לאנג זינט די רוסישע קוויזין איז באַרימט פֿאַר רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג מאַשרומז סנאַקס. מושראָאָמס זענען סאָלטיד, דאַר, מאַרינאַטעד.
רויט קאַוויאַר טוט נישט דאַרפן ספּעציעל אַדישאַנז אין די פאָרעם פון בשמים און סיזאַנינגז, ווי די מאַשרומז האָבן יינציק געשמאַק פּראָפּערטיעס. דעם שטריך אַלאַוז איר צו געשווינד און פשוט, ניצן די געוויינטלעך ינגרידיאַנץ, צוגרייטן אַ שוועמל רויך, וואָס ניט בלויז דייווערסאַפייז די טעגלעך מעניו, אָבער אויך דינען ווי אַ גאנץ ווינטער צוגרייטונג. רעסיפּעס פון קאַווי ראָו פֿאַר ווינטער, וואָס מיר וועלן דיסקוטירן ווייַטער, אַנטדעקן פאַרשידן וועגן צו גרייטן דעם מאָדערן שיסל.
ווי צו ציען קאַוויאַר פֿאַר ווינטער
פֿאַר דעם צוגרייטונג, די אויסזען פון די פאַנדזשיי איז נישט אַזוי וויכטיק, זינט די שוועמל מאַסע איז קרושעד. אָבער, ווען פּריפּערינג רוי קאָשע פֿאַר ווינטער, עס איז בעסער צו נוצן גרויס מאַשרומז מיט אַ דיק לעגס פֿאַר אַ מער זאַפטיק פֿאַרבייַסן. צו פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן פון קאַוויאַר, איר דאַרפֿן צו נוצן גרינס בוימל און עסיק, און דורך ונטערשלאַק די דנאָ פון די קיילים מיט כריין און קנאָבל פון קנאָבל איר קענען באַקומען אַ שאַרף און שמעקנדיק שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- ראָזדיקי - 980 ג;
- וואַסער 890 מל;
- אַניאַנז - 95 ג;
- זאַלץ - 25 ג;
- עסיק - 10 מל;
- זונרויז ייל - 35 מל;
- קנאָבל - 10 ג;
- כריין בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
ריין און שווענקען די מאַשרומז אין קאַלט פליסנדיק וואַסער. צוגעגרייט מאַשרומז טונקען אין סאָלטיד בוילינג וואַסער, רעדוצירן היץ און קאָכן פֿאַר האַלב אַ שעה ביז האַלב. אין אַ העאַטעד פריינג פּאַן פּרעגלען די צעהאַקן אַניאַנז פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און לייגן די האַלב מאַשרומז. קאָכן די געפּרעגלט געמיש פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה, דעמאָלט מעגילע אין אַ פליישמילכל און צייַט מיט עסיק. אין די דנאָ פון די סטערילע קאַנטיינער לייגן די בלעטער פון כריין און קנאָבל, פּלאָמבירן די קאַנטיינער מיט שוועמל קאַוויאַר און גיסן די רוען גרינס בוימל. זעמל די וואָרקפּיעסע מיט אַ סטערילע דעקל און קראָם עס אין די קעלט ביז די ווינטער צייַט.
רויט קאַוויאַר פֿאַר ווינטער - פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ראָזדיקי - 890 ג;
- ציבעלע - 55 ג;
- עסיק - 10 מל.
צוגרייטונג
פּילד און ונ דורך געוואשן מאַשרומז, גיסן סאָלטיד וואַסער און קאָכן נאָך בוילינג פֿאַר עטלעכע מינוט. טוישן די וואַסער און קאָכן אין ריין, זאַלץ וואַסער פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. שנייַדן די ציבעלע אין גרויס רינגס און פּרעגלען אין בוימל ביז עס איז קלאָר, דעמאָלט לייגן די מאַשרומז. די מאָלצייַט פֿאַר אַ בשעת פֿאַרמאַכט, צערייַסן עס אין אַ פליישמילכל און צוריקקומען עס צו די פּאַן פֿאַר אַ ביסל מער מינוט. גיסן די עסיק אין די צוגעגרייט קאַוויאַר און אָרט אויף סטערילע קיילים.
רעצעפּט פֿאַר שוועמל לאַקס ראַע פֿאַר ווינטער
ניצן אַ ביסל פּשוט ינגרידיאַנץ - זויער טראדיציאנעלן מאַשרומז און אַניאַנז - איר קענען קאָכן אַ געשמאַק קאַוויאַר פון ווינטער פֿאַר ווינטער. דעם כאַרוואַסטינג וועט ביטע נישט בלויז בייַ די פעסטיוו טיש, אָבער אויך אין טעגלעך נוצן ווי אַ זופּ ריפיואַלינג.
ינגרידיאַנץ:
- סאַלטעד מאַשרומז - 450 ג;
- ציבעלע - 45 ג;
- גרינס בוימל - 45 מל.
צוגרייטונג
מיר וואַש אין קאַלט וואַסער סאָלטיד מאַשרומז, שפּאָרן זיי פון וידעפדיק זאַלץ און לאָזן צו טרוקן. פּרעגלען די דאַקט אַניאַנז, פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ אין אַ בלענדער און מאָל זיי. גרייט געמאכט קאַוויאַר טוט נישט דאַרפֿן היץ באַהאַנדלונג און איז מיד געדינט אויף די טיש אָדער געלייגט אויס פֿאַר סטערילע דזשאַרז פֿאַר סטאָרידזש.
רויט קאַוויאַר מיט קעראַץ פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- ראָזשיקי - 2,8 קג;
- ציבעלע 750 ג;
- קעראַץ - 450 ג;
- סיטריק זויער - 5 ג;
- זאַלץ - 30 ג;
- גרינס בוימל - 350 מל;
- רויט ערד פעפער - 5 ג;
- וואַסער - 3 ליטער.
צוגרייטונג
פּילד און געוואשן מאַשרומז קאָכן אין אַ ראָסל קאַנסיסטינג פון סאָלטיד וואַסער און סיטריק זויער פֿאַר העלפט אַ שעה, רימוווינג די פּינע. צעטרעטן די קעראַץ און ציבעלע ביז האַלב האַלב און שטעלן אין אַ טיף פאַן. פאַרטיק מאַשרומז צעהאַקן אין אַ פלייש מילכל און לייגן צו די וועדזשטאַבאַלז. צייַט קאַוויאַר מיט פעפער און שיקן עס צו באַקן פֿאַר צוויי שעה ביי טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז. קאָכן די קאַוויאַר אין סטערילע דזשאַרז, און פּלאָמבירן מיט גרינס בוימל. האַלטן די וואָרקפּיעסע אין אַ קיל פּלאַץ.