קיין פיש איז אַ געשמאַק און געזונט שיסל, אָבער סטאַפט פיש, און אין באַזונדער, הינדל סידעלע - איז נאָר דער שפּיץ פון קולינאַריש קראַפצמאַנשיפּ. דער צוגרייטונג פון סטאַפט פּייפּערטש איז אַ זייער שווער ענין, אַז ס וואָס נישט אַלע מעטרעסעעס נעמען עס פֿאַר אים. אבער אויב איר נאָך האָבן צו טאָן דאָס, די רעזולטאַט וועט נישט אַנטוישן איר, און אונדזער רעסאַפּיז וועט העלפן צו מאַכן אַלץ ווי פּשוט און ריכטיק.
פּיקעפּערטש סטאַפט מיט מאַשרומז
די רעצעפּט פֿאַר פּיקקערטש סטאַפט מיט מאַשרומז איז גאַנץ לאַבאָריאַס און קאָמפּלעקס, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס.
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע שטול - 1-1.2 קג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- גרינס בוימל - 200 ג;
- פּוטער - 80 ג;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- באַסיל דאַר - ½ צפּ;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- קערי - ½ צפּ;
- סילאַנטראָ - באַן;
- ווייַס ערד פעפער - קניפּ.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, עס איז נייטיק צו קישקע די פיש. מיט אַ קליין מעסער, באַזונדער די הויט פון די פלייש און באַרגרוקן, עס איז אוממעגלעך צו טאָן עס רעכט אַוועק, אַזוי די הויפּט זאַך איז צו שיידן די הויט פון די סטאַגנאַנט סיסטעם אָן דאַמידזשינג עס. דעמאָלט מיר שנייַדן די באַרגרוקן מיט שער אין האַלב, קער די עק ין אויס און ריין די הויט ריין.
מיר שנייַדן די פינס פון די ין און ריין די בלייבט פון די פיש. די פילעט, וואָס מיר גענומען פון די פיש, איז קלינד פון די ביינער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט, לייגן אַ בייַ בלאַט. מושראָאָמס זענען מייַן, שנייַדן אין ברעקלעך, און פּרעגלען מיט באַסיל אויף גרינס בוימל פֿאַר 10 מינוט. קאַרראָץ זענען קלינד און דרייַ אויף אַ כאַבאַרניק.
דורך די פליישמילכל לאָזן ס פאָרן די בוילד פיש, מאַשרומז און אַניאַנז, און לייגן די גרייטיד קעראַץ צו זיי. די ריזאַלטינג סטאַפינג צייַט מיט אַלע די ספּייסאַז ליסטעד און לייגן צעלאָזן פּוטער צו עס.
מיר שטאָפּן אונדזער סטאַפט מיט מינסט פלייש און נייען די בויך מיט פֿעדעם. אויף די באַקינג טאַץ, שטעלן פּאַפּשוי פּאַפּיר, שמירן עס מיט גרינס ייל און שטעלן די פיש בויך אַראָפּ. שטעלן די סאָסנע סידעלע אין אַ כיטיד ויוון פֿאַר 200 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך דעם מאָל, מיר ענקלאָוז די פיש מיט קאָריאַנדער און ווידער מיר שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 15 מינוט.
פּיקעפּער סטאַפט מיט לאַקס - רעצעפּט
אויב איר ווילט עפּעס מער ומגעוויינטלעך, מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ סאָסנע געצעלט סטאַפט מיט לאַקס און שפּינאַט.
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע שטול - 1,5-2 קג;
- פלייק פון סאָסנע סידעלע - 150 ג;
- פליייט פון לאַקס - 150 ג;
- קרעם 33% - 100 ג;
- שפּינאַט פריש אָדער פאַרפרוירן - 100 ג;
- לימענע - 1 שטיק;
- גרינס ייל - 100 ג.
צוגרייטונג
ערשטער איר דאַרפֿן צו קערפאַלי גוט די פיש, ניצן די ינסטראַקשאַנז פון די פריערדיקע רעצעפּט. דערנאך יענע און לאַקס פיליץ שנייַדן אין קובעס און פּרעגלען אין גרינס בוימל. צייַט מיט זאַלץ און פעפער, לייגן שפּינאַט, גיסן עס אַלע מיט קרעם, ברענגען צו אַ קאָכן און באַזייַטיקן פון היץ.
פּילד סאָסנע סידעלע, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און שטעלן ין די סטאַפינג פון פיש און שפּינאַט. מיר פאַרבינדן די עדזשאַז פון די פיש מיט סקיוערז אָדער פאָדעם, לייגן עס אויף אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר, שפּריצן מיט בוימל און שטעלן אין די ויוון. מיר קאָכן אונדזער פיש בייַ 180 דיגריז פֿאַר 15-20 מינוט.
באַקעד סטאַפט פּיק-סידעלע
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע שטול - 1-1,5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- לימענע - 1 שטיק;
- דיל-באַן;
- גרינס ייל - 5 טבספּ. spoons;
- שוואַרץ פעפער, זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג
די קאַרקאַס פון חזיר סידעלע איז קלינד, גאַטיד און רעכט געוואשן. נאָך וואָס מיר טרוקן אונדזער פיש,
מיר שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין קובעס. פּרעגלען עס אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין. זאל ס קיל אַראָפּ. קנאָבל איז ריין, מייַן און קראַשט. גרעערערי, אויך, פּיצל. דעמאָלט מישן קנאָבל און גרינז מיט טאָוסטיד פּאַטייטאָוז, צייַט מיט זאַלץ און פעפער, און מישן.
מיט דעם סטאַפינג פּלאָמבירן די קאַרקאַס פון סאָסנע סידעלע, דעמאָלט סעוו אַרויף זיין בויך מיט אַ פאָדעם און לייגן עס אויף אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר, בויך אַראָפּ. וואַסער די פיש מיט גרינס ייל און באַקן אין די ויוון בייַ 180 דיגריז ביז האַלב.