קאַוויאַר פון מאַשרומז איז אַ נערישינג אַלע-ציל פֿאַרבייַסן, וואָס קענען זיין פשוט פאַרשפּרייטן אויף אַ רעפטל פון ברויט, און נוצן עס ווי אַ פילונג אין פּיעס אָדער אנדערע פּייסטריז, און דינען מיט בוילד פּאַטייטאָוז, צולייגן עס מיט מאַקאַראָנען, רייַז אָדער קאַשע.
ווי צו צוגרייטן קאַוויאַר פון פריש ווייַס מאַשרומז - אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פריש ווייַס מאַשרומז - 1.6 קג;
- ציבעלע באַלבז - 115 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 3-4 פּקס .;
- קאָכן איז נישט יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- ראַפינירט מאַסלינע אָדער זונרויז ייל - 45 מל;
- ווייַס ווייַן עסיק - 15 מל;
- לאָראַל בלאַט (מיטל גרייס) - 1 שטיק;
- שוואַרץ, רויט און זיס פעפער (ערד) - צו טעם.
צוגרייטונג
פּריפּערינג פֿאַר די ווינטער קאַוויאַר פון ווייַס מאַשרומז אָנהייבן מיט די פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון שוועמל רוי מאַטעריאַלס. איר קענען נוצן גאַנץ ספּעסאַמאַנז, ווי געזונט ווי טרימינג, צעבראכן כאַץ אָדער נאָר לעגס. דער טעם פון די בילעט וועט אין קיין פאַל זיין כבוד. די הויפּט זאַך איז אַז די אויסגעקליבן מאַשרומז זענען נישט קאַליע און טאָן ניט אַנטהאַלטן וואָרמהאָלעס.
די אויסגעקליבן שוועמל מאַסע איז וואַשינג ונ דורך, אָנגעפילט מיט וואַסער און שטעלן אויף אַ קוקער. ווייַס מאַשרומז זאָל זיין געהאלטן אויף פייַער מיט אַ מעסיק קאָכן ביז סעטאַלינג צו די דנאָ. עס וועט נעמען וועגן דרייַסיק אָדער פערציק מינוט פון דיין צייַט. לפּחות אַמאָל, די וואַסער אין וואָס די ווייַס ווייַס מאַשרומז זענען האַלב, זאָל זיין געביטן צו אַ נייַע.
אויף גרייטקייַט מיר גיסן מאַשרומז מיט וואַסער אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן פֿאַר דריינינג פֿאַר אַ בשעת. אין דעם פונט, מיר זענען פּריפּערינג פֿאַר אַניאַנז און קנאָבל. העאַדס און ציין זענען קלינד און שנייַדן אין קובעס ווי קליין ווי מעגלעך. אין די פריינג פּאַן העאַטעד אין די ברויט פּאַן, מיר ערשטער פאַרשפּרייטן די ציבעלע מאַסע, געבן אים אַ גילד, און דעמאָלט לייגן די קנאָבל און פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען פֿאַר אַ מינוט.
מיר קאָכן די בוילד מאַשרומז נאָך דריינינג אַ ביסל מער און ענגשאַפט זיי. איר קענען פשוט שנייַדן די פּראָדוקט מיט אַ קליין שאַרף מעסער, מאָלד עס אין אַ בלענדער אָדער מיט די הילף פון אַ פליישמילכל. מישן די ריזאַלטינג שוועמל מאַסע און פּרעגלען פון ציבעלע און קנאָבל אין אַ ינאַמאַל שיף, לייגן זאַלץ, ערד שוואַרץ, רויט און זיס-סמאָוקט פעפער צו געשמאַק, וואַרפן אַ לאָראַל. מיר שטעלן די קאַנטיינער אויף די טעלער און נאָך בוילינג מיר נידעריקער די אינהאַלט אויף אַ נידעריק ינטענסיטי פייַער פֿאַר פערציק מינוט מיט פּעריאָדיש סטערינג.
אין דער פאַרגאַנגענהייט פון דער צוגרייטונג, לייגן ווייַס ווייַן עסיק, גערודער די קאַוויאַר, אַנפאָולד עס אין סטערילע טרוקן קאַנטיינערז, דעקן מיט פרייַ לידז און נאָך קאָאָלינג מיר שטעלן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער אָדער אין אן אנדער קיל סטאָרידזש אָרט.
פון קורס, אַנשטאָט פון ווייַס מאַשרומז, איר קענען נעמען קיין אנדערע וואָס זענען בנימצא. דער טעם פון קאַוויאַר וועט זיין אַנדערש אַנדערש יעדער מאָל, אָבער אין זייַן אייגן וועג טשיקאַווע און אַפּעטיטלעך.
קאַוויאַר פון די לעגס פון פריש מאַשרומז - אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר ווינטער מיט קנאָבל, אַניאַנז און קעראַץ
ינגרידיאַנץ:
- שוועמל לעגס - 990 ג;
- ציבעלע באַלבז - 115 ג;
- קעראַץ - 135 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 1-2 פּקס .;
- קאָכן איז נישט יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- ראַפינירט מאַסלינע אָדער זונרויז ייל - 45 מל;
- שוואַרץ, רויט און זיס פעפער (ערד) - צו טעם.
צוגרייטונג
יענע וואס וויסן די פונגוס קאַוויאַר פאָדערן אַז די מערסט געשמאַק פֿאַרבייַסן איז באקומען פון שוואָם לעגס. זאל אונדז צוגרייטן איינער און קאָנטראָלירן די ריכטיק פון דעם טעאָריע. האַץ קענען זיין געוויינט פֿאַר פּיקלינג, נאָר פּרעגלען זיי אין אַ פריינג פּאַן מיט פּאַטייטאָוז אָדער צולייגן צו צוגרייטן אנדערע קיילים.
די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג עגגס פון די לעגס איז נישט פיל אַנדערש פון דעם איינער דיסקרייבד אין די רעצעפּט אויבן. סימילאַרלי, קאָכן די רינסעד שוועמל פּראָדוקט פֿאַר דרייַסיק מינוט אָדער ביז עס סעטאַלז צו די דנאָ, נאָך וואָס מיר פאַרשפּרייטן די מאַסע צו פליסן און נעמען אַרויף וועדזשטאַבאַלז. אין דעם פאַל, אין דערצו צו אַניאַנז און קנאָבל, מיר וועלן נוצן קעראַץ ווי אַ גרינס סופּפּלעמענט. פּוריפיעד קאַמפּאָונאַנץ זענען ערד אין קיין פאַראַנען וועג און געפּרעגלט אין אַ ראַפינירט ייל ביז ווייך. קנאָבל איז געלייגט אין די סוף פון די פריינג. איצט לייגן די צוגעגרייט און טוויסטיד לעגס אויף די פליישמילכל, זאַלץ די קאַוויאַר און פעפער, סקוויש פֿאַר 30 מינוט און פּאַקן אויף אַ סטערילע קאַנטיינער. עס איז מעגלעך צו פֿאַרבעסערן די קאַמפּאָונאַנץ פון עגגס אין אַ בלענדער צו באַקומען אַ מער מונדיר געוועב. אבער נאָך אַז מיר היץ די וואָרקפּיעסע אויף דעם הרובע מיט אַ מעסיק קאָכן פֿאַר אנדערן פּאָר פון מינוט.
קאַפּאַסאַטיז מיט פֿאַרבייַסן נאָך קאָאָלינג אַראָפּ מיר דעקן מיט בוילד לידז און מיר שטעלן זיי נאָך אין אַ קיל פּלאַץ.