ברעאַם איז איינער פון די מערסט פּראָסט פיש. אַלע ווייַל ער איז ביוטאַפלי ברוסט אַרטאַפישאַלי, און נאָך עס איז זייער גרינג צו כאַפּן, ווי די בראַם קלייַבן אין קליין דזשאַמבז. אין קשר מיט די אַוויילאַביליטי פון דעם פיש, מיר באַשלאָסן צו טיילן מיט איר די סיקריץ פון ווי צו באַקן בראַם לעגאַמרע אין די ויוון.
בראַם באַקט אין די ויוון מיט זויער קרעם
ווי פילע אנדערע קאַרפּ מינים, בראַם איז בייקט אין זויער קרעם. נאָך קוקינג, די פיש נעמט נישט נאָר אַ אַטראַקטיוו ליכט גילדענע קאָלירן, אָבער אויך אַקווייערז אַ ליכט קרימי טעם.
ינגרידיאַנץ:
- בראַם (מיטל גרייס) - 2 קאַרקאַסיז;
- פּאַפּריקאַ, קומין, קאָריאַנדער - 1 צפּ יעדער;
- סמעטענע - 115 ג;
- אַ בינטל פון פריש קראָפּ.
צוגרייטונג
איידער קוקינג, צוגרייטן די פיש דורך רייניקונג עס און בישליימעס עס. שווענקען דיין בויך און פּלאָמבירן עס מיט פריש קראָפּ, סטאַפּאַל די ווענט מיט אַ שפּיצל. רייַבן די קאַרקאַסיז מיט זאַלץ און צוגרייטן די סאָוס, אונטער וואָס די פיש וועט זיין בייקט. דער רעצעפּט פֿאַר דעם סאָוס איז עלעמענטאַר, עס ס גענוג צו מישן זויער קרעם מיט פּאַפּריקאַ, קומין און קאָריאַנדער און עס איז גרייט. פאַרשפּרייטן סמעטענע סאָוס איבער די ייבערפלאַך פון די פיש און לאָזן אַלץ צו קאָכן בייַ 180 דיגריז. ווי פיל באַקן בראַם אין די ויוון איז באשלאסן דורך זייַן גרייס. אין דורכשניטלעך, די פּראָצעס נעמט 20-25 מינוט.
סטאַפט ברעאַם בייקט אין די ויוון אין שטער
שטויב בראַם קענען זיין ניט בלויז עסן פילערז, אָבער אויך עראַמאַטיק הערבס, סיטרוס און קנאָבל. דער רופן פון די יענער איז צו עלימינירן די קוואַליטעט פיריש שמעקן און ברענגען זייַן טאַם צו די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- בראַם (מיטל גרייס) - 2 קאַרקאַסיז;
- לימענע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- ציבעלע - 85 ג.
צוגרייטונג
ויסזאָגונג און געוואשן בראַם זאַלץ מיט זאַלץ. אין די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי, שטעלן ציבעלע האַלב-רינגס, לימענע סלייסיז און געהאַקט קנאָבל קלאָוועס. פאַרריכטן די אַבדאָמינאַל ווענט צוזאַמען און ייַנוויקלען יעדער פון די פיש מיט פאַרמייַדן. לאָזן אַלץ צו באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 20 מינוט.
בראַם באַקט אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- בראַם - 2 קאַרקאַסיז פון 300 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- ראָוזמערי - 4 פּקס .;
- קנאָבל - 1 שטיק;
- פּוטער - 25 ג;
- פּאַטייטאָוז (מיטל גרייס) - 2 טובערז.
צוגרייטונג
קאָווער די אויסגעקליבן פאָרעם מיט פּאַרמעט און נעמען אַרויף די צוגרייטונג פון די פיש. נאָך פּריפּערינג די קאַרקאַס, רייַבן עס מיט זאַלץ. פּלאָמבירן די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי מיט לימענע סלייסאַז, געהאַקט קנאָבל, פּוטער און ראָוזמערי. שטעלן די פיש אין די פורעם און לאָזן צו באַקן בייַ 180 דיגריז, פאַר-ארויפלייגן אַרום די קאַרקאַס שנייַדן אין האַלב קאַרטאָפל טובערס. די יענער איז ספּרינגקאַלד מיט בוימל איידער געווירץ און סיזאַנד.