עגפּלאַנץ זענען געניצט פֿאַר קוקינג אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פודז אין פילע לענדער פון דער וועלט, ספּעציעל אין זייער לאַנד פון אָנהייב, אין ינדיאַ, די מיטל מזרח און דרום אזיע. פון זיי צוגרייטן עסנוואַרג דורך פּיקלינג, קוקינג, פריינג, באַקינג, קווענטשינג, גריללינג, און ראַרעלי געגעסן רוי. פריש פּאַטלעזשאַן געשמאַק אַ ביסל ביטער, אָבער אין דעם פּראָצעס פון היץ באַהאַנדלונג, די פארביטערונג גייט אַוועק.
עגגפּלאַנץ זענען בישליימעס קאַמביינד מיט קיין אנדערע וועדזשטאַבאַלז, אָבער די אַבסאָלוט קלאַסיקס זענען קיילים פון עגפּלאַנט מיט טאַמאַטאָוז. די אַראָמאַ און פּיקאַנט טנאָים פון קנאָבל, צוגעגעבן צו די ינגרידיאַנץ, ווי אין אַ צימעס, געפּרעגלט אָדער אין די פאָרעם פון אַ סאַלאַט, וועט מאַכן אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק און געשמאַק שטיק פון קולינאַריש קונסט.
עגגפּלאַנץ סטיד מיט טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז פריש - 350 ג;
- טאַמאַטאָוז - 300 ג;
- ציבעלע - 200 ג;
- זיס פעפער - 150 ג;
- פעפער ביטער - 3 רינגס;
- קנאָבל - 1-2 קלאָוועס;
- גרינס בוימל - 25 מל;
- זאַלץ;
- פעפער;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
פּילד ציבעלע און געהאַקט אַניאַנז, פּרעגלען אויף פּוטער ביז רויט. דעמאָלט מיר שיקן צו די אַניאַנז דאַקט עגפּלאַנץ, וועגן איין און אַ האַלב סענטימעטער אין גרייס, פּאַטלעזשאַן און פּרעגלען פֿאַר 5-7 מינוט. איצט לייגן די טאַמאַטאָוז שנייַדן אין סלייסאַז, זיס פעפער מיט שטרוי, זאַלץ, פעפער און לאָזן עס זיצן פֿאַר צען מינוט. אין די סוף פון די צוגרייטונג, לייגן פיינלי געהאַקט קנאָבל און ביטער פעפער און לאָזן עס שטיין פֿאַר עטלעכע מינוט אונטער די דעקל.
ווען געדינט סטוד אַובערגינעס מיט טאַמאַטאָוז זענען דעקערייטאַד מיט פריש הערבס.
סאַלאַט פון געפּרעגלט עגפּלאַנט מיט טאַמאַטאָוז און קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- אַ פּאַטלעזשאַן פריש - 200 ג;
- טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פעטאַ קעז - 50 ג;
- מאַסלינע ייל;
- באָלסאַמיק עסיק ;
- זאַלץ;
- פעפער;
- גרין אַניאַנז;
- פריש גרינז פון פּעטרעשקע באַסיל;
- סאַלאַט בלעטער.
צוגרייטונג
געוואשן און דאַר עגפּלאַנץ זענען שנייַדן אין קרייזן מיט אַ גרעב פון פינף מילאַמיטערז, זאַלץ, פעפער, שמירן מיט מאַסלינע ייל און פּרעגלען אין אַ פּאַן אויף ביידע זייטן ביז גילדענע. מיר שטעלן סאַלאַט בלעטער אויף די שיסל, מיר שטעלן טאַמייטאָוז שנייַדן אין סלייסיז אויף זיי, און מיר פאַרשפּרייטן ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן סלייסאַז אויף שפּיץ. שנייַדן די קנאָבל אין דין פּלאַטעס און שפּריצן זיי מיט אונדזער שיסל. דעמאָלט שנייַדן די פעטאַ קעז אין קובעס און פאַרשפּרייטן עס אויף די שפּיץ פון די וועדזשטאַבאַלז. שפּריצן די סאַלאַט מיט כאַפּט הערבס און גיסן די סאָוס, צוגעגרייט דורך מיקסינג מאַסלינע ייל, באַלזאַמיק עסיק, זאַלץ און פעפער.
איצט איר וויסן ווי צו שטעלן אויס די עגפּלאַנץ מיט טאַמאַטאָוז און קנאָבל, און אויך ווי צו פּרעגלען זיי און מאַכן אַ געשמאַק סאַלאַט. דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר מאַקאַראָנען ליבהאבערס.
מאַקאַראָנען מיט עגפּלאַנץ און טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- מאַקאַראָנען - 450 ג;
- פּאַטייטאָוז פריש - 300 ג;
- צייַטיק רויט טאַמייטאָוז - 750 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 50 ג;
- ווייך קעז (ריקאָטטאָ אָדער מאָזזאַרעללאַ) - 50 ג;
- מאַסלינע ייל - 65 מל;
- רויט דאַר פעפער (פלאַקעס) - 1.5 ג;
- basil greens;
- געמיש פון ערד פּעפּערז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מאַקאַראָנען קאָכן אין סאָלטיד וואַסער ביז גרייט, גיסן אין אַ קאַלאַנדער, און לאָזן פופציק מילאַליטערז פון וואַסער, אין וואָס זיי זענען ברוד.
מיר ריין און שנייַדן אין קובעס אַניאַנז, צעהאַקן די פּלאַטעס מיט קנאָבל און פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט מאַסלינע ייל און רויט פעפער פֿאַר פינף מינוט. דעריבער לייגן די דאַקטעד פּאַטלעזשאַן, זאַלץ און אַ געמיש פון פּעפּערז און לאָזן עס זיצן אונטער די דעקל פֿאַר פינף מינוט. אַראָפּנעמען די דעקל און דישן פֿאַר פיר מער מינוט. איצט מיר שטעלן די טאַמייטאָוז שנייַדן אין קובעס, פּאָמידאָר פּאַפּ, גיסן די וואַסער לינקס פון די מאַקאַראָנען און דישן פֿאַר פינף מינוט. דער אינהאַלט פון די ברעקינג פּאַן זענען טראַנספערד צו אַ פּאַן מיט מאַקאַראָנען און לאָזן עס ברו פֿאַר עטלעכע מינוט.
מיר דינען מאַקאַראָנען אויף אַ טעלער, שטעלן אַרויף אַ ביסל סלייסיז פון קעז און געווירץ מיט פריש בייסאַל גרינז.