שורפּאַ איז צוגעגרייט דורך די האָסטעססעס אין די אַלטאַי און יראַן, אין ינדיאַ און אין ליביע, אין די סודאַן און די באַלקאַנס, און אין פילע אנדערע לענדער. איינער קענען בלויז ימאַדזשאַן די פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז פון דעם שיסל, וואָס איז באקאנט אין לפּחות דרייַ טיילן פון דער וועלט. דעריבער, מיר פאָרשטעלן איר צוויי פאַנדאַמענטאַלי פאַרשידענע רעצעפּט שורפּאַ.
ווי צו מאַכן אַ ביפ שורפּאַ אין אַ Multivariate - רעצעפּט
דעם רעצעפּט פֿאַר מאכן שורפּאַ פון רינדערנס איז מער באַקאַנט צו אונדז, עס איז פאַנדאַמענטאַלי אַנדערש פון די בעקאַבאָלעדיק צוגרייטונג פון דעם מיזרעכדיק שיסל. משמעות מיט דעם אויסזען פון עס אין אונדזער דיעטע, קוקס פארוואנדלען עס צו געבן אַ מער עקזאָטיש געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 0.6 קג;
- הייס וואַסער - 2 ליטער;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- גרינז מישן - 1 בינטל;
- גרינס בוימל - 60 ג;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- פּאַטייטאָוז - 4 ברעקלעך;
- קאָריאַנדער ;
- זיראַ;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
רינדערנס איז בעסער צו קויפן מיט אַ ביין און גאַנץ פעט. פלייש ונ דורך וואַש, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און טרוקן. מולטיוואַרקו זאָל זיין געניצט אין דער "באַקינג" מאָדע. גאַלף די ייל, וואַרטן פֿאַר עס צו וואַרעם אַרויף און שטעלן די פלייש פֿאַר גרינג ראָוסטינג. שרעדיד ניט זייער דיק מער רינגס און האַלב רינגס, לייגן די ציבעלע צו רינדערנס נאָך עס איז ראָוסטיד פֿאַר 10 מינוט. טאַמאַטאָוז זענען בעסטער קלינד פון די שאָלעכץ דורך בלאַנטשינג און דעמאָלט שנייַדן אין קיובז אָדער פערטל-רינגס. איר קענען שנייַדן איינער, און מאָלן די רגע איינער מיט אַ כאַבאַרניק. דורך דעם וועג, אין דער אַוועק פון פריש טאַמאַטאָוז אין ווינטער, פון קורס איר קענען נעמען קאַנד אין דיין אייגן זאַפט אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ . טאַמאַטאָוז, נישט זייער גרויס געהאַקט פּאַטייטאָוז און געהאַקט פּעפּערז לייגן צו די שיסל מולטיוואַרקאַ און נאָך 5 מינוט מיר איבערזעצן אין די "קווענטשינג" מאָדע. נאָך ווארטן וועגן 10 מינוט איר קענען לייגן זאַלץ, בשמים און כּמעט בוילינג וואַסער. אין דעם מאָדע, קוקינג זאָל נעמען נאָך 60 מינוט. און געהאַקט גרין איר קענען לייגן 5 מינוט איידער די ענדיקן אָדער אפילו אין די פּלאַטעס.
ווי ריכטיק צו קאָכן שורפּאַ פון רינדערנס אין קאַזאַן אין אוזבעקאַן?
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- פעפער געווירציק - 2 פּאָדס;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 0,8 קג;
- ציבעלע רויט אָדער ווייַס סאַלאַט - 0.5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- גרינז מישן - 1 בינטל;
- קאָריאַנדער;
- basil purple;
- סייווערי גאָרטן;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אין קאַלט וואַסער, שטעלן די פלייש, פון קורס שוין געוואשן און שנייַדן אין פּאָרשאַנז. ניצן אין אונדזער פאַל איז בעסטער פון אַ בריסקעט, עס טראגט אַ ויסגעצייכנט יויך רעכט צו ביינער און אין דער זעלביקער צייַט גוט ברעקלעך פון פלייש.
איצט איר קענען פֿאַרשטיין וואָס פאַנדאַמענאַלי דיפערז דעם טראדיציאנעלן שורפּאַ פון די איין מיר זענען געניצט צו קאָכן. אין די אוזבעקיש שורפּאַ, די פלייש איז שטעלן אין קאַלט וואַסער און האַלב טכילעס, אָן פריינג און די וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגעבן ניט געפּרעגלט. וואַסער זאָל זיין געזאָלצן מיד נאָך ארויפלייגן די פלייש, און נאָך בוילינג קערפאַלי און סקרופּולאָוסלי זאַמלען די פּינע - דאָס איז זייער וויכטיק. נאָך 1/4 פון אַ שעה נאָך קאַלעקטינג די פּינע, לייגן די ונסוועעטענעד אַניאַנז אין די וואַסער, און דעמאָלט נאָך 15 מינוט, שטעלן די קעראַץ שנייַדן אין נישט זייער גרויס סלייסיז אָדער רינגס. שוין מיד נאָך די דערצו פון אַניאַנז, עס איז נייטיק צו שטילן די פייַער אונטער די קעסל צו אַ מינימום, איצט די שורפּאַ זאָל נישט קאָכן, עס וועט ליידן. איצט לייגן די ספּייסאַז און רויט הייס פעפער, אָבער מיר ציען דיין ופמערקזאַמקייט אַז די רויט פעפער זאָל נישט זייַן שנייַדן און עס זאָל נישט זיין קראַקס אָדער האָלעס אויף עס. דערצו, די דאַר פּאָדס פון רויט פעפער זאָל זיין קערפאַלי אָפּגעשטעלט אויב
און דאָס איז וואָס די אוזבאנסקי שורפּאַ איז אַנדערש אין, עס איז געדינט אין צוויי פאַרשידענע פּלאַטעס, אַ יויך איז אויסגעגאסן אין די שיסל מיט אַ מינימום פון וועדזשטאַבאַלז, און פלייש, פּאַטייטאָוז און וועדזשטאַבאַלז זענען אויסגעלייגט אויף אַ פלאַך טעלער ווי אַ רגע קורס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו באַצירן די שורפּאַ מיט געהאַקט גרינז.