סטרודעל - אַ טראדיציאנעלן טיפּ פון באַקינג אין די פאָרעם פון אַ זעמל פון דין טייג מיט סטאַפינג. די סטרודעל איז קוינד אין עסטרייַך און איז פאָלקס אין פילע אייראפעישע לענדער, ווי אויך אין די ייִדיש קולינאַריש מסורה. פאַרשידן טייפּס פון סטרודאַלז זענען באקאנט, אַרייַנגערעכנט פאַרבייַסן אָנעס, צו וואָס די סטרודעל מיט apples געהערט. מאל צו די apples לייגן עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ, פֿאַר בייַשפּיל, צימערינג, וואַניל, רייזאַנז, הייַזקע קעז.
ווי צו קאָכן סטרודעל מיט apples?
דער קלאַסיש טראדיציאנעלן צוגאַנג צו קוקינג קיין שיסל איז שטענדיק דער רובֿ מצליח, אַזוי ערשטער מיר צוגרייטן די וויעננעסע סטרודעל מיט apples, צימערינג און רייזאַנז (Apfelstrudel).
ינגרידיאַנץ:
- הויך-מיינונג ווייץ מעל - 400 ג;
- עגגס פון הינדל - 2 ברעקלעך;
- בוילד וואַסער - 120 מל;
- ראַם - 30 מל;
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - 1 פונט;
- נאַטירלעך פּוטער (אָדער מאַסלינע ייל) - 200 ג.
פֿאַר די פילונג:
- עפּל - 7 ברעקלעך;
- ראָזעווע פינצטער - 200 ג;
- ליכט ברויט ברעקלעך - 7 טבספּ. spoons;
- צוקער - 6 טבספּ. spoons;
- צימערינג - 2-4 פונט.
צוגרייטונג
סיפט די מעל אין אַ גרויס שיסל, מאַכן אַ נאָרע אין די רוק, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ, עגגס, ראַם און לימענע זאַפט. ונ דורך מישן. שמירן די הענט מיט גרינס בוימל און, ביסלעכווייַז גיסן וואַסער, מישן די טייג. דער טייג זאָל קער אויס ניט סטיקינג צו די הענט, גומע און ווייך. מיר טיילן עס אין 8 ברעקלעך. מעלט די פּוטער, יעדער שטיק פון טייג מיט אַ האַנט (אין אַ דיק שטיקל) און שמיר די צעלאָזן פּוטער. איצט מיר וועלן פאַרבינדן 2 קייקס, פּאַטינג איינער אויף די אנדערע, אַריבערפירן זיי צו אַ פלאַך טעלער, דעקן מיט אַ שפּייַז פילם און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה.
מיר מאַכן די פילונג. מיר וועט שאָלעכץ apples פון שאָלעכץ און זאמען, שנייַדן אין קליין פלאַך בלאַקס אָדער קובעס, מישן מיט געוואשן רייזאַנז, שפּריצן מיט צוקער געמישט מיט צימערינג און ברעאַדקרומבס.
נאָך 2 שעה, נעמען די טייג פון די פרידזשידער. ווידער, שמירן די פלאַך קייקס מיט פּוטער און ווידער שטעלן איינער אויף די אנדערע. עס פארקערט אויס 2. איצט זעמל אויס יעדער שטיקל אין דרייַ אויף די טיש, ספּרינגקאַלד מיט מעל, ווי דין ווי מעגלעך. שמירן מיט בוימל און שפּריצן מיט ברעאַדקרומבס. מיר פאַרשפּרייטן אויס די פילונג אין די פאָרעם פון סטריפּס, אַ קורץ ווייַטקייט פון יעדער אנדערער. דעם איז געטאן צו ויסמייַדן קראַקינג פון די סקרודער. מיר פאַרלייגן די זעמל און שטעלן עס אויף אַ באַקינג טאַץ, וילד, און בעסער פאַרשפּרייטן איבער יילד באַקינג פּאַפּיר.
באַקן אין אַ ויוון בייַ מיטל-נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר 40-60 מינוט. גרייטקייַט איז וויזשוואַלי באשלאסן. אין דעם פּראָצעס פון באַקינג 3 מאל לובראַקייט די סטרודעל מיט צעלאָזן פּוטער.
מיר דינען סטרודעל מיט אַ פילונג און קאַווע. איר קענען אויך דינען שאָקאָלאַד סירעפּ. ווי איר קענען זען, פּריפּערינג סטרודעל מיט apples איז אַ גאַנץ לאַנג און ניט זייער פּשוט פּראָצעס.
סטרודעל מיט הייַזקע קעז און apples
די טייג איז צוגעגרייט ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ פֿאַר פילונג:
- קורד - 500 ג;
- apples זיס און זויער - 500 ג;
- נאַטירלעך פּוטער - 50 ג;
- פּאַודערד צוקער - 100 ג;
- זאַלץ - 1 פונט;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- קרעם מילך נאַטירלעך - 50-80 מל;
- רייזאַנז געוואשן - 100 ג;
- געהאַקט ניסלעך (בעסער האָזענע ניסלעך) - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
ראָולד אויס די צוגעגרייט ינטערלאַסעד טייג אין אַ דין שטיקל, ייל עס, שפּריצן עס מיט ברעאַדקרומבס און פאַרשפּרייטן אויס די פילונג אין די פאָרעם פון סטריפּס אַ קורץ ווייַטקייט פון יעדער אנדערער.
מיר פאַרלייגן די זעמל, שטעלן עס אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. איר קענען פאַרשפּרייטן עס מיט באַקינג פּאַפּיר. באַקן די סטרודעל פֿאַר 40-60 מינוט אין די ויוון בייַ מיטל-נידעריק טעמפּעראַטור.
איר קענען אויך פּרובירן באַקינג אַ סטרודעל מיט אַ קאַרש אָדער מיט פלייש . עס איז נייטיק צו טראַכטן, אַזאַ באַקינג וועט זיין ווונדערלעך פֿאַר דיין געסט און היים. ספּעציעל הצלחה פאַרבייַסן סטרודאַלז פּאַסיק אין זונטאג און פעסטיוו מעניו אָבער די סטרודעל מיט apples האט אַ הויך גענוג קאַלאָריק ווערט, אַזוי טאָן ניט עסן דעם שיסל זייער אָפט.