פיש קיילים זענען אַ נייטיק טייל פון אַ נאָרמאַל נאָרמאַל דיעטע. צוגרייטן זיי אין פארשיידענע וועגן. דערווייַל, איינער פון די מערסט אָפט אָפּציעס פֿאַר קוקינג פיש קיילים איז ראָוסטינג. מיט קיין טיפּ פון היץ באַהאַנדלונג, פיש, אין קאַנטראַסט צו פלייש, זייער געשווינד ריטשאַז אַ גרייט שטאַט, וואָס מיטל אַז אַפֿילו פריינג פיש אין אַ פּאַן איז ניט אַזאַ אַן אַנהפּעדפול וועג פון קוקינג, די הויפּט זאַך איז נישט צו אָוווערקוק.
וואָס סאָרט פון פיש איז בעסער צו קאָכן?
אין פּרינציפּ, עס וועט נישט זיין עראָוניאַס צו באַטראַכטן אַז עס איז מעגלעך צו פּרעגלען אַלע מינים פון פיש, אָבער עטלעכע ברידז זאָל נישט זיין אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג בייַ אַלע. די אַרייַננעמען, למשל, אַלע לאַקס און סטורגעאָן מינים, ווי געזונט ווי הערינג, סקומברינג, סאַרדינז, סאָרז, און עטלעכע אנדערע. אָבער די מערסט שטאַרקע אין געפּרעגלט פלייש-פערשקע, הינדל, קאַרפּ, קאַרפּ, קרוסיאַן, מוללעט, און פילע מינים פון מאַרינע פיש (האַקע, דאָרש, פּאָללאָקק און אנדערע).
ווי און ווי פיל צו פּרעגלען פיש אין אַ סקאָווראָדע?
פון קורס, עס זאָל זיין געזונט ראָוסטיד אַזוי אַז ווען דורכזאָג טוט נישט אַרויסגעבן אַ פליסיק פון ראָזעווע קאָליר. אויב איר צעטיילט די קאַרקאַס אין אַ פאַליי, די צייַט פון פריינג פיש קענען זיין רידוסט צו אַ מינימום (קעפ און אנדערע טיילן זענען בעסער געניצט פֿאַר קוקינג פיש יויך, עס טורנס אויס גאַנץ ספּערינגלי). אויב פּרעגלען קליין און דין טשאַנגקס, נאָר אַ ביסל מינוט.
מעטהאָדס פון פריינג פיש
איר קענען פּרעגלען פיש אין טייג אָדער ברוד. פון קורס, אין דער ערשטער ווערסיע, איר זאָל האַלטן די שיסל אויף פייַער פֿאַר אַ ביסל מער ווי אין די רגע. ליים איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון ווייץ מעל און הינדל עגגס. פֿאַר ברעאַדינג, איר קענען נוצן ליכט ברויט ברעקלעך, און פּרעפעראַבלי - ווייץ און / אָדער פּאַפּשוי מעל, אַ געמיש פון מעל מיט קראָכמאַל (דעם געמיש, ווי געזונט ווי די קלאַרעט, איז מער פּאַסיק פֿאַר דער הויפּט גריסי פיש, פֿאַר בייַשפּיל, סאָם, האַלבוט, סאָם). קוקינג פרעשוואָטער פיש זאָל זיין עפּעס מער ווי די ים פיש צו באַשיצן זיך פון מעגלעך פּעראַסייץ (אין באַפאַלעריש מינים עס זענען ווייניקער).
ווי געשמאַק צו פּרעגלען פיש אין אַ סקאָווראָדע?
צו מאַכן די פיש געשמאַק, איר קענען פאַר-זאַלץ עס און פאַר-זאַלץ עס אין אַ קליין סומע פון לימענע זאַפט מיט עטלעכע טרינקען בשמים און קנאָבל פֿאַר 30 מינוט (דעם צייַט איז גענוג). נאָך מאַרינינג, נאָר איידער ברעאַדינג און פריינג, איר דאַרפֿן צו טרוקן די ברעקלעך פון פיש מיט אַ ריין שטאָף.
עס איז אן אנדער וועג: לייג אַ ביסל זאַלץ און טרוקן בשמים צו די ברעכן געמיש אָדער טינער. פאַרשידענע פעלקער נוצן פאַרשידענע בשמים און טראדיציאנעלן סעאַסאָנינגס. רובֿ אָפט, עטלעכע טייפּס פון ערד פעפער, באַסיל, ראָוזמערי, ערד אַנאַס, ערד ינגבער און אנדערע זענען צוגעגעבן.
פֿאַר פיש פריינג, עס איז בעסטער צו נוצן ראַפינירט זונרויז ייל אָדער כאַזער סמאַלאַץ - די יענער אָפּציע איז אין עטלעכע וועגן אַפֿילו מער נוצלעך (ווייניקער קאַרסינאַדזשאַנז זענען געשאפן אין די צוגעגרייט שיסל). פּרע בעסטער אויף מיטל היץ. לויט די גילדענע שאָטן פון די סקאָרינקע, איר קענען ריכטער וועגן די גרייטקייַט. עס איז ניט נייטיק צו פּרעגלען ביז ברוין, כאָטש די פיש וועט זיין מער קריספּי, אָבער וועט פאַרלירן זייַן דזשוסינאַס און וועט דאָך ווערן ווייניקער נוצלעך. אויב מיר קאָכן גאַנץ פיש אָדער קרייַז-אָפּטיילונג סטייקס, נאָך אַ שנעל פריינג פון ביידע זייטן צו אַ גילדענע כיו, מיר מוזן רעדוצירן די פייַער און פֿאַר עטלעכע מאָל אַרויסשטעקן די פיש אונטער די דעקל ביז גרייט. דער דעקל זאָל זיין אַ ביסל אַדזשאַר (אַזוי אַז די שיסל איז נישט סטיינד) אָדער האָבן אַ קליין עפן פֿאַר די פּאַרע אַרויסגאַנג.
ווי צו פּרעגלען פיש אָן פּוטער?
דערווייַל, עס איז זייער פאָלקס קוקינג פיש אין אַ סקאָווראָדע אָן פאַץ. פון קורס, אויב די סקאָווראָדע פּיינט
גרייט פראָט פיש געזונט שפּריצן מיט לימענע זאַפט און דינען מיט פריש הערבס, ליכט סאָסאַז, גרינס און פרוכט סאַלאַדס און ליכט וויינז (ווייַס אָדער ראָזעווע).
אַזוי, מיר סאָרטעד עס אויס הייס, איצט מיר פאָרשלאָגן צו פּרובירן אַ ביסל מער רעסאַפּיז פון ווי צו קאָכן געשמאַק פיש און וואָס ספּייסאַז פֿאַר פיש צו נוצן אין דער זעלביקער צייַט.