קווענטשינג איז די שפּאָרן טעכנאָלאָגיע פון קוקינג פֿאַר די וואס זענען נישט באַשטימט צו ויספאָרשן איבער מיטאָג אָדער קענען נישט באַרימערייַ פון דעוועלאָפּעד גאַסטראָנאָמיק סקילז. שטעלן אַ שטיק פון פלייש אָדער פיש אין די בראַזיער צוזאמען מיט די וועדזשטאַבאַלז, גיסן אַ מינימום פון יויך און פּאָמידאָר, די מער, די בעסער. דאָס איז ווי מיר וועלן קאָכן פיש סטוד מיט קעראַץ און אַניאַנז אין אונדזער ווייַטער רעסאַפּיז.
רעצעפּט פֿאַר סטוד פיש מיט אַניאַנז און קעראַץ
ינגרידיאַנץ:
- דאָרש פיליץ - 1 קג;
- קעראַץ - 140 ג;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- ציבעלע - 170 ג;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 440 מל;
- גרינס בוט - 240 מל;
- די לאָראַל בלאַט;
- קרעם - 180 מל.
צוגרייטונג
נאָך מאַכן זיכער אַז די פיש פיליץ זענען באַפרייַען פון ביינער, שפּריצן עס מיט לימענע זאַפט און לאָזן עס צו מאַרינירן. אין די בראַזיער מיר פאָרן אַניאַנז און זיס פּעפּערז מיט קעראַץ. צו גרינס פריינג, אין די לעצט מינוט פון קוקינג, מיר שטעלן געהאַקט טייפּס פון קנאָבל. נאָך האַלב אַ מינוט מיר פּלאָמבירן די וועדזשטאַבאַלז מיט פּאָמידאָר פּיוריי, קרעם און יויך, שטעלן די לאָראַל בלאַט. נאָך 10 מינוט אין אַ הייס סאָוס מיר שטעלן ברעקלעך פון דאָרש. ווען די פיש הייבט צו דיסינטאַגרייט נאָך רירנדיק די גאָפּל - אַראָפּנעמען דעם בראַזיער פון די פייַער.
פיש סטיד מיט ביץ, קעראַץ און אַניאַנז
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 160 ג;
- ביץ - 60 ג;
- סעלדעריי - 4 סטעמס;
- קנאָבל - 5 ציין;
- פּאַטייטאָוז - 350 ג;
- טאַמאַטאָוז - 440 ג;
- קעראַץ - 180 ג;
- גרינס בוט - 900 מל;
- פיש פילעט - 700 ג.
צוגרייטונג
ספּאַססאָוואַוו האַלב-רינגס ציבעלע מיט ביץ, סעלדעריי און קעראַץ, לייגן קנאָבל צו זיי און וואַרטן פֿאַר אן אנדער העלפט אַ מינוט, און דעמאָלט גיסן די יויך מיט יויך מיט די פרעשלי געהאַקט פריש טאַמייטאָוז. ווי באַלד ווי די פליסיק בוילז, שטעלן פּאַטייטאָוז אין עס. נאָך 20 מינוט, ווען די פּאַטייטאָוז זענען כּמעט גרייט, שטעלן ברעקלעך פון פיש אין אַ בוילינג סאָוס. דער יענער וועט נעמען אַ מינימום פון צייַט צו דערגרייכן דעם גרייט, ממש 6-7 מינוט.
פיש פּאָלאַק סטראָווד מיט קעראַץ און אַניאַנז אין אַלגעריאַן
ינגרידיאַנץ:
- סילאַנטראָ - 2 טיספּונז;
- פּעטרעשקע און קאָריאַנדער -1 / 4 טבספּ;
- רויט ווייַן עסיק - 25 מל;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- פּאָליאַק פילטערס - 350 ג;
- קאָוסקאָוס - 150 ג;
- וואַסער - 290 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- לילאַ ציבעלע - 180 ג;
- קעראַץ - 180 ג;
- טאַמאַטאָוז - 240 ג;
- פּאַטייטאָוז - 200 ג.
צוגרייטונג
מיר אָנהייבן צו צוגרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר פיש באזירט אויף די טראדיציאנעלן אַלגעריאַן קאַרש סאָוס. מיר שלאָגן די בעעטראָאָט מיט גרינז, פּוטער, קנאָבל און עסיק, און מיר סיפּ די ברעקלעך פון פיש פילעט אין די ריזאַלטינג געמיש.
בשעת די פיש איז פלייווערד מיט מאַרינייד, מיר האָבן גענוג צייַט צו ראַטעווען די ציבעלע און קעראַץ. צו וועדזשטאַבאַלז מיר לייגן געהאַקט טאַמאַטאָוז און פּאַטייטאָוז, מיר גיסן אין וואַסער. אַמאָל די וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד, לייגן די ברעקלעך פון פיש צוזאַמען מיט די מאַרינייד.
בשעת די פיש איז יקסטינגגווישט, גיסן די קוסקאָוס מיט בוילינג וואַסער און לאָזן עס צו טייַער. דינען סטוד פיש מיט קעראַץ און אַניאַנז אויף שפּיץ פון אַ קאָוסקאָוס קישן.
פיש פאַליי סטאַפט מיט קעראַץ, זיס פּעפּערז און אַניאַנז
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז קאַנד אין זייער אייגן זאַפט - 400 ג;
- ערד קומין, זיס פּאַפּריקאַ - 1 צפּ יעדער;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- פיש פילעט - 450 ג;
- קעראַץ - 270 ג;
- לילאַ ציבעלע - 90 ג;
- זיס פעפער - 160 ג;
- אַ האַנדפול פון הזיתים;
- קאַרטאָפל - 420 ג;
- פּעטרעשקע און סילאַנטראָו.
צוגרייטונג
בלאַקס די פּאַטייטאָוז און קעראַץ פֿאַר 6 מינוט, ווארפט זיי צוריק צו דער קאַלאַנדער. דערווייַל, מיר פאָרן די סעמיסירלעס פון אַניאַנז און פּעפּערז. מיר לייגן בלאַנטשעד וועדזשטאַבאַלז צו בראָטן, ברוין אַלע צוזאַמען. לייג בשמים, הזיתים און ברעקלעך פון פיש פיליץ. גיסן אין אַ קאַנטיינער פון 60 מל פון וואַסער אָדער יויך, און דעמאָלט לאָזן עס צו שמאַכטן אונטער די דעקל פֿאַר העלפט אַ שעה.
פאַרטיק שיסל איז ספּרינגקאַלד מיט גרינז. דינען סעפּעראַטלי אָדער מיט גאַרניש פון בוילד רייַז.