ווי באַלד ווי דער צייַט פון בולגאַריש פעפער קומט, מיט זייַן ביליק פּרייַז, מיר זענען אַלע ראַשינג צו צוגרייטן עס, ניצן פאַרשידן רעסאַפּיז. אָבער קיין ענין ווי מיר קענען ראַטעווען פעפער פֿאַר ווינטער, דאָס איז די מערסט געשמאַק אין פּאָמידאָר סאָוס.
מאַרינאַטעד בולגאַריש פעפער, אין פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש פעפער - 3.5 קג;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- קנאָבל - 3 ציין;
- פּאָמידאָר זאַפט - 850 מל;
- טיש עסיק - 120 מל; -
- גראַנולאַטעד צוקער - 100 ג;
- פּראָסט זאַלץ 1 טבספּ. לעפל;
- זונרויז ייל - 120 מל.
צוגרייטונג
ונ דורך וואַשן און פריי פון אַלע ינסיידז פריש בולגאַריש פעפער. יעדער צוגעגרייט גרינס איז שנייַדן אין 3-4 לאַנדזשאַטודאַנאַל טיילן.
סטעריליזירן יעדער געוואשן סלוי איבער די פּאַרע און אין דערצו אין דעם וואַסער מיר וועלד די לידז.
אין אַ פּריאַטעד פּאָמידאָר זאַפט, גיסן אין די טיש עסיק, דעמאָלט זונרויז ייל, לייגן די קיך זאַלץ, פייַן גראַנולאַטעד צוקער און מישן ונ דורך אַלע די ינגרידיאַנץ. מיר שטעלן די סאָוס אויף די אַרייַנגערעכנט טעלער און ווי באַלד ווי עס גיט וואונדער פון בוילינג, מיר אַרייַן קנאָבל, שנייַדן אין דין סלייסאַז, און דעמאָלט פאָרשטעלן בולגאַריש פעפער. ווען אַלץ בוילז אַ ביסל און די פעפער סעטאַלז, מיר נעמען אַ פּאָד פון הייס פעפער שנייַדן אַוועק דעם סוף פון אים און טונקען אין דעם סאָוס. זאל ס לאָזן עס פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און דעמאָלט נעמען די פּעפּפּערקאָרן און וואַרפן עס אַוועק. נאָך דעם, קאָכן די פעפער נאָך 8 מינוט, און רימוווינג עס פון די פייַער, פאַרשפּרייטן עס אויף גלאז דזשאַרז, וואָס זענען דעמאָלט ראָולד אַרויף איידער די אָפּשטעלן דורך פריער צוגעגרייט לידז. פֿאַר רילייאַבילאַטי, מיר ייַנוויקלען אַלץ מיט אַ פאַרדעקן ביז דער מאָרגן.
סטאַפט פּעפּערז מאַרינירט פֿאַר ווינטער אין פּאָמידאָר סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש פעפער (רויט) - 4 קג;
- ווייַס קרויט - 2.3 קג;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- קוקינג זאַלץ - 3 טבספּ. ספּונז (1.5 פֿאַר סאָוס, 1.5 פֿאַר קרויט);
- עסיק - 170 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 180 ג;
- זונרויז ייל - 1.5 זאכן;
- פּאָמידאָר זאַפט - 2.2 ליטער.
צוגרייטונג
פיינלי שרעדיד קרויט מיט אַ גרויס גרייטיד מער אין אַ טיף שיסל, שפּריצן די גאנצע ייבערפלאַך מיט זאַלץ און מישן, בשעת סקוויזינג עס געזונט מיט זיין הענט. צוגעגרייט (פּילד פון ינערלעך זאמען און ומנייטיק פּעדיסעלס) פעפער זייער דענסלי אָנגעפילט מיט פריש, געהאַקט וועדזשטאַבאַלז.
זאַפט איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן און שטעלן אויף די בורנער טעלער. ווען עס בוילז, קערפאַלי לייגן עסיק און ראַפינירט זונרויז ייל, לייגן די צוקער און לייגן זאַלץ פֿאַר קאַנטראַסט. סאָוס קאָכן פֿאַר וועגן 7-8 מינוט, און נאָך פּאָרינג אין אן אנדער גרויס פאַן, וואָס איז פאַר-פּאַקט מיט סטאַפט פּעפּערז.
מיר קאָכן אַ גרינס פֿאַרבייַסן פֿאַר בייַ מינדסטער העלפט אַ שעה, מיט אַ סמאָולדערינג פלאַם פון פייַער. אין ויוון-געפּרעגלט ליטער קאַנטיינערז, מיר שטעלן פּעפּערז אָנגעפילט מיט וועדזשטאַבאַלז, און די רו אָרט איז סאַפּלאַמענטאַד מיט פּאָמידאָר סאָוס. אויך מיט ראָוסטיד לידז טייטלי פּלאָמבע די דזשאַרז און ייַנוויקלען די סטאַפט פּעפּערז אין פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר 14-15 שעה.
פעפער געפּרעגלט אין פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פעפער (פאַרשידענע פארבן) - 3 קג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 4 טבספּ. spoons;
- צוקער, זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- וואַסער - 1,8 ל;
- ציבעלע - 4 פּקס .;
- זונרויז ייל - 180 מל.
צוגרייטונג
א גאַנץ, אָבער געוואשן די פעפער פּרעגלען ביז די אויסזען פון פריינג אין הייס בוימל. דערצו, אין דעם פרידזשידער פּאַן לייגן ייל און סאָפלי פּרעגלען פערלי גרויס קובעס פון אַניאַנז. אין בוילד וואַסער מיר האָדעווען אַ גוט (טונקל רויט) פּאַפּ און גיסן אַלץ אין די פּאַן. אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז, לייגן צוקער און קיך זאַלץ און סימער די סאָוס איבער מיטל היץ פֿאַר 18-20 מינוט.
ראָוסטיד פּעפּערז זענען געשטעלט אין סקאַלדיד דזשאַרז פון הייס בוילינג וואַסער, שפּיץ אַרויף די צוגעגרייט פּאָמידאָר-ציבעלע סאָוס און שטעלן די קאַנטיינערז פֿאַר סטעראַליזיישאַן אין וואַסער אויף דעם הרובע. נאָך 15 מינוט פון סטעראַליזיישאַן, מיר פּלאָמבירן די דזשאַרז פֿאַר ווינטער.