די פלייש פון דעם פיש האט כּמעט קיין ביינער, און די פלייש פון דעם פיש איז ספּעציעל אין פאָדערונג אין פיש קיילים. רעסיפּעס פון פּאַלאַק פיליץ זענען פאַרשידן: פיש זענען סטוד, ראָוסטיד, געפּרעגלט און בוילד, מינסט פלייש איז צוגעגרייט פֿאַר קוטלעץ און פּיראָג פילינגז . באַטראַכטן וועגן צו צוגרייטן פיליץ פון פּאַלאַק.
ווי צו קאָכן פּאָלאַקק פיליץ אין די ויוון?
בכלל, פּאָלאָאַק פיליץ זענען בייקט אין פויל, וואָס פּראַטעקץ די פיש פון דריינג אויס. דעם רעצעפּט ניצט אַ קאַמביינד אופֿן פון היץ באַהאַנדלונג: אין פאַרמייַדן און אָן עס. איידער פּריפּערינג פיליץ פון פּאַלאַק, מאַרינירן די פיש פֿאַר 1/4 פון אַ שעה אין בשמים, צו געבן טאַם און אַ יידל סקאָרינקע.
ינגרידיאַנץ:
- פילטערס פון פּאַלאַק - 580 ג;
- בולגאַריש פעפער - 90 ג;
- רויט אַניאַנז - 35 ג;
- פּאָמידאָר - 60 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- דאַר פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- פיילז פון פּאַלאַק שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, מאָלן בשמים, מאַסלינע ייל און שיקן פֿאַר העלפט אַ שעה צו מאַרינירן.
- צוגעגרייט און פּילד וועדזשטאַבאַלז שנייַדן אין קליין קובעס און לייטלי פּרעגלען אין בוימל.
- אַריבערפירן וועדזשטאַבאַלז אין אַ ספּעציעל קאַנטיינער און באַקן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 190 דיגריז.
- שטעלן די זויער באַפאַלן אויף שפּיץ פון אַ ביסל ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז און באַקן פֿאַר 10 מינוט. קאָווער די פיש מיט פאַרמייַדן און האַלטן אין די ויוון פֿאַר די זעלבע צייַט.
- צוגרייטן די שיסל פֿאַר 1/4 פון אַ שעה.
ווי צו גריל פּאָלאַקק פיליץ אין טייג - רעצעפּט
די פאַסטאַסט וועג צו באַקומען אַ ליכט פיש סנאַקק פֿאַר מיטאָג איז צו קאָכן פיש פיליץ אין טייג. ינגרידיאַנץ פֿאַר טייג זענען געניצט די מערסט דייווערס: אין די טייג לייגן קעז, גרינז, מייַאָנעז און געווירציק בשמים. אין דעם רעצעפּט, אַ קלאַסיש יי און מעל מעל איז געניצט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאָליאַק פילטערס - 740 ג;
- מעל - 130 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- גרינס ייל - 75 מל;
- מילך - 110 מל.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט פיש, שנייַדן אין סלייסאַז און קאָכן מיט טייג.
- וויסק עגגס מיט מילך, לייגן מעל און מישן די פליסיק שטעקן. צייט דער געמיש מיט פעפער.
- אין אַ שווער העאַטעד פּרימינג פּאַן גיסן ייל און פּרעגלען ברעקלעך פון פיש, פאַר-טונקען זיי אין אַ טייג, צו אַ גאָלדען פֿאַרב אויף ביידע זייטן.
קוטלעץ פון פיליץ פון פּאַלאַק
ינגרידיאַנץ:
- פּאָליאַק פילונג - 750 ג;
- שווער קעז - 120 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מעל - 50 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- ברויט ברעקל - 100 ג;
- זויער קרעם - 80 ג;
- גרינס ייל - 70 מל;
- וואַסער - 50 מל.
צוגרייטונג
- אַ ביסל קלאַפּן די פיליץ פון פּאַלאַק און שנייַדן אין העלפט.
- מישן זויער קרעם, געהאַקט קעז און קנאָבל און צולייגן מאַסע צו די פילעט.
- זעמל די פיליץ אין ראָללס.
- ווהיסק די עגגס מיט וואַסער, זעמל די פאַליי אלנגעוויקלט אין מעל, דעמאָלט אין די יי געמיש, דעמאָלט זאַפּאַדירויטע אין ברויט ברעקלעך און טונקען אין די יי געמיש, שייַעך-פּלאָמבירן מיט ברעקלעך.
- פאָרעם די קוטלעץ און פּרעגלען אין בוימל ביז קרוכלע.
פיש פּאָלאַקק זופּ
ינגרידיאַנץ:
- פּאָליאַק פילטערס - 470 ג;
- פּראַסעסט קעז - 80 ג;
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- קעראַץ -35 ג;
- ציבעלע - 35 ג;
- פּוטער -50 ג.
צוגרייטונג
- שרעדיד אַניאַנז און קעראַץ, שטעלן אין פּוטער ביז לייטלי בראַונד.
- שנייַדן די פיליץ פון אַלאַסקאַ פּאָלאַק אין קליין ברעקלעך.
- אין די בוילינג וואַסער לייגן אויס פיש, וועדזשטאַבאַלז און געהאַקט קרעם קעז.
- קאָכן די זופּ פֿאַר 1/4 פון אַ שעה, דעמאָלט דינען עס צו די טיש.
קאַססעראָלע פאַליי פון פּאָללאָקק
ינגרידיאַנץ:
- פּאָליאַק פילטערס - 350 ג;
- פּאַטייטאָוז - 140 ג;
- ציבעלע - 45 ג;
- קעראַץ - 55 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- סמעטענע - 25 ג;
- גרינס ייל - 35 מל;
- האַנדפול פון פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
- קאָכן די פּילד פּאַטייטאָוז ביז האַלב האַלב, פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע.
- רעפטל די פיש פיליץ אין קליין סלייסאַז.
- צוגרייטן די עג געמיש פֿאַר די פאַן, וויד מיט די זויער קרעם צוזאמען מיט די עגגס.
- צוגעגרייט ינגרידיאַנץ, אָרט אין לייַערס: פּאַטייטאָוז, קראַשט רוי קעראַץ, פיש, ציבעלע, געהאַקט פּעטרעשקע.
- גיסן די שיסל מיט די יי געמיש און קאָכן אין די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז.