א ספּעציעל אָרט אין די קאָרעיִש קוויזין איז געגעבן צו צוגרייטן פיש קיילים . פיש אין קאָרעיִש - אַ רוי, פריש פלייץ, זויער אין געווירציק בשמים און אַ ספּעציעל ראָסל. די מערסט פּראָסט שיסל גערופן "ער", אין וואָס סלייסט רוי פיש איז סיזאַנד מיט עסיק און געווירציק סיזאַנינגז, האט פארדינט פּאָפּולאַריטעט צווישן די סלאַווס.
פיש, מאַרינייטיד אין קאָרעיִש - רעצעפּט
ער איז אַן אַקוטע און געווירציק שיסל, גאַנץ אַפאָרדאַבאַל פֿאַר היים קוקינג. איידער איר קאָכן אַ פיש אין קאָרעיִש, אויסקלייַבן די קאַרקאַס מיט די מינדסטער נומער פון ביינער, דאָס וועט גיכקייַט אַרויף די קאַטינג און די פּראָצעס פון מאַרינאַטינג.
ינגרידיאַנץ:
- מאַקרעל - 550 ג;
- ציבעלע - 55 ג;
- קנאָבל - 5 ציין;
- רויט ערד פעפער - 5 ג;
- עסיק 9% - 25 מל;
- גרינס בוימל - 45 מל;
- קאָריאַנדער ערד - 5 ג;
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- זאַלץ - 15 ג.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ די פיש, שיילן די פיליץ און שנייַדן זיי אין קובעס.
- אַריבערפירן די פיש אין אַ גלאז שיסל, גיסן עסיק און מאַרינירן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
- פּילד אַניאַנז, שנייַדן אין האַלב רינגס, צעהאַקן קנאָבל און גרינז.
- אַראָפּנעמען די מאַרינאַטעד פיש, שטעלן עס אין אן אנדער שיסל און דעקן מיט אַ שיכטע פון ציבעלע, קנאָבל און גרינז, דעמאָלט צייַט.
- היץ די ייל, לייגן די רויט פעפער און אַראָפּנעמען די פריינג פּאַן פון די פייַער.
- גיסן די פיש מיט הייס ייל, מישן די ינגרידיאַנץ און דינען אין האַלב אַ שעה צו די טיש.
רויט פיש אין קאָרעיִש
זינט די שיסל איז צוגעגרייט פון אַ פּראָדוקט וואָס איז נישט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג, ופמערקזאַמקייַט זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די קוואַליטעט פון די פיש. איידער איר מאַכן אַ פיש אין קאָרעיִש, קלייַבן אַ קאַרקאַס, אין פרישנאַס פון וואָס איר זענט זיכער, פֿאַר בייַשפּיל, אַ פייַן לאַקס פאַליי אָדער אנדערע לאַקס.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון לאַקס - 340 ג;
- פריש וגערקע - 65 ג;
- אַניאַנז - 30 ג;
- עסיק - 15 מל;
- רויט טשילי פעפער - 5 ג;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- פריש פּעטרעשקע - 10 ג;
- זאַלץ - 10 ג.
צוגרייטונג
- רוק די לאַקס פאַליי אין קובעס, ערשטער ריליסינג די פיש פון די ביינער. מאַרינירן אין עסיק און שיקן אין די קאַלט פֿאַר אַ שעה.
- פּילד אַניאַנז שנייַדן אין רינגס, וגערקע - סטראָוז, און פאַרבינדן מיט פיש.
- שרעדיד פּעטרעשקע און רויט פעפער אין אַ שיסל און מישן.
- קאָכן די גרינס בוימל און גיסן אין די צוגעגרייט שיסל, לייגן זאַלץ און מישן.
- דינען דעם שיסל אין אַ שעה.