קאַוויאַר קענען זיין צוגעגרייט פון קיין מאַשרומז, אָבער פון די קרעם עס טורנס אויס צו זיין די העלסטע צו געשמאַק און עראַמאַטיק. פֿאַר די צוגרייטונג פון אַזאַ סנאַקס פֿאַר די ווינטער, איר קענען נוצן ניט בלויז גאַנץ יונג מאַשרומז, אָבער אויך יענע ניט מאַטיורד איידער מאַרינינג מאַטייערד מאַשרומז, צעבראכן כאַץ און שוואָם פּרונינג.
קאַוויאַר פֿאַר ווינטער מיט קנאָבל, קעראַץ און אַניאַנז אָן סטעראַליזיישאַן
ינגרידיאַנץ:
- האָניק אַגאַריקס - 1.6 קג;
- קעראַץ - 85 ג;
- ציבעלע - 85 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 185 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 2-4 ברעקלעך;
- שטיין איז נישט יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 45 מל;
- שוואַרץ פעפער (ערד) - צו טעם.
צוגרייטונג
ערשטער, עס איז נייטיק צו וואַשן פריש האָניק אַגאַריקס, באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט צו די נידעריקער טייל פון כאַץ מיט וואָג.
איצט וואַרעם אַרויף די וואַסער צו בוילינג, לייגן עס צו טעם און ייַנטונקען די צוגעגרייט מאַשרומז אין די בוילינג פליסיק. קאָכן זיי נאָך שייַעך-בוילינג פֿאַר פערציק מינוט, דעמאָלט צונויפגיסן אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן צו פליסן.
בעת בוילינג און דריפּינג האָניק מאַשרומז, מיר גרייטן די גרינס קאָמפּאָנענט פון די פֿאַרבייַסן. מיר ריין און רייַבן די פריש קעראַץ אויף די כאַבאַרניק, צעטל די ציבעלע ציבעלע מיט ציבעלע און פריש טאַמייטאָוז, און צעהאַקן די קלירד קנאָבל קלאָוועס. טכילעס, שטעלן די מער מאַסע אין די פּאַן מיט די וואָרמד זונרויז אָן טאַם, פאָרן די גרינס פֿאַר פינף מינוט, דעמאָלט לייגן די ציבעלע, און נאָך די אנדערע דרייַ מינוט די טאַמאַטאָוז. פּרעגלען די גרינס מאַסע צו די סאָפטנאַס פון אַלע ינגרידיאַנץ, דעמאָלט לייגן די קנאָבל, לייגן זאַלץ און צייַט מיט פעפער.
אויף די זעלבע אָדער אן אנדערן פריינג פּאַן פּרעגלי סעפּעראַטלי מיט די דערצו פון זונרויז בוימל בוילד פריער און קולד פייראַרמז, וויטסטאַנד זיי אויף מיטל היץ פֿאַר וועגן פופצן מינוט, נאָך וואָס מיר ווידער לאָזן די מאַשרומז צו קילן און, צוזאַמען מיט די קולד וועדזשטאַבאַלז, דרייַ אין אַ פליישמילכל אָדער פּאַנטש אין אַ בלענדער.
אַמאָל ווידער וואַרעם די גרייט שוואָם קאַוויאַר אין אַ פריינג פּאַן אָדער אין אַ פאַן, פּאַקן עס אויף טרוקן, פאַר - סטעראַלייזד דזשאַרז, דעקן מיט קאַפּראָן לידז און נאָך גאַנץ קאָאָלינג מיר שטעלן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר סטאָרידזש.
עס איז נישט רעקאַמענדיד צו פּלאָמבע טייטלי די דזשאַרז מיט שוועמל קאַוויאַר און קראָם אונטער אָרט טנאָים אין סדר צו ויסמייַדן די אַנטוויקלונג פון די באַקטיריאַ, וואָס איז די גרונט פון באָטוליסם.
ווי צו קאָכן שוועמל עגגס פֿאַר ווינטער?
ינגרידיאַנץ:
- האָניק אַגאַריקס - 1,9 קג;
- קעראַץ - 370 ג;
- ציבעלע באַלבז - 370 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2-4 ברעקלעך;
- שטיין איז נישט יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- ראַפינירט זונרויז בוימל - 390 מל;
- עסיק - 20 מל;
- שוואַרץ פעפער (אַרבעס) - 10 פּקס.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון עגגס פון שניי פֿאַר ווינטער הייבט, ווי אין דעם פריערדיקן פאַל, מיט די פּרילימאַנערי באַהאַנדלונג פון מאַשרומז. זיי מוזן זיין ונ דורך רינסעד, דראַפּט אין אַ פאַן מיט בוילינג, אַ ביסל פּאַפּיאַלייטאַד וואַסער און בוילד פֿאַר צוואַנציק מינוט. נאָך אַ לויף פון צייַט צונויפגיסן בוילד האָניק אַגאַריקס אויף אַ זיפּ, שווענקען מיט קיל וואַסער און לאָזן פֿאַר אַ בשעת צו פליסן, דעמאָלט מאָל אין אַ בלענדער אָדער אַ פליישמילכל. באַלבז זענען קלינד, שעדיד קובעס ווי קליין ווי מעגלעך, און רייַבן די קעראַץ אויף אַ פייַן כאַבאַרניק און פאַרשפּרייטן די ריזאַלטינג גרינס מאַסע אין אַ גרויס פּאַן מיט די זונרויז ייל כיטיד אין עס. געבן די וועדזשטאַבאַלז צו בראָטן אַ ביסל, דעמאָלט לייגן טוויסטיד מאַשרומז, גיסן די מנוחה פון די גרינס ייל, וואַרפן בלעטער לאָראַל און אַרבעס פעפער. מיר לאָזן די שוועמל קאַוויאַר צו קאָכן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב מיט אָפט סטערינג, ווייל סאָלטיד די פֿאַרבייַסן אין דער פּראָצעס פון פריינג צו טעם.
מיר לייגן עסיק צו די גרייט קאַוויאַר, מישן עס, פּאַק עס אין טרוקן און סטערילע דזשאַרז, דעקן מיט לידז און לייגן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר סטאָרידזש. באַנקס קענען אויך זיין טייטלי ראָולד, אָבער זיי מוזן זיין ווייַטער סטעראַלייזד אין אַ אָטאָקלאַווע פֿאַר פופצן מינוט.