די זייער נאָמען פון ענטרעקאָטע איז איבערגעזעצט פון פראנצויזיש ווי "צווישן די ריבס", און נאָר דער קלאַסיש ענטרעקאָטע פון רינדערנס , עס קאָראַספּאַנדז צו עס. אַז, אָבער, טוט נישט מאַכן ווייניקער געשמאַק קיילים פון כאַזער, לאַם אָדער ווענאַסאַן, אַפּראָופּריייטיד דעם שטאָלץ נאָמען, ווייַל נישט אין דעם טיטל פון גליק. דער פּראָצעס פון קוקינג אַנטזעקסט פון כאַזער איז עפּעס סימפּלער, ווייַל דאָס פלייש איז מער פאַטי, עס איז כּמעט אוממעגלעך צו טרוקן עס. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו Resort צו פאַרשידן טריקס צו ראַטעווען דזשויסינעסס, ווי מיט רינדערנס. כאַזער וועט פאַרגעבן איר פֿאַר קליין מיסטייקס, אַזוי עס איז בעסער צו אָנהייבן דיין קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ מיט אים.
פרייד סטייק ענטרעקאָטע - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לענד אויף די ביין - 400 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- ברעקלעך - 3 טבספּ. spoons;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די פלייש, טרוקן עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שנייַדן עס באַטשווייז. טראדיציאנעלן ינסעקראָט די גרייס פון דעם דלאָניע און אַ גרעב פון נישט מער ווי 2 סענטימעטער. מיר אַ ביסל שלאָגן אַוועק די פלייש. סאָלים, פעפער. ערשטער מיר זעמל אין מעל, דעמאָלט - אין וויפּט עגגס און נאָך - אין ברעאַדקרומבס.
ווי ריכטיק צו פּרעגלען ענטרעקאָט פון כאַזער? אויף די העאַטעד פּרימינג פּאַן גיסן ייל, ווען עס איז העאַטעד, מיר פאַרשפּרייטן די פלייש. פּרע איבער מיטל היץ פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט אויף איין זייַט, נאָך אויסגעדרייט איבער און אן אנדער מינוט - אויף די אנדערע ביז גאָלדען ברוין.
דער בעסטער זייַט שיסל פֿאַר כאַזער ענטרעקאָט איז, פון קורס, וועדזשטאַבאַלז: גרין סאַלאַט, בראַקאַלי, בלומענקרויט, פּיז. אבער מען בעסער אַ באַנאַל מאַשט פּאַטייטאָוז מיט קעטשופּ, וואָס אין פאַל פון ענטרעקאָטע איז בעסער ריפּלייסט מיט אַ שאַרף כריין.
ווי צו קאָכן אַ כאַזער ענטרעקאָטע אין אַוסטריאַן?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- זויער קרעם - 1/2 טיש;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- מושקאַט ערד - 1/4 צפּ.
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
פֿאַר סאָוס:
- זויער קרעם - 1 נומער;
- פּוטער - 50 ג;
- ווייַן ווייַס טרוקן - 2 זאכן;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- קאַפּערס - פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
וועלדעד אין אַ מונדיר פּאַטייטאָוז זענען קלינד און שנייַדן אין קובעס. פינעלי צעהאַקן די גרינז און בוילד עגגס. מישן די פילונג, לייגן זאַלץ, שוואַרץ פעפער, מושקאַט. מיר פּלאָמבירן אַלץ מיט זויער קרעם.
מיר שנייַדן די פלייש מיט די זעלבע ברעקלעך, שלאָגן אַוועק. מיר רייַבן עס מיט זאַלץ און פעפער. פֿאַר איין שטיק פון כאַזער מיר פאַרשפּרייטן די פּאַטייטאָוז יי פילונג, פון אויבן מיר דעקן מיט די רגע שטיק און פאַרריכטן די עדזשאַז מיט ציינפּיקס. אויב די פלייש פון פלייש איז גרויס גענוג, איר קענען ייַנוויקלען עס אין איין, ווי אַ סאָטניק.
אין די פריינג פּאַן, פּרעגלען ציבעלע אין פּוטער מיט די אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס. מיר אויך לייגן סטאַפט ענטרעקאָטעס דאָרט און פּלאָמבירן עס מיט ווייַן. עס זאָל גאָר דעקן דעם פלייש. עקסטענדעד מיט די דעקל פֿאַרמאַכט ביז די כאַזער איז גרייט. נאָך די פלייש איז גענומען אויס, און אויף די רוען זאַפט מיר צוגרייטן די סאָוס. צו טאָן דעם, לייגן זויער קרעם און מעל צו די קעסל. ברעכן געזונט אַזוי אַז קיין לאַמפּס זענען געשאפן. ברענגען צו אַ קאָכן און באַזייַטיקן פון היץ. איידער סערווינג די ענטרעקאָטע, גיסן די סאָוס איבער און שפּריצן מיט קאַפּערס.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג ענטרעקאָטע אין ברעטאָן סטיל
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- פּוטער - 50 ג;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- פעפער שוואַרץ ערד - 0,25 צפּ.
- זאַלץ - 1.5 צפּ.
צוגרייטונג
פלייש שנייַדן אין פּאָרשאַנז און אַ ביסל שלאָגן. מיר רייַבן עס מיט זאַלץ און פעפער, דעקן עס מיט מאַסלינע ייל און לאָזן עס מאַרינירן פֿאַר העלפט אַ שעה. פּרעגלען די ענטרעקאָטעס אין אַ פּאַן אויף האַלב אַ געדינט פון שטארק העאַטעד פּוטער,
די רוען פּוטער איז געמישט מיט פיינלי געהאַקט פּעטרעשקע און אַ קניפּ פון זאַלץ. מיר שמירן דעם מאַסע איבער דעם שיסל, לייגן אויס די זעלבע ענטרעקאָטעס, דעקן מיט אַ דעקל און לייגן עס אויף די וואַסער וואַנע פֿאַר 5-7 מינוט, דערגרייכן. איידער געדינט ענטרעקאָטי מיר גיסן די פלייש זאַפט פון די סקאָווראָדע. אויב איר טראַכטן אַז אַזאַ אַ שיסל טורנס אויס נישט סאַקיאַלאַנט גענוג, דעמאָלט מיר פאָרשלאָגן איר אַ רעצעפּט פון כאַזער פון כאַזער אין טייג - זיי שורלי וועט זיין ווייך, ווייך און פשוט געשמאַק.