פּיעס מיט לעבער - אַ רעצעפּט אַז פילע וועט געדענקען מיט בענקשאַפט, אין סאָוויעט מאל עס איז געווען דער באַליבט מייַכל: ביליק און ינסאַנעלי געשמאַק. קוקינג קענען זיין געטאן אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן, ניצן פּראָווען ווערסיעס פון די פּרובירן אין פיר און ניצן נייַ, מער אָריגינעל טעקניקס פֿאַר מאכן די באַזע און פילונג.
כאָוממייד פּיעס מיט לעבער
טייג פֿאַר פּיעס מיט לעבער טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט פון וואַסער, פריש (לעבן) הייוון, גרינס בוימל און דאַווקע סוויטאַנד מיט צוקער. די פּראָדוקטן זענען געפּרעגלט אין אַ פּלאַץ פון ייל, טיף-געפּרעגלט. הייַנט, די אָפּציעס פֿאַר מאַכן געשמאַק פּיעס זענען גלייבן, טשאַנגינג ביידע די יקער און די אינהאַלט פון די פילונג.
- די מערסט לאַבאָריאַס פּראָצעס אין מאכן פּיעס איז די צוגרייטונג פון אַ לעבער, אַזוי עס איז בעסער צו טאָן עס אין שטייַגן און צולייגן עס פֿאַר די פילונג שוין אין אַ קולד פאָרעם.
- טראַדיציאָנעל טייג איז געמישט נישט אויך געדיכט און טוט נישט דאַרפן פּראַלאָנגד פּרופינג.
- אויב איר קאָכן מעש פּיעס מיט אַ לעבער, עס איז בעסער צו מאַכן די טייג מיט אַ מילד רייעך אופֿן, אַ ביסל זיס.
- די באַרימט אָרק פּיעס מיט לעבער זענען צוגעגרייט פון די קלאַסיש הייוון טייג אויף די וואַסער, אָבער מישן עס נישט געדיכט, עס זאָל "לאָזנ שווימען" אַ ביסל אין דער האַנט.
- צולייגן די פילונג קענען זיין מאַשט פּאַטייטאָוז, בוילד רייַז.
ווי צו קאָכן לעבער פּיעס?
ערשטער מאַכן אַ לעבער פֿאַר פּיעס , קוקינג עס וועט נישט נעמען אַ ביסל צייַט. רינדערנס האַרץ, לונגען זענען בוילד פֿאַר די קלאסישע זאַץ, און די לעבער איז געפּרעגלט. מאָדערן רעסאַפּיז צונויפשטעלנ זיך פון הינדל אָדער כאַזער אָוואַל, דער טאַם פון די פילונג וועט זיין ניט ערגער ווי די בעקאַבאָלעדיק, אָבער וועט עפעס אַנדערש פון די קלאסישע.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס לעבער - 300 ג;
- האַרץ - 300 ג;
- לונגען - 300 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק;
- זאַלץ, ערד פעפער און פּיז, זיס פעפער, לאַורושקאַ;
- ייל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
- קאָכן די געהאַקט לונגען און האַרץ, קעראַץ און גאַנץ ציבעלע. לייג אין דעם פּראָצעס דער וואָרצל פון פּעטרעשקע, אַרבעס פעפער און לאָראַל.
- אַראָפּנעמען די פּינע, קאָכן פֿאַר 2 שעה.
- אין אַ פריינג פּאַן, צעהאַקן די כאַפּט לעבער ביז עס איז גרייט. לייג די ציבעלע און פּרעגלען פֿאַר 1-2 מינוט.
- האָפּקען אַלע פּראָדוקטן דורך אַ פליישמילכל, זאַלץ, פעפער, קיל.
אָרקיע פּיעס מיט אַ לעבער - רעצעפּט
באַרימט אָרענבורג פּיעס מיט לעבער געפּרעגלט אין ייל געדענקען אַלע וואס געוואקסן אין סאָוויעט צייטן. דאס זענען קליין זאכן פון די זעלבע גרייס און פאָרעם, אַ ספּעציעל מאַשין איז געניצט צו מאַכן זיי, אָבער איר קענען איבערחזרן דעם רעצעפּט מאַניואַלי דורך אַדאַפּטינג צו אַ פליסיק פּרובירן. טראדיציאנעלן לעבער איז געווען צוגעגרייט פון הינדל פּסוילעס.
ינגרידיאַנץ:
- לעבער פון הינדל גיבלעץ - 500 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער;
טייג:
- מעל - 500 ג;
- הייוון - 20 ג;
- צוקער - 2 טבספּ. ל .;
- זאַלץ - 1 צפּ;
- וואַרעם וואַסער - 200 מל;
- ייל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
- לעבער צו פאַרבינדן מיט די סקראָללעד ציבעלע, זאַלץ, צייַט מיט פעפער.
- אין וואַרעם וואַסער, צעלאָזן צוקער און הייוון, וואַרטן פֿאַר די אָפּרוף.
- קאַמביין די מעל מיט די געווירץ, לייגן זאַלץ, ניד נישט אַ טייג.
- צו מאַכן פלאַך קייקס. לייגן אויס די פילונג, פאַרריכטן די עדזשאַז.
- פּרעגלען אין בוימל ביז גאָלדען זייטן.
פּאַטייטאָוז מיט לעבער אין ויוון
פּאַטטיעס בייקט מיט לעבער זענען צוגעגרייט פון אַ זיס, אַ ביסל זיס טייג. יקספּיריאַנסט קולינאַריש עקספּערץ רעקאָמענדירן די פילונג צו זיין געפּרעגלט אין דערצו, ווי די לעבער וועט זיין מער פּליאַבלע אין דעם פּראָצעס פון פאָרמינג די פּראָדוקטן. דער טייג איז האַלב אין פריש מילך, מיט אַ באַקינג אופֿן מיט גורל פון באַקינג: פּוטער, עגגס.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס לעבער - 600 ג;
אָפּעראַ:
- מילך - 1 נומער;
- פריש הייוון - 25 ג;
- צוקער - 1 טבספּ. ל .;
באַקינג:
- מילך - 300 מל;
- ייל - 100 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- מעל - 600 ג;
- צוקער - ½ נומער;
- יאָוק - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- דילייט די הייוון אין די סוויטאַנד מילך, לאָזן אין דער וואַרעמקייַט ביז אָפּרוף.
- קאַמביין פּוטער, מילך, צוקער, עגגס.
- גיסן די לעפל, מישן, גיסן אין מעל, ניד.
- לאָזן צו דערווייזן, דרייַ מאָל סוואַבינג.
- מאָולדז פּיעס מיט לעבער, שמירן מיט יאָוק, לאָזן פֿאַר 15 מינוט.
- באַקן פֿאַר 25 מינוט בייַ 200.
פּיעס מיט לעבער ווורשט - רעצעפּט
ויסמייַדן די טידיאַס פּראָצעס פון מאַכן די פילונג וועט העלפן דעם ווייַטער רעצעפּט. פּיעס מיט לעבער ווורשט - אַ גוט וועג צו שפּאָרן צייַט און בודזשעט, איר קענען נוצן דיין באַליבסטע רעצעפּט פֿאַר הייוון טייג אָדער נוצן די געקויפט ברעקלעך, איר וועט באַקומען אַ מייַכל וואָס אַלע אַדמישאַנז פון כאָוממייד קייקס וועט אָפּשאַצן.
ינגרידיאַנץ:
- הייוון טייג - 1 קג;
- לעבער ווורשט - 400 ג;
- זאַלץ;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- ווורשט שנייַדן, פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע מיט כאַפּט אַניאַנז. בלאַסט דורך די בלענדער.
- מאָלן די פּיעס מיט לעבער פון די טייג, לאָזן פֿאַר אַ פּרופינג פֿאַר 20 מינוט.
- באַקן פֿאַר 25 מינוט בייַ 180.
פּיעס מיט לעבער און פּאַטייטאָוז
א מער עקאָנאָמיש וועג צו מאַכן פּיעס מיט אַ לעבער איז אַ רעצעפּט אַז ינוואַלווז די מעגלעכקייט צו לייגן אנדערע ינגרידיאַנץ צו די פילונג. דעם אָפּציע וועט אַפּעלירן צו די וואס טאָן ניט ווי ייליק פּראָדוקטן, די פּיעס זענען צוגעגרייט פון אַ פּשוט קעפיר טייג און פּרעגלען אין אַ ברויט פּאַן מיט אַ מינימום ייל פון בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 400 מל;
- זאַלץ, סאָדע - 1 לעפעלע;
- מעל - 500-600 ג;
- לעבער - 300 ג;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- ייל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
- קאָכן פּאַטייטאָוז, צעקוועטשן פּאַטייטאָוז. מישן מיט די צוגעגרייט, ראָוסטיד לעבער.
- אין אַ וואַרעם קעפיר גיסן אין סאָדע, לאָזן פֿאַר 5 מינוט.
- שפּריצן זאַלץ און מעל, ניד די ווייך טייג.
- פּאַף קייקס מיט פּאַטייטאָוז און לעבער, פּרעגלען ביז גאָלדען אויף ביידע זייטן.
פּאַטייטאָוז מיט לעבער און רייַז
פּאַטייטאָוז מיט לעבער ווורשט און רייַז זענען אַ פּשוט, שנעל וועג צו צוגרייטן אַ געשמאַק און בודזשעט דעליקאַטי אַז אַלע היים יאָדערז וועלן ווי. די גראָאַץ זאָל זיין אויסדערוויילט קייַלעכיק-גריינד, און די פילונג זאָל צונויפשטעלנ זיך פון איין טייל פון רייַז און צוויי פּאַרץ פון די לעבער, אַזוי אַז די פלייש קאָמפּאָנענט וועט געוועלטיקן. די טייג קענען קאָכן לויט צו אַ באַליבט רעצעפּט אָדער געוויינט געקויפט.
ינגרידיאַנץ:
- הייוון טייג - 1 קג;
- האַלב רייַז - 200 ג;
- לעבער ווורשט - 600 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין.
צוגרייטונג
- לעבער ווורשט שנייַדן, פּרעגלען מיט אַניאַנז און געהאַקט קנאָבל.
- מאָלד די לעבער, פאַרבינדן מיט רייַז.
- פון די טייג פורעם קייקס, לייגן אויס די פילונג, פורעם פּיעס מיט רייַז און לעבער.
- לאָזן פֿאַר פּרופינג פֿאַר 30 מינוט אין די היץ.
- באַקן פֿאַר 25-30 מינוט בייַ 200 דיגריז.
בלאָז געבעקס מיט לעבער
א מאָדערן וועג - צו מאַכן שנעל פּיעס בלאָז מיט אַ לעבער, מיט אַזאַ אַ פירנעם יעדער אָנהייבער קולינאַריש מומכע וועט קאָפּע. אין די פילונג, איר קענען לייגן שמעקנדיק וועדזשטאַבאַלז: בולגאַריש פעפער, קנאָבל און געהאַקט גרינז, אַזוי די מייַכל וועט קומען אויס מער אַפּעטיטלעך. די טייג איז בעסער צו נוצן הייוון, אַזוי געשמאַק פּיעס מיט לעבער וועט קומען אויס און פּרעכטיק, און פריילעך.
ינגרידיאַנץ:
- בלאָז געבעקס - 1 קג;
- לעבער - 600 ג;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- לעבער פּרעגלען מיט קנאָבל און וועדזשטאַבאַלז, טשיל.
- זעמל אויס די טאָד טייג, שנייַדן אין סעגמענץ, פאָרעם ענוואַלאָופּס, פּלאָמבע די עדזשאַז.
- Top מיט אַ דורכגאַנג, באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 180.
לעבער פּיעס געמאכט פון פליסיק טייג
פּאַטייטאָוז מיט אַ לעבער געמאכט פון אַ פליסיק טייג קער אויס ווי פויל בעליאַשאַס , זיי אויך בראָטן אין אַ פּלאַץ פון ייל ביז פינצטער-גאָלדען אין קאָלירן. באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק ייל, איר קענען ווייקן די פּראָדוקטן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. אין סדר צו פורעם די פּיעס, די טייג איז ניט קלעפּיק צו די הענט, זיי זענען אָילד מיט גרינס ייל, די טיש אויך דאַרף זיין געזונט וילד.
ינגרידיאַנץ:
- לעבער - 1 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ און פעפער;
- וואַסער - 800 מל;
- מעל - 900 ג;
- הייוון - 35 ג;
- צוקער - 30 ג;
- ייל פֿאַר טיף-פריינג און פֿאַר הענט.
צוגרייטונג
- פאַרבינדן וואַרעם וואַסער מיט צוקער און הייוון, לאָזן פֿאַר 10 מינוט.
- באַקענען מעל, מישן, לאָזן וואַרעם.
- לעבער פּרעגלען מיט ציבעלע, זאַלץ און פעפער.
- מיט אָילעד הענט נעמען קליין פּאָרשאַנז פון טייג, מאַכן אַ פלאַך שטיקל, לייגן אויס די פילונג.
- דרייַ די וואָרקפּיעסע אין די הענט פון אַ זעמל, פאָרמינג אַ אַבלאָנג פּאַטי.
- אין די פאַן, היץ די פּוטער, פאַרשפּרייטן אויס 5 פּאַטיז, פּרעגלען ביז פינצטער-גאָלדען.