שיסל פון אַטשמאַ איז איינער פון די גרוזיניש ווערייישאַנז פון אַ באַקאַנט שטיקל שטיקל פֿאַר אַלע פון אונדז. אין דעם ווערסיע פון די שיסל, אַ יידל קעז אָדער קורד פילונג אָלטערנייץ מיט לייַערס פון פּיטאַ ברויט סאָוקט אין מילך אָדער קעפיר.
אַטשמאַ מיט לאַוואַש איז אַ גרויס אָפּציע פֿאַר אַ האַרציק און נערעוודיק פרישטיק וויפּט, דער צוגרייטונג וואָס מיר וועלן לערנען אין דעם אַרטיקל.
ווי צו קאָכן אַקאַסיאַ פון לאַוואַש?
די פּיטאַ ברויט פון לאַוואַש איז אין קיין וועג ערגער צו די קלאַסיש ווערסיע פון די שיסל געמאכט פון כאָוממייד געבעקס, און עס איז צוגעגרייט פילע מאל גרינגער און פאַסטער.
ינגרידיאַנץ:
- ארמאניש לאַוואַש - 6 ברעקלעך;
- שווער קעז - 200 ג;
- קעפיר - 0,5 ל;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 50 ג;
- זאַלץ - צו טעם;
- גרינז - 30 ג.
צוגרייטונג
די פאָרמירונג פֿאַר באַקינג איז סמירד מיט אַ שטיק פון פּוטער און שטעלן אויף זייַן דנאָ 2 לאַוואַש אַזוי אַז זייער עדזשאַז הענגען איבער די זייטן. די מנוחה פון די פּיטאַ ברויט איז טאָרן צו ברעקלעך אין מיטל גרייס. קעפיר שלאָגן מיט עגגס, לייגן זאַלץ און גרינז. שווער קעז ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.
אין די דנאָ פון די לאַוואַש-באדעקט פאָרעם, מיר לייגן אַ פּלאַסט פון גרייטיד קעז. ברעקלעך פון טאָרן לאַוואַש טונקען אין די יי-קעפיר געמיש און פאָרעם די ווייַטער שיכטע פון זיי. דעמאָלט איבערחזרן די פּראָצעדור ביז די פאָרעם איז אָנגעפילט, און ווי באַלד ווי דאָס כאַפּאַנז, מיר דעקן די אַקמו מיט ברעקלעך פון פּיטאַ ברויט כאַנגינג פון די זייטן. מיר גיסן די בלייבט פון קעפיר מאַסע און טאַם די שטיקל מיט ברעקלעך פון פּוטער.
נאָך 20-25 מינוט, פארבראכט אין די ויוון בייַ 200 דיגריז, אַטשמאַ איז גרייט.
אַטשם "אַססאָרטי" - אַ רעצעפּט פון לאַוואַש
קלאַסיקס איז אַ קלאַסיש, אָבער אָן ינאָווויישאַנז אין קוקינג, ינ ערגעצ ניט, אַזוי מיר האָבן פילע ימפּרוווד רעסאַפּיז פֿאַר לאַנג באַקאַנטע קיילים. איינער פון זיי איז די אַטשמאַ "אַססאָרטי", וואָס קאַמביינז פאַרשידענע טייפּס פון קעז פֿאַר יעדער טעם און קעשענע.
ינגרידיאַנץ:
- ארמאניש לאַוואַש - 6 ברעקלעך;
- קעז שווער (קיין) - 200 ג;
- קעז "סולוגוני" - 400 ג;
- קעז "פעטאַ" - 150 ג;
- קעפיר - 0,5 ל;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- פּוטער - 50 ג;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- גרינז - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
איידער געמאכט אַקמו, לאַוואַש איז געשטעלט אין אַ גריסט פאָרעם אַזוי אַז זייַן ענדס הענגען אַראָפּ. אויף אַ גרויס כאַבאַר, דרייַ טשיזיז, מישן זיי און טאַם זיי מיט געהאַקט גרינז. עגגס וויסק מיט יאָגורט, לייגן קראַשט קנאָבל און בשמים. די בלייבט פון פּיטאַ ברויט זענען שנייַדן אין סקווערז.
אין די דנאָ פון די "קאָרב" פון לאַוואַש מיר שטעלן אַ געמיש פון טשיזיז, דעמאָלט, אַ פּלאַסט פון לאַוואַש סאָוקט אין קעפיר און ווידער קעז. איבערחזרן די פּראָצעדור ביז מיר פּלאָמבירן די גאנצע פאָרעם, און דעמאָלט דעקן די אַקמו "אַססאָרטי" מיט כאַנגגינג ברעקלעך פון פּיטאַ ברויט. שמירן די שפּיץ פון אַטשמאַ מיט די בלייבט פון קעפיר און עגגס, און דעמאָלט מיר שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 35 מינוט בייַ 200 דיגריז.
אין אַזאַ אַטשמאַ איידער באַקינג, אין דערצו צו טשיזיז, איר קענען שטעלן רינגס פון פּאָמידאָר, גלאָק פעפער, אָדער קיין גרינז. דערצו, אין די געבוירן דזשאָרדזשאַ, אין דערצו צו מילכיק פּראָדוקטן, זיי ווי צו לייגן מינעס און שאַרף בשמים צו דעם שיסל.
לאַזי אַטשאַמאַ פון לאַוואַש
ינגרידיאַנץ:
- ארמאניש לאַוואַש - 4 ברעקלעך;
- הייַזקע קעז - 500 ג;
- הינדל עגגס - 3 ברעקלעך;
- פּוטער - 30 ג;
- מילך - 0.5 ליטער;
- קעז שווער - 200 ג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
ווי אין פרייַערדיק רעסאַפּיז, דער ערשטער זאַך צו טאָן איז צו מאַכן אַ באַקינג שיסל,
גרייטיד קעז און הייַזקע קעז זענען געמישט, סאָלטיד און געבראכט צו אַ פלייש קאָנסיסטענסי, צוגעגעבן מילך (וועגן ½ סט.). מיר אויך פאָר עגגס דאָ.
די לעפטאָוווערז פון פּיטאַ ברויט זענען צעטיילט אין ברעקלעך קאָראַספּאַנדינג די דיאַמעטער פון די באַקינג שיסל. יעדער פון די ברעקלעך איז סאָוקט אין מילך, און דעמאָלט סטאַקט אויף אַ קעז-קורד שיכטע. ווען אַטשמאַ איז געשאפן, עס איז באדעקט מיט די רעשטן פון פּיטאַ ברויט און אויסגעגאסן מיט מילך. די צוגעגרייט שיסל איז בייקט פֿאַר 45 מינוט בייַ 180 דיגריז. איידער געדינט, אַקמו, אויב געוואלט, איז דעקערייטאַד מיט גרינערי. Bon appetit!