לאם ליב די גאנצע וועלט, ספּעציעל אין ענגלאַנד און אזיע. אין די מזרח, עס איז געגעסן מיט דאַטעס און אַפּריקאָס. אין אונדז אַ קאַרטאָפל - אַ אַבליגאַטאָרי דערצו צו שעפּן. נאָך מיט שעפּס, רייַז, באַקוויט קאַשע , וועדזשטאַבאַלז, ספּעציעל קנאָבל, טאַמייטאָוז און אַניאַנז זענען געזונט קאַמביינד. ווי צו קאָכן פּאַטייטאָוז מיט שעפּס, מיר וועט זאָגן איר איצט.
לאם מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 800 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע 1 פּיסי .;
- לאַם - 500 ג;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- בשמים;
- סאָוס (גראַנייד) - 40 מל;
- קעפיר - 250 מל.
צוגרייטונג
לאַם שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, שפּריצן מיט בשמים, שפּריצן מיט מילגרוים סאָוס , מישן געזונט און לאָזן צו שטיין פֿאַר 20 מינוט. אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ, היץ די בוימל, פּרעגלען די פלייש, לייגן וואַסער און לאָזן צו טרינקען פֿאַר 15 מינוט, אונטער די פארמאכט דעקל. שנייַדן די קעראַץ, ציבעלע און לייגן צו די פלייש. דעמאָלט דער פּאָמידאָר, די הויט מיט עס מוזן זיין קלינד. מיר לאָזן אַרויס פינף מינוט און שטעלן די פּאַטייטאָוז אויף שפּיץ, סלייסט אין גרויס ברעקלעך און זאַלץ. און גיסן אין אַ גלאז פון קעפיר (קעפיר קענען זיין ריפּלייסט מיט זויער קרעם, פריער דיילוטאַד מיט וואַסער), אויב יאָגורט טוט נישט דעקן די פּאַטייטאָוז, לייגן הייס וואַסער צו די שפּיץ שיכטע פון פּאַטייטאָוז. ברענגען צו אַ קאָכן און מליען אויף נידעריק היץ ביז האַלב. שפּריצן די צוגעגרייט שיסל מיט הערבס.
בראָטן לאַם מיט פּאַטייטאָוז אין פּאַץ
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 0.5 קג;
- לאַם - 400 ג;
- 1 גרויס מער;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 50 ג;
- מייַאָנעז - 1 טבספּ. לעפל;
- Fresh greens;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פלייש שנייַדן אין ברעקלעך און שטעלן אין פּאַץ אָדער קיילים פֿאַר קוקינג אין די ויוון. אויב די פלייש איז פאַרפרוירן, עס איז נישט נייטיק צו צעלאָזן. מיר פאַרשפּרייטן די פּאַטייטאָוז אויף שפּיץ מיט די זעלבע קיובז. דער וואָרצל פון פּעטרעשקע און קעראַץ זענען שנייַדן אין קרייזן, און די אַניאַנז זענען סעמירינגז. אַלע דעם איז געטאן אין אַ פריינג פּאַן אין גרינס בוימל. און שיקן די וועדזשטאַבאַלז צו די פּאַץ. Top מיט פריש הערבס (אויב עס איז ניט פריש ריפּלייסינג פאַרפרוירן אָדער טרוקן), זאַלץ, פעפער, לייגן בשמים. פּלאָמבירן מיט הייס וואַסער, אָבער נישט צו די ראַנדל פון די טאָפּ.
מיר לאָזן גענוג אָרט פֿאַר בוילינג, מיר באַטראַכטן אַז אויב די פּאַץ זענען אויך פול, די שיסל קענען אַנטלויפן. מיר שטעלן די מייַאָנעז און מישן די אויבערשטער פליסיק טייל גוט. פאַרמאַכן די לידז און שטעלן אין אַ קאַלט ויוון. מיר שטעלן די טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז און קאָכן בייַ דעם טעמפּעראַטור פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 130-140 דיגריז סעלסיוס און עקסטענדעד אנדערן 1-1.5 שעה. מיר טאָן ניט יאָגן צו באַקומען גרייט שעפּס אין פּאַץ, איידער געדינט צו די טיש מיר האַלטן די שיסל אין די קאָאָלינג ויוון.
כאַשלאַמאַ פון לאַם מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- לאַם (ריבס אָדער פלייש מיט ביין) - 1 קג;
- בולגאַריש פעפער - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 3 פּקס .;
- פּאָמידאָר - 5 פּקס .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- געווירץ פֿאַר האַשלאַמאַ;
- באַסיל, קאָריאַנדער, גרין ציבעלע;
- פעפער, זאַלץ;
- ביר ליכט -1 ליטער;
- פּאַטייטאָוז - 800 ג;
- פּאַטלעזשאַן (אַפּשאַנאַל) - 1 פּק.
צוגרייטונג
פלייש קערפאַלי וואַשן אין וואַרעם וואַסער, אַראָפּנעמען די רעשטן פון פילמס, וועינס, קליין זאמען, און דעמאָלט וואַשן דרייַ מאָל אין קאַלט וואַסער. מיר שנייַדן פלייש אין מיטל ברעקלעך, און וועדזשטאַבאַלז מיט רינגס. מיר קאָכן אין די קעסל, אויב עס איז קיין קעסל מיר נעמען אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ. לייגן די לייַערס פון לאַם, טאַמייטאָוז, אַניאַנז, פּעפּערז, אויב איר גענומען פּאַטלעזשאַן, דעמאָלט מיר אויך שטעלן עס. מיר איבערחזרן די לייַערס ביז מיר קומען צו די ברעג פון די קעסל. מיר פּלאָמבירן אַלע מיט ביר און וואַסער (מיר מישן וואַסער און ביר אין גלייַך קוואַנטאַטיז), לאָזן 2 סענטימעטער צו די ברעג פון די קעסל, אַזוי אַז גאָרנישט וועט גיסן אויס בוילינג. מיר ווענדן אויף אַ שטאַרק פייַער און קאָכן אין דרייַ סטאַגעס 30-60-30. דער ערשטער און רגע סטאַגעס זענען זייער פּשוט, די דריט איז מער קאָמפּליצירט:
- 30 מינוט אויף הויך היץ. די פליסיק מוזן קאָכן;
- 60 מינוט אויף אַ מיטל היץ, מאַכן זיכער אַז די זופּ איז נישט גיסן אויס פון די קעסל. אין דעם צייַט מיר ריין פּאַטייטאָוז און שנייַדן עס אין האַלבעס;
- 30 מינוט איבער מיטל היץ. אין די אָנהייב פון דעם בינע, איר דאַרפֿן צו לייגן געווירץ, זאַלץ און אַ ביסל פעפער.
מיר שטעלן די פּאַטייטאָוז אין אַ באַזונדער פאַן. פינף מינוט איידער די פּרובירן, מיר קאָנטראָלירן די האַסלאַם פֿאַר זאַלץ, לייגן דעם קנאָבל. מיר קער אַוועק די האַסלאַם און פּאַטייטאָוז. בשעת אַלץ איז קאָאָלינג אַראָפּ, מיר שנייַדן קאָריאַנדער, באַסיל, גרין אַניאַנז. פּאָטאַטאָעס און האַשלאַם זענען געמישט שוין גלייַך אין אַ טעלער און שפּריצן מיט גרינז פון אויבן.
לאם מיט פּאַטייטאָוז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 2 קג;
- לאַם אויף די ביין - 1 קג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- געווירץ צו געשמאַק, בשמים פֿאַר פלייש.
צוגרייטונג
פלייש איז גוט פֿאַר וואַשינג, מיר טרוקן און רעזשים אין ברעקלעך. מיר באַרשט די פּאַטייטאָוז און שנייַדן עס אין קובעס בייַ 1.5 סענטימעטער דיק, שנייַדן די אַניאַנז אין קובעס און מישן מיט די פּאַטייטאָוז. לאַש מיט בוימל און פאַרשפּרייטן אויף עס פּאַטייטאָוז מיט אַניאַנז. שנייַדן די שעפּס אויף שפּיץ פון פּאַטייטאָוז, אַלע זאַלץ, פעפער, לייגן בשמים פֿאַר פלייש.
מיר שטעלן די פּאַן אין די ויוון, העאַטעד צו 200 דיגריז און צוגרייטן פֿאַר 50 מינוט. מיר קאָנטראָלירן די גרייטקייַט מיט אַ ווודאַן שטעקן.