ריבס - דער אויבערשטער טייל פון די בריסקעט, מער דווקא, דער מיטן טייל פון די ריבס מיט ינטערקאָוסט פלייש, מוסקל און פעט שיכטע. די ריבס זענען נישט די מערסט טייַער און נישט די מערסט ווערטפול טייל פון די קאַרקאַס (בייַ מינדסטער רינדערנס, אַפֿילו כאַזער, בייַ מינדסטער לאַם), אָבער נאָך, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן זייער טשיקאַווע, געשמאַק און געשמאַק קיילים.
איידער די צוגרייטונג פון די ריבס, עס וואָלט זיין גוט צו מאָלן אין מינדסטער אַ שעה פֿאַר 2, אָדער בעסער - בייַ נאַכט (פון קורס, פֿאַר כאַזער און לאַם עס איז בילכער צו נוצן מאַריניידז מיט פאַרשידענע אַקטיוו ינגרידיאַנץ).
רעצעפּט פֿאַר כאַזער ריבס געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער ריבס זענען פלעשי;
- פּעפּערעד כאַזער פעט פֿאַר פריינג (גרינס ייל אין דעם פאַל איז נישט פּונקט נייטיק).
- פֿאַר מאַרינייד:
- געווירץ טריקעניש (גרייט-געמאכט מיקסטשערז פֿאַר כאַזער אָן זאַלץ און גלוטאַמייט סאָדיום);
- קנאָבל;
- פריש און שמעקנדיק גרינז;
- ינגבער וואָרצל פריש;
- ליכט ווייַן (אָדער ונלאַזעד טיש, אָדער מאַדעראַ, שערי, ווערמוט, מושקאַט);
- לימענע זאַפט.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די ריבס. אין אַ שיסל אָדער אנדערע קאַנטיינער מישן טרוקן בשמים, לייגן געהאַקט הערבס און קנאָבל, ווי געזונט ווי פיינלי געהאַקט ינגבער וואָרצל. לייגן ווייַן, לימענע זאַפט און ייַנטונקען די ריבס אין דעם מאַרינייד. מיר דעקן די קאַנטיינער און שטעלן עס אין אַ קיל פּלאַץ.
איידער פּריפּערינג די מאַרינייד, צונויפגיסן און פילטער. ריבס זענען געוואשן און דאַר מיט אַ סערוועטקע.
מיר היץ די פריינג פּאַן אין אַ סקאָווראָדע. פּרעגלען אין די פעט ריבס אויף מיטל-הויך היץ ביז די אויסזען פון אַ גאָלדען כיו, ווענדן די ספּאַטשולאַ. דעמאָלט מיר רעדוצירן די פייַער, וואַסער די סטריינד מאַרינייד און פּונקט עס אונטער די דעקל ביז גרייט (לפּחות פֿאַר 20 מינוט).
פאַרטיק געפּרעגלט כאַזער ריבס געדינט מיט פּאַטייטאָוז (אין קיין פאָרעם) און מיט יונג גרין אַניאַנז, געזונט, אָדער איר קענען דינען מיט געפּרעגלט אַניאַנז (רינגס).
געפּרעגלט לאַם ריבס
צו קאָכן געפּרעגלט אָדער ברעעדעד לאַם ריבס, מיר וועלן עפּעס טוישן דעם מאַרינייד רעצעפּט. מיר אַרייַננעמען מעליססאַ, אָרעגאַנאָ, אפֿשר טיים, דזשוניפּער בעריז, שוואַרץ קורראַנט בלאַט, עפשער סאַגע און מינט. ווייַן פֿאַר פּיקלינג לאַם און רינדערנס ריבס איז גוט און דאַרקער, רויט.
פֿאַר ראָוסטינג, עס איז בעסער צו נוצן כאַזער פעט, און אויב די קאָנפעסיע טוט נישט לאָזן די נוצן פון כאַזער, הינדל אָדער גאַנדז פעט, אין עקסטרעם קאַסעס, גרינס בוימל.
צוגרייטונג פון פרוכט שעפּס אָדער רינדערנס ריבס זאָל זיין מער ווי אין די ווערסיע מיט כאַזער (נאָך אָפּשיקן צו די עלטער פון די כייַע). פון קורס, עס איז בעסער צו קלייַבן פלייש וואָס האט דורכגעגאנגען וועטערינאַרי קאָנטראָל, און מאַרינירן בייַ מינדסטער פֿאַר 4 שעה. אין מאַרינייד פֿאַר רינדערנס ריבס מוזן זיין אויסגעדריקט קלאָווע, זיס פעפער און בייַ בלאַט (טהימע, סאַגע און מינט זענען יקסקלודיד).
אין קיין וועריאַנץ (כאַזער, רינדערנס אָדער שעפּן), עס איז בעסער צו פאָרויס ווי גייט: ערשטער פּרעגלען די ריבס אין אַ פריינג פּאַן צו אַ גילדענע כיו, און דעמאָלט באַקן אין די ויוון אין די פאָרעם פֿאַר 40-60 מינוט. אין דעם פּראָצעס פון באַקינג עס איז נייטיק עטלעכע מאל (2-4) צו גיסן די ריבס מיט אַ סטריינד מאַרינייד.
אין פּרינציפּ, איר קענען טאָן אָן פריינג אין די פּאַן, נאָר באַקן ריבס אין די ויוון, פֿאַר בייַשפּיל, צוזאַמען מיט פּאַטייטאָוז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז אָדער סעפּעראַטלי. באַקן אָן פריינג, פון קורס,
עס איז אַפֿילו בעסער צו קאָכן געפּרעגלט ריבס אין די לופט איבער עפענען ברענען קוילן אויף די גריל (אָדער אנדערע ענלעך מיטל). איידער קוקינג, די גרייט, פון קורס, זאָל זיין ונ דורך קלינד מיט אַ באַרשט און געוואשן.
צו בוילד שעפּן אָדער רינדערנס ריבס איר קענען דינען בוילד פּאַטייטאָוז , בינז, טשיקקפּעאַס , פּאָלענטאַ, רייַז און דאַווקע פריש גרינז. ווייַן איז בעסער צו קלייַבן אַ רויט עסצימער. איר קענען אויך טעקע פרוכט ראַקי, גראַפּפּאַ, קאָניאַק אָדער ביר (נאָר ניט אַלע צוזאַמען, פון לויף).