כאַזער - וואָס צו קאָכן?

מיר פאָרשטעלן דרייַ פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג פלייש דעליקאַסיז פון כאַזער כאַזער.

פּאָרק שינקע בוילד און סמאָוקט אין שטוב

אויב איר אָדער דיין פריינט האָבן אַ סמאָוכאָוזד, דעמאָלט די קשיא פון וואָס צו קאָכן פון אַ חזיר ס שינקע זאָל ניט מער זיין אויף די אַגענדאַ אין דער קיך.

ינגרידיאַנץ:

• שינקע פון ​​כאַזער - 1 פּק .;
• זאַלץ - 200 ג;
• צוקער - 20 ג;
• פעפער שמעקנדיק - 6 פּקס .;
• קלאָוועס - 2 באַדז;
• לאָרושקאַ - 3 בלעטער;
• פעפער פּיז - 5 פּקס .;
• וואַסער - 2 ליטער.

צוגרייטונג

קאָכן וואַסער און גיסן אַלע די ינגרידיאַנץ, פון קורס, חוץ די פלייש זיך. מיקס געזונט, עס זאָל נישט זיין אַ רעזאַדו פון זאַלץ אויף די דנאָ, עס קענען שעדיקן די פלייש. דער זאַץ און סומע פון ​​בשמים זענען אנגעוויזן מיטל סטאַטיסטיקאַללי, איר קענען לייגן דיין באַליבסטע הערבס אָדער טוישן די פּראַפּאָרשאַנז פון די אויבן. בלויז די סומע פון ​​זאַלץ און צוקער מוזן בלייַבן אַנטשיינדזשד צו אַ אַפּאַראַט פון וואַסער. בשעת די פּיקאַל-מאַרינייד וועט קילן, אָנהייבן צו צוגרייטן די כאַזער. די שינקע איז געזונט געוואשן אין וואַרעם וואַסער, אויב נייטיק, נוצן אַ שוואָם פֿאַר וואַשינג קיילים. מיט אַ קאַלט ראָסל, גיסן די שינקע, אַזוי אַז די פלייש איז גאָר באדעקט, דורך די וועג, די קיילים, אין וואָס די שינקע וועט זיין סאָלטיד, זאָל ניט זיין אַקסאַדייזד אין קיין פאַל. אַזוי, אין ראָסל, אין די פרידזשידער, די שינקע זאָל פאַרברענגען 7 טעג. דעריבער וואַשן עס און הענגען עס צו טרוקן, עס וועט נעמען 7-8 שעה. ווען די פלייש איז געזונט דאַר עס קענען זיין געשיקט צו הייס סמאָוקינג, וואָס זאָל געדויערן בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה. דעריבער לייגן עס אין די אַרבל פֿאַר באַקינג, לאָזן די לופט אויס געזונט און בונד עס ענג. אין דעם פאָרעם, קאָכן בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה פּער קילאָ פון וואָג. דעמאָלט ווידער הענגען אויף די פּלאַן צו טרוקן.

ווי צו ווילד אַ שינקע אין דער היים?

נאָר ווילן צו זאָגן איר אַז צו צוגרייטן דעם שיסל פון כאַזער שינקע, איר דאַרפֿן צו האָבן געדולד, געדולד און געדולד ווידער.

ינגרידיאַנץ:

• שינקע פון ​​כאַזער - 7 קג;
• זאַלץ - 8-12 קג;
• שוואַרץ פעפער - 2 צפּ;
• לאַרד סאָלטאַד - 0,5 קג;
• קאָריאַנדער ערד - 1 לעפעלע.

צוגרייטונג

פאַר-וואַשן די שינקע פון ​​די סטאַינס נאָך די אָסאַליזיישאַן, מאַכן עס גרינגער אין וואַרעם וואַסער מיט אַ האַרט טייל פון די דישוואַשינג שוואָם. נאָך דעם, טרוקן און קערפאַלי, אין אַ ביסל טורנס, רייַבן פעפער און זאַלץ הויט, און ספּעציעל די עפענען טייל פון די פלייש. דעמאָלט געפינען אַ ניט-אַקסאַדייזד בעקן און גיסן אַ פּלאַסט פון זאַלץ אויף די דנאָ. לייגן די שינקע אויף דיין זייַט און גיסן די זאַלץ גאָר, אַזוי אַז עס קאָווערס די גאנצע פוס. דער געדויער פון דעם פּראָצעדור גלייַך דעפּענדס אויף די וואָג פון די שינקע, אין דורכשניטלעך עס איז אַ טאָג פּער קילאָ. טאַזיק טייטאַנז די עסנוואַרג פילם, און יעדער 2 טעג (איר קענען אָפט) קאָנטראָלירן די צושטאַנד פון די זאַלץ. יזאָליסטעד פליסיק גיסן אויס, און לייגן זאַלץ אויב עס האט אויפגעהערט צו דעקן די גאנצע שינקע. נאָך וואַשן די סאָלטיד פוס און פּאָסטן טרוקן. רייַבן בשמים, באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייט צו עפענען פלייש, דעמאָלט דעם עפענען פלייש זאָל זיין פארמאכט מיט סלייסאַז פון פעט. און דערנאָך לייגן די שינקע אין פינף ליינערז פון גאָז און בונד עס טייטלי מיט טוויין. איצט עס בלייבט צו הענגען די שינקע אין אַ געזונט-ווענטאַלייטיד טונקל צימער מיט אַ טעמפּעראַטור פון קיין העכער ווי 8-10 דיגריז און מיט אַ הומידיטי פון 60-70%, אויב די טעמפּעראַטור וואקסט וועגן 1 גראַד פּער וואָך איבער צייַט, דאָס איז ידעאַל, אָבער נישט אויבן 15. און איצט, ווי שוין געזאָגט, זיין געדולדיק און וואַרטן פֿאַר בייַ מינדסטער פינף חדשים.

כאַזער הינדל בייקט אין די ויוון אָדער אין אַ מאַלטי-

ינגרידיאַנץ:

• טייל פון כאַזער שינקע - 1.5 קג;
• קנאָבל - 4 ציין;
• basil;
• קאָריאַנדער ;
• oregano;
• פעפער;
• paprika;
• גרינס בוימל - 20 ג;
• זאַלץ.

צוגרייטונג

מיד זאָגן אַז עס זענען צוויי אָפּציעס - צו קאָכן אַ שינקע אין די הויט, אָדער אָן. אויב איר ווי אַ געזונט-ראָוסטיד הויט, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו נעמען אַ געוויסן קוק בייַ די ברירה פון פלייש. די הויט זאָל זייַן יונג, דין, ווייַס און אָן בריסאַלז. דו זאלסט נישט זיין שעמעוודיק ווען שאַפּינג צו קלייַבן אַרויף און קוק גוט. די פלייש איז געוואשן און געזונט דאַר, דעמאָלט, אויב געוואלט, פּיפּס די פלייש מיט קנאָבל גרייסט בוימל. איצט קערפאַלי צעהאַקן די שינקע מיט זאַלץ און פעפער אויף אַ טרוקן. מישן די רוען זאַלץ און פעפער מיט בשמים און פּוטער, דעמאָלט גאָר דעקן די שינקע. גוט ייַנוויקלען אין צוויי שיכטע פון ​​שטער, פיקסיר עס אַזוי אַז באַקינג די זאַפט טוט נישט פליסן. נאָך ווארטן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה ווען די פלייש איז ניטאָ, איר קענען שטעלן עס אין די מולטיוואַרק ​​פֿאַר 1 שעה אין די "באַקן" מאָדע, אָן פארגעסן צו דרייען עס אין די מיטן פון קוקינג. אָדער שיקן עס צו די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז פֿאַר 1.5 שעה, און 20 מינוט איידער די ענדיקן, עפענען די שטער און לייגן 20 דיגריז.