עס איז גוט צו דינען פיש מיט וועדזשטאַבאַלז - עס איז אַ קלאַסיש קאָמבינאַציע אין פאַרשידענע קולינאַריש טראדיציעס. ווי צו קאָכן דעם שיסל בעסטער? די מעטהאָדס קענען זיין רובֿ אַנדערש. פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען שטעלן די פיש מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער באַקן אין אַ פּאַן אין די ויוון. איר קענען, פון קורס, סעפּעראַטלי פּרעגלען, באַקן אָדער קאָכן פיש פֿאַר אַ פּאָר און קאָכן וועדזשטאַבאַלז סעפּעראַטלי.
פיש פאַליי מיט וועדזשטאַבאַלז. צוגרייטן די פיש
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון פיש פיליץ (הינדל סידעלע, דאָרש, האַקע);
- 2 אַניאַנז;
- 2 קעראַץ;
- 100 ג פון מייַאָנעז, פּרעפעראַבלי היים-געמאכט;
- 250 ג שווער קעז;
- גרינז (קראָפּ, באַסיל, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער);
- אַ ביסל גרינס בוימל;
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער.
צוגרייטונג:
פיש פיליץ זענען געוואשן, דאַר מיט אַ ריין סערוועטקע און שנייַדן אין קליין פּאָרשאַנז. אַ ביסל אַדכיר, פעפער און גיסן די געהאַקט קראָפּ. שטעלן די ברעקלעך פון פיש אויף אַ גריסט באַקינג בויגן (אָדער אין אַ ספּעציעל פאָרעם, גלאז אָדער סעראַמיק), יעדער רעפטל מיט אַ קליין נומער פון מייַאָנעז. מיר שטעלן אין די הייס העאַטעד צו אַ דורכשניטלעך טעמפּעראַטור ויוון און מיר וועלן באַקן פֿאַר 20-25 מינוט.
צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז
דערווייַל, מיר וועט שאָלעכץ די ציבעלע און שנייַדן אין דין קורץ סטראָוז. מיר ריין די קעראַץ און שנייַדן זיי מיט אַ מעסער ווי קליין ווי מעגלעך. אָניאָנס זענען געשווינד געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע אין גרינס בוימל. מיר באַזייַטיקן די אַניאַנז פון די ברויט פּאַן מיט אַ ספּאַטשולאַ און אין די זעלבע בוימל מיר שטעלן אויס די קעראַץ, רידוסינג די פייַער. מיר וועלן פאַרהאַלטן מינוט 5-8 אונטער אַ דעקן. לייגן די ציבעלע אויף אַ געדינט שיסל, די קעראַץ אויף שפּיץ פון די אַניאַנז. אַלע די ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז, און אויף שפּיץ מיר וועלן לייגן אויס פאַרטיק ברעקלעך פון פיש. אַמאָל מער, מיר וועט גיסן די קעז. מיר באַצירן מיט צווייַג פון גרינערי. ווי אַ זייַט שיסל, איר קענען דינען בוילד רייַז, סטוד יונג שטריקל בינז אָדער בוילד פּאַטייטאָוז.
פיש מיט וועדזשטאַבאַלז אין די אַרבל
ינגרידיאַנץ:
- 2 מאַקראַלז;
- 2 tomatoes;
- 3 פּאַטייטאָוז;
- 2 אַניאַנז;
- 1-2 קעראַץ;
- 3-4 טייבאַלספּונז פון כאָוממייד מייַאָנעז;
- טרוקן סיזאַנינגז פֿאַר פיש;
- גרינז (באַסיל, פּעטרעשקע).
צוגרייטונג:
צוגרייטן פיש, וועדזשטאַבאַלז און בשמים. זאל ס שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז מיט גרויס טשאַנגקס. מיר וועלן פיש די פיש און טיילן עס אויף די פילעט, און דעמאָלט - צו גרויס פּאָרשאַנז, זופּן און פעפער. מישן מייַאָנעז מיט טרוקן בשמים. מיר קענען שמיר פיש און וועדזשטאַבאַלז מיט מייַאָנעז, שטעלן עס אין די שעף ס אַרבל. מיר וועט פּאַקן די אַרבל מיט ספּעציעל קליפּס אָדער בונד מיט וואַטע נאַס פֿעדעם. לייגן אויס די אַרבל אויף די באַקינג טאַץ און שטעלן אין אַ ויוון, כעדינג צו אַ דורכשניטלעך טעמפּעראַטור פֿאַר 30-40 מינוט. מיר וועלן ויסמעקן די באַקינג בויגן דורך האַלב, שנייַדן די פּאַקאַט מיט אַ מעסער פון אויבן און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 10 מינוט צו ברוין עס. מיר וועלן שטעלן אויס גרייט פיש און וועדזשטאַבאַלז און אַ סאָוס אויף די שיסל, וואָס איז געווען באקומען אין די קוקינג פּראָצעס. גאַרניש מיט גרינערי.
פיש פאַן
געשמאַק טורנס און פאַן פון פיש מיט וועדזשטאַבאַלז. פּראָדוקטן וועט דאַרפֿן וועגן די זעלבע ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט און אין דער זעלביקער סומע. אַנשטאָט מאַקרעל, איר קענען נעמען דאָרש אָדער אַ כייק. צו צוגרייטן די פאַן איר דאַרפֿן אַ פאָרעם, גלאז אָדער סעראַמיק. אַלע פּראָדוקטן זענען שנייַדן אַ ביסל פיינער, סאָלטיד, גריסט מיט מייַאָנעז און לייַערס צו פאַרשפּרייטן אויס אין פאָרעם. באַקן פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט שפּריצן מיט גרייטיד קעז און לאָזן אין די ויוון פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. איר קענען טאָן עס אין אן אנדער וועג: שנייַדן
גאָורמעט נאַש
רויט פיש מיט וועדזשטאַבאַלז, אויך, איז זייער געשמאַק, אויב איר קאָכן עס ריכטיק. אויב איר קאָכן, למשל, ראָזעווע לאַקס, עס איז בעסער צו שנייַדן עס אויף פיליץ, און דעמאָלט - צו גרויס טיילן און באַקן סעפּעראַטלי פֿאַר 15-25 מינוט. וועגעטאַבלעס און גאַרניש זאָל זיין צוגעגרייט סעפּעראַטלי. וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין האַלב אָדער סטימד, אַזוי ווי נישט צו יבעררייַסן דעם איידעלע טעם פון רויט פיש. צו אַ פיש מיט וועדזשטאַבאַלז עס איז גוט צו פאָרלייגן ווייַס אָדער ראָזעווע טיש וויינז אָדער ביר.