירן, און דעמאָלט אַריבערפירן צו אַ שיסל.
אין דער זעלביקער וועג, איר קענען קאָכן הינדל פון אַ הינדל און טערקיי, אָדער אַפֿילו אַ רינדערנס פון אַ רינדערנס .
קאלטקייט פון טערקיי אין מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- פלייש און פיס פון טערקיי - 1.5 קג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פעפער פּיז - 7-8 ברעקלעך;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אַראָפּנעמען די געוואשן פלייש און לעגס אין די שיסל פון די מולטיוואַרק, שיקן זיי אַניאַנז, קעראַץ, בשמים און זאַלץ צו זיי. פּלאָמבירן אַלע די וואַסער צו די שפּיץ מארק, נאָענט די דעקל, די "קווענטשינג" מאָדע און קאָכן די זשעלע אין די מולטיוואַרק 6 שעה.
נאָך דעם, דיסאַסעמבאַל די פלייש, לייגן אויף די באָולז, יויך די יויך, גיסן אויס, און לאָזן די קעלט קיל, און שטעלן עס אין די פרידזשידער צו פאַרפרוירן.
קאַלט פון טערקיי האַלדז
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק האַלדז - 2 פּקס .;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאַסטערנאַק - 1 פּיסי .;
- פעפער פּיז - 3 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- קלאָוועס - 1 פּיסי .;
- פּעטרעשקע און זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
האַלדז וואַש, שנייַדן, גיסן 1.5 ליטער פון וואַסער און קאָכן אויף אַ קליין פייַער פֿאַר 2 שעה. אַראָפּנעמען די פּינע און אויב נייטיק לייגן אַ פליסיק צו די סוף לינקס מיט 500-600 מל. נאָך דעם, שטעלן פּילד אַניאַנז, פּאַרסניפּס, קעראַץ און בשמים, און קאָכן פֿאַר 2 מער שעה. אין די סוף, וואַרפן דעם פּעטרעשקע. אַראָפּנעמען די נעק, באַזונדער די פלייש פון די ביינער און פאַרשפּרייטן זיי איבער די פּלאַטעס, יויך און יויך די פלייש. שטעלן עס אין די קעלט פֿאַר ייַז קאַלט.