פּאָרש פעט איז אַ זייער נוציק פּראָדוקט פאָרשטעלן אין אונדזער דיעטע. סאַלאָ קענען זיין צוגעגרייט אין פארשיידענע וועגן, עס קען נישט בלויז זיין סאָלטיד, בוילד, בייקט און מעראַנייטיד, אָבער אויך סמאָוקט. סמאָוקט סאַלאָ אין שטוב איז אַ דעליקאַסי, וואָס, אויב רעכט צוגעגרייט, וועט דיווידייט אונדזער טיש אין די מערסט אָנגענעם וועג: אַ סענדוויטש געמאכט פון סמאָוקט בייקאָן מיט אַניאַנז און שוואַרץ ברויט איז געשמאַק, מיר זאלן זאָגן קולט עסנוואַרג.
סמאָוקינג איז איינער פון די מערסט אלטע טיפן פון קוקינג און פּראַזערווינג פודז, כאָטש נישט די סאַנדיאַסט. סמאָוקט בייקאָן, פון קורס, איז ווייניקער נוצלעך ווי, פֿאַר בייַשפּיל, בוילד, סאָלטיד אָדער זויער, אָבער עס איז זייער געשמאַק, אָבער ווייַל איר קענען מאל פאַרגינענ זיך צו עסן עטלעכע ברעקלעך (נוטרישאַניס רעקאָמענדירן אַז עס זענען סמאָוקט פודז ניט מער ווי 2 מאל אַ חודש).
זאל ס רעדן וועגן סמאָוקינג לאַרד אין שטוב.
אויף די אָפּציעס פֿאַר אַ סמאָקעהאָוסע
עס איז אנגענומען אַז איר האָבן די מעגלעכקייט צו אָרגאַניזירן אין די הויזגעזינד אַ סמאָקעהאָוסע ין וואָס די רויך פּראַסעסט פּראָדוקטן זענען סוספּענדעד. פֿאַר בייַשפּיל, אַ גוט סמאָקעהאָוסע איז גרינג צו מאַכן פון אַ אייַזן פאַס.
קעלט סמאָוקינג פון פעט אַסומז דעם בייַזייַן פון אַ סטיישאַנערי אָדער טעמפּערעראַלי עריינדזשד סמאָקעהאָוסע, אין וואָס די פּראָדוקט איז יקספּאָוזד צו לאַנג-טערמין באַהאַנדלונג מיט קאַלט רויך. דעריבער, די פּלאַן פֿאַר קאַלט סמאָוקינג זאָל האָבן אַ לאַנג-לאַנג קוימען, אין וואָס די רויך קענען זיין קיל. פֿאַר הייס סמאָוקט בייקאָן אין אַ שטאָט וווינונג, איר קענען נוצן אַ מיני סמאָקעהאָוסע מיני. די פעט פון הייס סמאָוקינג איז צוגעגרייט פאַסטער, די פּראָדוקט איז יקספּאָוזד צו הייס האָלץ רויך.
אויף די ברירה פון האָלץ פֿאַר סמאָוקינג פעט אין שטוב
דער געשמאַק און אַראָמאַ פון די סמאָוקט פּראָדוקט, אין אונדזער פאַל פעט, גלייַך דעפּענדס אויף די ברירה פון האָלץ. מיר ויסשליסן קאַניפעראַס ראַקס און בערעזע ווייַל פון די שמעקן און יבעריק גומעינעסס. דו זאלסט נישט נוצן טאָפּאָל. גוטע רעזולטאַטן זענען צוגעשטעלט דורך אַלדער ברונוואָאָד, ווי געזונט ווי האָלץ פון אַלע שווער כאַרדווודז (ביטש, אַש, דעמב, כאָרנבעאַם), אַספּאַן, לינדאַן. דער בעסטער סמאָוקינג איז אויף די האָלץ פון היים פרוכט ביימער. אַדדינג די ראַדז פון עטלעכע ביימער און שראַבז (שוואַרץ קורראַנט, באַרג אַש, דזשוניפּער, עטק) גיט אַ זייער אָנגענעם ווירקונג, געבן די סמאָוקט פּראָדוקט נאָך טאַם און אַראָמאַ שיידז. אין סמאָוקינג, טרוקן אָדער אַ ביסל פלייווערד האָלץ איז געניצט אין דריי טייפּס: ראַדז, קליין טשיפּס, שאַווינגז און זעגעכץ (עס איז דיזייראַבאַל צו פאַרבינדן אַלע דרייַ טייפּס פון רוי מאַטעריאַלס בעשאַס קאַמבאַסטשאַן). עס זאָל זיין גענומען אין חשבון אַז דער בעסטער סמאָוקינג אַקערז ווען סמאָולדערינג האָלץ, און נישט מיט אַקטיוו ברענען, וואָס זאָל זיין גענומען אין חשבון ווען עריינדזשינג און אַדזשאַסטינג די סמאָקעהאָוסע.
ווי צו צוגרייטן לאַרד פֿאַר סמאָוקינג?
איידער סמאָקינג, לאַרד אין די פאָרעם פון יחיד ברעקלעך פֿאַר עטלעכע מאָל אין אַ פּשוט ראָסל אָדער מאַרינע מאַרינע (עס איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון בשמים און אנדערע ינגרידיאַנץ).
דער רעצעפּט פֿאַר סמאָוקינג לאַרד אין שטוב
מיר גרייטן די ראָסל פֿאַר די סאַבסאַקוואַנט סמאָוקינג פון בייקאָן - עס ס גרינג: מיר צעלאָזן אַזוי פיל זאַלץ אין די בוילד וואַסער אַז אַ רוי הינדל יי פּאָפּס אַרויף. דאס איז די גרונט ראָסל, צו מאַכן די פעט איז מער שמעקנדיק, מיר וועט קאָמפּליצירן דעם זאַץ, וואָס איז, מיר וועלן צוגרייטן מאַרינייד.
מאַרינאַדע פֿאַר סמאָוקינג לאַרד - רעצעפּט
אין די פּראָפּאָרציע פון ינגרידיאַנץ, אין דערצו צו די פאַרהעלטעניש פון די סומע פון זאַלץ צו וואַסער, עס קענען ניט זיין ריגידלי דיפיינד וועריאַנץ פון די ריישיאָוז, אַלעמען טוט עס אין זייער אייגן וועג.
צוגרייטונג
לייג צו די בוילינג ראָסל (זען אויבן) פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, בייַ בלאַט, קאָריאַנדער זוימען, קומין און אנדערע ונמילעד בשמים. זאל ס קאָכן פֿאַר 3-8 מינוט. אין די קאָאָלינג וואַרעם לייזונג, איר קענען לייגן עראַמאַטיק גרינז און קנאָבל. סאַלאָ מיט די הויט איז שנייַדן אין אַבלאָנג ברעקלעך פון אַ רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם מיט אַ וואָג פון וועגן 300-400 ג. איידער סמאָוקינג מיר האַלטן די פעט אין ראָסל אָדער מאַרינייד פֿאַר 1-2 טעג.
אין די וואַריאַנט פון הייס סמאָוקינג, די פעט וועט סמאָוקינג פֿאַר וועגן 3-5 שעה. אין די אָפּציע פון קעלט סמאָוקינג, פעט קענען זיין סמאָוקט פֿאַר 1,5-3 טעג (דיפּענדינג אויף די קאַנסטראַקשאַן פון די סמאָוכאָוזד טשימניי, די ינטענסיטי פון די רויך צושטעלן, די פידינג סייקאַלז).