דער רעצעפּט פֿאַר ראַגאָוט מאכט עס מעגלעך צו שאַפֿן אַ האַרציק און אַפּעטיטלעך הייס אין איין שיסל. עס איז אלא נישט אַ שיסל, אָבער אַ קוקינג טעכניק אין וואָס פלייש, וועדזשטאַבאַלז, געווירציק הערבס און סאָוס דערגרייכן אַן ידעאַל שטאַט בלויז מיט פּראַלאָנגד און פּאַמעלעך קווענטשינג. אויב איר נאָכפאָלגן די פּראַפּאָרשאַנז און קלייַבן די רעכט פּראָדוקטן, איר קענען לייכט פירן די גרונט טעכנאָלאָגיע פון קוקינג.
ווי צו קאָכן אַ דישן?
דער פּרינציפּ פון קוקינג סטאַוו איז ווי גייט: וועדזשטאַבאַלז און פלייש זענען שנייַדן אין די זעלבע ברעקלעך, געפּרעגלט ביז רויט, און דעמאָלט - סטוד ביז ווייך אין יויך אָדער ווייַן. פון די בשמים זענען אָפט געניצט שוואַרץ פעפער פּיז און בייַ בלאַט, וואָס זענען פּאָנד מיט פלייש, אַזוי אַז זיי גאָר געגעבן זייער טאַם צו די גרייט שיסל.
- איידער פּריפּערינג אַ סטאַוו, איר זאָל נעמען קעיר פון קאַטינג עסנוואַרג. אַלע קאַמפּאָונאַנץ מוזן זיין די זעלבע. די ויסנעם איז פלייש סטאָוו: פלייש פון פלייש זאָל זיין אַ ביסל מער ווי גרינס, אַזוי פלייש איז געלייגט ערשטער. איידער איר שטעלן עס אין אַ פּראָסט טאָפּ, איר דאַרפֿן צו פּרעגלען עס. דעם וועט לאָזן אים צו בלייַבן זאַפטיק און קאָכן מיט וועדזשטאַבאַלז אין דער זעלביקער צייַט.
- צו די צימעס טוט נישט דרייען אין אַ באַלאַגאַן, איר דאַרפֿן צו מאָניטאָר די צייַט. אויף דורכשניטלעך, די שיסל באדערפענישן 40 מינוט.
- א ריזיק סומע פון וואַסער אין די סטאַוו איז נישט געגעבן. עס איז בעסער צו לייגן אַ ביסל ווייַן, פלייש אָדער גרינס בוט.
דיוואַן פון צוקיני און פּאַטייטאָוז
צונויפשטויס מיט פּאַטייטאָוז דיווערסאַפייז די זומער מעניו, ווען עס איז קיין פאַרלאַנג צו עסן שווער עסנוואַרג. אין דעם יאָר פון יאָר, איר קענען עקספּערימענט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און קלייַבן זיי לויט דיין געשמאַק. ספּעציעל פאָלקס זענען טאַמייטאָוז, צוקיני און פּעפּערז. זיי זענען בישליימעס קאַמביינד מיט פּאַטייטאָוז און זייער זאַפטיק פּאַפּ זענען ידעאַל פֿאַר קוקינג צימעס.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- צוקיני - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ייל - 50 מל.
צוגרייטונג
- אָניאָנס און קעראַץ צעהאַקן און פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט.
- לייג פּאַטייטאָוז און פעפער און מליען פֿאַר 5 מינוט.
- שטעלן די צוקיני, טאַמייטאָוז און קנאָבל.
- דער רעצעפּט פֿאַר אַ שמעקנדיק דישן איז געמיינט צו זיין יקסטינגגווישט אונטער די דעקל פֿאַר 10 מינוט.
גרינס צימעס מיט פּאַטלעזשאַן
ראַגאָוט פון פּאַטלעזשאַן איז אַ שיסל אַז איך ווילן צו זאָגן וועגן "פשוט, געשמאַק און געשווינד." צו ינסטרומענט די רעצעפּט, בלויז עגפּלאַנץ, טאַמייטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל, וואַסער און פּאָמידאָר פּאַפּ זענען דארף. די טעכנאָלאָגיע איז פּשוט: וועדזשטאַבאַלז זענען געפּרעגלט און סטימד ביז האַלב. דעם צוגרייטונג גיט גרינג אַסימאַליישאַן פון געוויקס פיברע און פיברע, וואָס איז שווער צו דערגרייכן אין אנדערע קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 150 ג;
- וואַסער 120 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 4 פּקס.
צוגרייטונג
- אַניאַנז און עגפּלאַנץ לייטלי פּרעגלען.
- לייג די טאַמאַטאָוז און קנאָבל.
- צעשטערן פּאָמידאָר פּאַפּ מיט וואַסער און גיסן אין וועדזשטאַבאַלז.
- קאָווער מיט אַ דעקן און מליען די גרינס צימעס אָן פלייש פֿאַר 20 מינוט.
קיניגל סטו
דער רעצעפּט פֿאַר ראַגאָוט מיט פלייש וועט קער אין אַ גאַסטראָנאָמיק מייַסטערווערק, אויב איר נוצן קיניגל פלייש. עס ווערט ווייך בלויז מיט פּראַלאָנגד פּראַסעסינג, וואָס איז ידעאַל פֿאַר סטאַוו. אין דעם שיסל, פאַר-געפּרעגלט קיניגל פלייש איז לאַנג סטוד מיט וואָרצל וועדזשטאַבאַלז אין האָניק און ווייַן. דעם צוגאַנג איז טיפּיש פון קלאסישע פראנצויזיש קוויזין.
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל - 550 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סעלדעריי - 1/2 פּקס .;
- טרוקן - 100 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- האָניק - 20 ג;
- טהימע צווייגן - 4 פּקס .;
- ייל - 60 מל;
- וואַסער - 500 מל;
- ווייַן - 120 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די קיניגל און פּרעגלען ביז רויט.
- סעפּעראַטלי, ווענדן די טעראַפּי, סעלדעריי, אַניאַנז און קעראַץ.
- אַלע פאַרבינדן, לייגן וואַסער, ווייַן, האָניק און טהימע.
- דער רעצעפּט פֿאַר ראַגאָוט ינוואַלווז קווענטשינג וועגן 1.5 שעה.
גרינס שטראָף אין די ויוון
דישן אין די פּאַץ איז זאַפטיק. רעכט צו פראָסטיק אין די ויוון אין די טעפּערייַ, די סטאַוו טורנס אויס ווייך, אָבער נישט אָוווערקאַמד. עסנוואַרג אין די פּאַץ טוט נישט פאַרברענען און האלט אַלע די פלייווערז. אין סדר צו באַשיצן די שיסל יוואַנלי, די טאָפּ זאָל זיין געשטעלט אין אַ קאַלט ויוון און נאָר נאָך באַשטעטיקן די געוואלט טעמפּעראַטור.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1 שטיק;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- פעפער - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- וואַסער 120 מל;
- ווייַן - 100 מל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פריש פעננעל - אַ האַנדפול.
צוגרייטונג
- וועדזשטאַבאַלז שנייַדן און פּרעגלען אין אַ פּאַן.
- אַריבערפירן אין אַ טאָפּ, גיסן אין וואַסער און ווייַן, שפּריצן מיט הערבס.
- באַקן אַ געשמאַק גרינס זופּ אין די ויוון פֿאַר 1.5 שעה אין 200 דיגריז.
גרינס צימעס מיט מינסט פלייש
שטרוי מיט פלייש האט פאַרשידענע ווערסיעס פון קוקינג. איינער פון זיי, מיט מינסט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, איז זייער פאָלקס אין פּראַוועסקאַל קוויזין. ניצן געהאַקט פלייש ראַדוסאַז די צייַט פון יקסטינגגווישינג, וואָס איז באַקוועם אין די הייס צייַט. אין דער קלאַסיש ווערסיע, רוי בינז זענען געשטעלט אין די צימעס. אין דעם רעצעפּט עס איז צונעמען צו פאַרבייַטן קאַנד.
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 250 ג;
- קאַנד בינז - 200 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- זיס פעפער - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 230 ג;
- יויך - 250 מל;
- צוקיני - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די ערד רינדערנס פֿאַר 5 מינוט.
- לייג געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, בינז, ווייַס ווייַן און מימער פֿאַר 10 מינוט.
- גיסן יויך, שטעלן די טאַמאַטאָוז און מליען אונטער די דעקל פֿאַר 20 מינוט.
בינז סטו
פלייש ראַגאַוט וועט העלפן צו דיווערסאַפיי די דייאַטערי דיעטע, אויב איר קאָכן עס פון רינדערנס. די שיסל, קאַנסיסטינג פון דאַר פלייש און וואָרצל קראַפּס, טוט נישט אַנטהאַלטן פעט, איז רייַך אין פיברע און פּראָטעין, אַזוי עס געשווינד סאַטיאַטעס. דעם מין פון פלייש זאָל זיין אַ ביסל לאַנג צו שלאָפן אין אַ קליין פייַער, אַנדערש די ברעקלעך וועט בלייַבן גראָב.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פון רינדערנס - 750 ג;
- טשילי פעפער - 1/2 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- וואַסער - 850 מל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- גרויס ברעקלעך פון רינדערנס פּרעגלען ביז שמינקע.
- ספּער די אַניאַנז, קעראַץ און סעלדעריי.
- לייגן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז, לייגן טשילי, וואַסער און רויט ווייַן.
- דער רעצעפּט פֿאַר רינדערנס שטרוי ריקווייערז פּאַמעלעך קווענטשינג פֿאַר אַ שעה.
טרער פון הינדל
ליבהאבערס פון האַרציק, ביליק און פּשוט מילז קענען אַרייַננעמען אין די מעניו מעניו הינדל ראַגאָוט מיט פּאַטייטאָוז און וועדזשטאַבאַלז. די שיסל טוט נישט דאַרפן קולינאַריש סקילז און ספּעציעל בקיעס, איר נאָר דאַרפֿן צו לייגן אַ לייטלי געפּרעגלט הינדל מיט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ שעה. א ספּעציעל פּיקקאַנסי וועט ברענגען רייזאַנז און טורמעריק. זיי וועלן לייגן טאַם, קאָלירן און מיזרעכדיק טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 750 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פעפער - 1 שטיק;
- וואַסער - 1,2 ל;
- טורמעריק - 5 ג;
- רייזאַנז - 20 ג.
צוגרייטונג
- צעטל די פּאָרטיד הינדל פּרעגלען.
- לייג וועדזשטאַבאַלז, רייזאַנז און טורמעריק.
- גיסן אין וואַסער און טרער פֿאַר אַ שעה.
Irish Stew Recipe
איריש ראַגאָו איז פּשוט און אַנפּריטענשאַס. עס איז געמאכט פון לאַם, פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, פריש פּעטרעשקע און קומין. פֿאַר פילע סענטשעריז, קאנסערוואטיוו איריש מענטשן האָבן נישט דורכגעגאנגען די קלאסישע רעצעפּט, פּראַוויידינג אַפֿילו אַ ספּעציעל קאַטינג טעכניק, וואָס איז מערקווירדיק אין אַז פלייש פון שעפּן איז געהאַקט פיינלי, און וועדזשטאַבאַלז זענען זייער גרויס.
ינגרידיאַנץ:
- שעפּס שעפּס - 1,3 קג;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּעטרעשקע - האַנדפול;
- קאַראַוויי זאמען - 5 ג;
- בוילינג וואַסער - 650 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט אויף יעדער זייַט.
- לייג די וועדזשטאַבאַלז און שפּריצן 3 מינוט.
- גיסן בוילינג וואַסער, צייַט.
- דער רעצעפּט פֿאַר דעם דישן סאַפּאָוזיז קווענטשינג פֿאַר צוויי שעה.
פלייש ראַגאַוט אין די מולטיוואַריאַט
ראַגאָוט אין די מולטיוואַרקעט מיט פלייש וועט ווערן אַ באַפּוצונג פון די טיש, דאַנק צו די פּאַמעלעך לאַנגגווישינג אין אַ געחתמעט שיסל. עס וועט ראַטעווען די אַראָמאַ און מאַכן די פלייש ווייך און זאַפטיק. דער חילוק פון דעם רעצעפּט איז אַז די וועדזשטאַבאַלז זענען ראָוסטיד אין אַ מולטיוואַרק, און די פלייש, פֿאַר אַ גרעסערע רודנאַס, אין אַ סקאָווראָדע. נאָך, אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען פארבונדן און צוגעגרייט אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 1.5 שעה.
ינגרידיאַנץ:
- וואָג - 650 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- פעפער - 1 שטיק;
- מעל - 50 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- יויך - 500 מל;
- דידזשאָן זענעפט - 20 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- ספּריפּ פון ראָוזמערי - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- ברעקלעך פון קאַלט צייַט, זעמל אין מעל און פּרעגלען אין אַ פּאַן.
- שנייַדן וועדזשטאַבאַלז און קאָכן אין "באַקינג" פֿאַר 20 מינוט.
- לייג פלייש, זענעפט, יויך, ראָוזמערי און קנאָבל.
- טאָמיטע אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 1.5 שעה.