ווייניק מענטשן וויסן אַז פריש קיוקאַמערז קענען פאָרעם די גרונט פון אַ געשמאַק און מויל-וואָטערינג ערשטער קורס. מיר פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט פון דער אָריגינעל קאַלט זופּ-פּיוריי פון קיוקאַמערז מיט אַוואַקאַדאָו, און אויך זאָגן ווי צו צוגרייטן אַ געשמאַק ראַסאָלניק מיט די אָנטייל פון פריש, נישט אַ סאָלטאַד גרינס. טראָץ די אַנקאַנווענשאַנאַל קוקינג, ביידע קיילים זענען כאַרמאָוניאַס און באַלאַנסט.
אויב געוואלט, עקסקלודינג קרעם פון דער ערשטער רעצעפּט, און אין די רגע ריפּלייסט גיהע מיט גרינס, איר קענען באַטראַכטן די שיסל ווי דאַר אָדער וועגעטאַריער.
קאַלט זופּ מיט פריש קיוקאַמערז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פריש קיוקאַמערז - 450 ג;
- ציבעלע ציבעלע - 25 ג;
- באַסיל גרין - 3 ספּריגס;
- מאַסלינע ייל - 20 מל;
- אַוואָקאַדאָ פון מיטל גרייס - 0.5 פּק .;
- קרעם פעט (היים) - 15 ג;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 1 קניפּ;
- שטיין פּראָסט זאַלץ - 1 פונט.
צוגרייטונג
צוגרייטן קאַלט זופּ איז גאָר פּשוט. עס איז גענוג צו וואַשן די קיוקאַמערז, שנייַדן זיי אין ברעקלעך, שטעלן זיי אין אַ בלענדער סלוי מיט די ספּריגס פון באַסיל, מאַסלינע ייל און סאַלאַט און צעהאַקן אַלץ צו מאַשט פּאַטייטאָוז. תיכף מיר מאַסע די מאַסע צו געשמאַק מיט אַ גרויס שטיין זאַלץ און ערד פעפער און דעמאָלט מיר פאַרגיסן אויף די פּלאַטעס. פֿאַר אַ ספּעקטאַקיאַלער פיטער, איר קענען ערשטער גיסן די זופּ אין די זופּ שיסל.
איצט צוגרייטן אַ דערצו צו דעם זופּ פון אַוואַקאַדאָו. ערשטער, מיר ריין, און דעמאָלט שנייַדן די פרוכט אין צוויי טיילן און עקסטראַקט די שטיין. מאָלן די פלייש פון די פרוכט מיט די זיפּ אין די בלענדער ביז עס איז מאַשט.
ווען געדינט אין אַ שיסל פון וגערקע זופּ, פאַרשפּרייטן אַ ספּונפול פון אַוואָקאַדאָ פּיוריי אויף שפּיץ און דערגאַנג די זאַץ מיט אַ בלאַט פון באַסיל.
הייס זופּ ראַססילניק פון פריש קיוקאַמערז און טאַמייטאָוז מיט פּערל גערשטן
ינגרידיאַנץ:
- פריש קיוקאַמערז - 450 ג;
- פּערל גערשטן - 110 ג;
- וואַסער פילטערד אָדער יויך - 2 ליטער;
- ציבעלע ציבעלע - 85 ג;
- קעראַץ - 125 ג;
- בולגאַריש זיס פעפער - 220 פּקס .;
- פריש טאַמייטאָוז - 230 ג;
- פּוטער צעלאָזן קרימי - 60 ג;
- טורמעריק - 1 קניפּ;
- מושקאַט ערד - 1 נויט;
- אָרעגאַנאָ - 1 שראַב;
- פּאַפּריקאַ זיס ערד - 2 פונט;
- לאָראַל בלעטער פון מיטל גרייס - 2 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד;
- שטיין פּראָסט זאַלץ;
- לימענע זאַפט ;
- גראַנולאַטעד צוקער;
- פּעטרעשקע און קראָפּ (הערבס).
צוגרייטונג
ראַססאָלניק פון פריש קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז קענען זיין צוגעגרייט ביי פלייש יויך, און אויף גרינס אָדער אַפֿילו פשוט אויף וואַסער. אין קיין פאַל, עס וועט זיין געשמאַק, שמעקנדיק און אַפּעטיטלעך. מיר ערשטער שטעלן דעם גערשטן, וואַשינג עס און וואַסער. פֿאַר שנעל צוגרייטונג עס איז דיזייראַבאַל צו פאַר-ווייקן די קרופּ פֿאַר די נאַכט. מיר אויך קאָכן די יויך אָדער נאָר קאָכן די וואַסער. אין דעם צייַט מיר גרייטן וועדזשטאַבאַלז. טכילעס, שנייַדן אין סטריפּס אָדער רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק וגערקע. דערנאך מיר ריין און שינקועם קליין פּייפּס פון פּאַטייטאָוז.
מעלענקאָ רייַבן די פּילד ציבעלע און פּרעגלען עס אויף צעלאָזן פּוטער פֿאַר וועגן דרייַ מינוט. איצט לייגן די סלייסט זיס פעפער און קעראַץ און פּרעגלען די ינגרידיאַנץ צו אַ קליין סאָפאַנינג. אין דער פּראָצעס פון פריינינג מיר לייגן בשמים און בשמים, ניימלי פאָרשטעלן טורמעריק, פּאַפּריקאַ, מושקאַט, אָרעגאַנאָ. נאָך די צוגרייטונג פון די וועדזשטאַבאַלז אין די פּאַן, מיר לייגן פיינלי געהאַקט פריש טאַמייטאָוז.
אין בוילינג וואַסער, מיר שטעלן אין קראַשט קיוקאַמערז, קאָכן פֿאַר צען מינוט, לייגן פּאַטייטאָוז און נאָך ריפּיטיד בוילינג מיר אַריבערפירן צו די זופּ אַ גרינס פריינג פון די סקאָווראָדע און אַ גרייט פּערל גערשטן. נאָך וועגן פינף מינוט פון מעסיק בוילינג, לייגן זאַלץ, צוקער, לימענע זאַפט, ביי בלעטער, פעפער צו די שיסל און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. איר קענען אויך וואַרפן אין די זופּ אין די סוף פון די קוקינג פֿאַר טאַם סקרייפּט און געהאַקט קנאָבל קלאָוועס.
ווען געדינט, מיר העסאָפע די זופּ מיט פריש הערבס פון פּעטרעשקע און קראָפּ.