כאַשלאַמאַ איז אַ רעצעפּט פֿאַר קאַוקאַסיאַן קוויזין, וואָס איז געווען אנערקענט דורך קוקס און עסערז ווייַט אַוועק זייַן טעריטאָריאַל כאָומלאַנד. דער דורכפירונג פון אַ פּשוט קולינאַריש טעכנאָלאָגיע וועט צושטעלן אַ געלעגנהייט צו גאָר געניסן די ויסגעצייכנט טשאַראַקטעריסטיקס פון די שיסל.
ווי צו קאָכן האַשלאַמאַ?
כאַשלאַמאַ איז אַ שיסל פון סטוד וועדזשטאַבאַלז מיט פלייש . אין די קלאסישע ווערסיע לאַם איז געניצט, אָבער עס זענען אַ פּלאַץ פון ווערייאַטיז פון די פלייש מיט אנדערע פלייש ווערייאַטיז.
- גרינס זאַמלונג פון האַשלאַמאַ קענען אַרייַננעמען אַניאַנז, קעראַץ, גלאָק פּעפּערז, עגפּלאַנץ, פּאַטייטאָוז, טאַמייטאָוז, קנאָבל, און אויך קווינס.
- עס איז פארלאנגט צו נוצן אַ זעט פון פריש הערבס: קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, באַסיל, וואָס איז מוסיף אין די ערשט בינע פון קוקינג אָדער אין די סוף פון די פּראָצעס.
- סלייסט אין גרויס סלייסאַז, די ינגרידיאַנץ אין דער אָריגינעל מוזן שמאַכטן אין זייער אייגן זאַפט, אָבער פילע רעסאַפּיז נעמען די דערצו פון ווייַן, ביר, וואַסער אָדער יויך.
- ספּייסאַז פֿאַר האָטהלאַמאַ קענען זיין אויסגעקליבן, גיידיד דורך דיין טעם, אָדער פשוט צייַט די שיסל מיט אַ לאַקאָניק שטעלן פון זאַלץ און פעפער.
האַשלאַמאַ פון רינדערנס - רעצעפּט
האַשלאַמאַ, דער רעצעפּט פון וואָס איז געטאן מיט רינדערנס, טורנס אויס צו זיין שמעקנדיק, רייַך און נערעוודיק. די דערלאנגט גרינס שטעלן קענען זיין קערעקטאַד דורך אַדינג אנדערע קאַמפּאָונאַנץ אָדער ריפּלייסינג זיי מיט די פארגעלייגט אָנעס. גרייטיד קנאָבל אין די מאָרטער איז פּרעפעראַבלי מוסיף גלייַך צו די שיסל שיסל איידער געדינט.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1,5 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- וואָרצל און סטעמס פון סעלדעריי - 50 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- לאָראַל - 3 ברעקלעך;
- טהימע - 1 צווייַג;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, הערבס.
צוגרייטונג
- אין אַ גרויס קעסל אָדער צימעס-פּאַנס לייגן סלייסיז פון פלייש.
- אויף שפּיץ פאַרשפּרייטן אַ גרויס סלייסט קאַראַץ, וואָרצל און סטאָקס פון סעלדעריי, אַניאַנז און פּאָמידאָר סלייסיז.
- לייג לאָראַל, בשמים, טיים, זאַלץ, גיסן אַ גלאז פון וואַסער.
- נאָך בוילינג, רעדוצירן די היץ און דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל.
- געשמאַק האָטהלאַמאַ פון רינדערנס וועט זיין גרייט אין 2.5-3 שעה פון שטיל אָפּגעהיט.
- ווען געדינט, די שיסל איז סאַפּלאַמענטאַד מיט קנאָבל און שפּריצן מיט גרינז.
כאַשלאַמאַ פון כאַזער מיט פּאַטייטאָוז
די צוגרייטונג פון hashlama לויט די ווייַטערדיק רעצעפּט אַסומז די נוצן פון כאַזער ווי אַ פלייש באַזע. סוץ ביידע די פלייש, און די פלייש אויף די ביין, ידעאַל ריבס. דער בעסטער דערצו צו דעם פּראָדוקט וועט זיין פּאַטייטאָוז, פּאַטלעזשאַן סלייסיז, זיס פּעפּערז און דאַווקע פריש טאַמאַטאָוז, שנייַדן אין כאַווז אָדער קוואַרטערס.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1.5 קג;
- פּאַטייטאָוז און טאַמייטאָוז - 5-6 פּקס .;
- עגפּלאַנץ און זיס פּעפּערז - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 4-5 ציין;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- וואַסער - 1 גלאז;
- לאָראַל - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, הערבס.
צוגרייטונג
- די כאַזער און וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן אין גרויס קוואַנטאַטיז, סטאַקט אין לייַערס, יעדער פּאָדסאַליווייַאַ, ינטערספּערסט מיט גרינז און קנאָבל.
- גיסן וואַסער און האָבן אַ קאַנטיינער אויף דעם הרובע.
- נאָך די בוילינג פון די צופרידן, די היץ איז רידוסט צו אַ מינימום.
- כאַשלאַמאַ פון כאַזער וועט זיין גרייט נאָך 2 שעה פון קווענטשינג אונטער די דעקל.
- לייגן אַ ביסל קנאָבל און גרינז צו דעם קאַנטיינער, מישן און געבן נאָך 15 מינוט צו ברו.
האַשלאַמאַ פון פיש - רעצעפּט
כאַשלאַם, וועמענס פּשוט רעצעפּט וועט זיין דיסקרייבד ווי גייט, איז גאָר פאָלקס אין אַרמעניאַ. אַנשטאָט פון פלייש, דערוואַקסן איז צוגעלייגט צו די שיסל, וואָס גיט עס אַ קוואַליטעט פישיק געשמאַק און אַ סטאַנינג טאַם. וועדזשטאַבאַלז זענען סאַטשערייטאַד מיט דזשוסאַז פון סאַטשערייטאַד יויך, אַקוויירינג אַניוזשואַלי אָריגינעל טשאַראַקטעריסטיקס.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל - 1 קג;
- פּאַטייטאָוז און טאַמייטאָוז - 4 פּקס .;
- שאַרף און זיס פּעפּערז - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- וואַסער - 1 גלאז;
- לאָראַל - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, עגראַגאָן, קראָפּ, מינץ, גריינז פון מילגרוים.
צוגרייטונג
- ריין און שנייַדן גרויס פיש און וועדזשטאַבאַלז.
- לייגן די לייַערס פון קאַמפּאָונאַנץ, פלייווערינג יעדער מיט זאַלץ, עגראַגאָן און קראָפּ.
- גיסן אין וואַסער, וואַרפן לאָראַלז און טאַנטאַלייז די קאַמפּאָונאַנץ אונטער די דעקל פֿאַר 40 מינוט.
- פאַרטיק האָטהאַמאַ פון פיש איז געדינט מיט פריש הערבס און מילגרוים זאמען.
Khashlama פון פערד פלייש - רעצעפּט
האַשלאַמאַ, די רעצעפּט פֿאַר וואָס ינוואַלווז די נוצן פון פערד פלייש, איז איינער פון די געשמאַק ווערסיעס פון די שיסל און איז צוגעגרייט אויסשליסלעך מיט אַ קווינס. לייג צו דער זאַץ קענען און לאַם, קאַטינג אַוועק די סלייסיז פון פעט און ארויפלייגן די דנאָ פון די קאַזאַן ערשטער שיכטע. די הייס פעפער איז אַדזשאַסטיד צו געשווינד און דיפּענדינג אויף די גראַד פון זייַן סטינגינג.
ינגרידיאַנץ:
- פערד - 1,5 קג;
- פעט קרום - 100 ג;
- קווינס - 4 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 6 פּקס .;
- זיס פּעפּערז - 5-6 ברעקלעך;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- טשילי פעפער - 2 פּקס .;
- לאָראַל - 3 ברעקלעך;
- גרינז - 2 באַנטשאַז;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- אין די דנאָ פון די קאַזאַ שטעלן די פעט.
- אָניאָנס זענען געלייגט אויף שפּיץ, און דעמאָלט פּעפּערז, פּאָדסאַליווייַוט.
- דעמאָלט פאַרשפּרייטן די סלייסיז פון פלייש און קווינס, ספּרינגקאַלינג די לייַערס מיט זאַלץ, גרינז, סיזאַנינגז און קנאָבל.
- די לעצט שיכטע איז פאַרשפּרייטן טאַמייטאָוז, זאַלץ.
- אָרט דעם קאַנטיינער אויף דעם הרובע און וואַרפן די אינהאַלט אונטער די דעקל צו אַ קאָכן, לייגן וואַסער אויב נייטיק.
- סטו די שיסל אויף אַ שטיל פייַער פֿאַר 3 שעה.
טשאַשלאַמאַ פון הינדל מיט פּאַטייטאָוז - רעצעפּט
כאַשלאַמאַ איז אַ רעצעפּט וואָס קענען זיין געטאן מיט הינדל, דערמיט באקומען אַ לייטער אָבער ניט ווייניקער נערעוודיק שיסל, די קעראַקטעריסטיקס וואָס קענען זייַן ביידע זייער געווירציק און דייאַטערי, אויב איר טאָן ניט לייגן געווירציק סיזאַנינגז, פּעפּערז און קנאָבל. זוקיני אין דער זאַץ קענען זיין ריפּלייסט מיט פּאַטלעזשאַן אָדער קווינס.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1.5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 4-5 ברעקלעך;
- צוקיני - 2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 6 פּקס .;
- זיס פּעפּערז - 2-3 פּקס .;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- גרינז - 2 באַנטשאַז;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- אין די קעסל לייגן הינדל, אָלטערנייטינג מיט לייַערס פון וועדזשטאַבאַלז, פּאָדסאַליווייַאַ יעדער און שפּריצן מיט הערבס און קנאָבל.
- גיסן אַ ביסל וואַסער אָדער יויך, ברענגען די אינהאַלט אונטער די דעקל צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ.
- נאָך 2 שעה פון לאַנגגיווינג האָטהלאַמאַ פון די הינדל וועט זיין גרייט.
האַשלאַמאַ אין ארמאניש - רעצעפּט
די אַרמעניש האָטהלאַמאַ פון שעפּס ריבס איז אַמייזינגלי שמעקנדיק און טעראַפּי אַפּעטיטלעך. א טיפּיש געשמאַק פון די עסנוואַרג איז אַטשיווד דורך לייגן אַאַפראַן, פּאַפּריקאַ און קאַוקאַסיאַן בשמים. ווי אַ לעצטע, אַ מישן פון האָפּס-סאַנעלי אָדער והדזשאָ-סאַנעלי איז פּאַסיק. ווייַטער איז אַ ווערסיע פון די שיסל מיט פּאַטייטאָוז, אַנשטאָט פון וואָס איר קענען נעמען אויב איר האָבן אַ קווינס.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם ריבס - 1.5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 3 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 6 פּקס .;
- זיס פּעפּערז - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- האָפּס-סאַנדעלי, פּאַפּריקאַ און זאַפרען - צו טעם;
- גרינז - 2 באַנטשאַז;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- אין אַ טיף קאַנטיינער מיט אַ דיק דנאָ לייגן פּאָרשאַנז פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז, פלייווערינג די לייַערס מיט זאַלץ, פעפער, בשמים.
- לייג אַ ביסל וואַסער, ברענגען די מאַסע צו אַ קאָכן אונטער די דעקל, רעדוצירן די היץ.
- נאָך 3 שעה פון לאַנגזאַם האָטהלאַמאַ אין ארמאניש פלייווערד מיט גרינז און געדינט צו די טיש.
האַשלאַמאַ אין טשווואַש
טשווואַש האָטהלאַמאַ אין שטוב, די רעצעפּט פֿאַר קוקינג וואָס פּראַזופּפּזיז אַ ווינט-געטריבן טערמאַל באַהאַנדלונג, קענען זיין צוגעגרייט אויף קאַלבפלייש אָדער אנדערע פלייש אויסדערוויילט פֿאַר דיין געשמאַק. די ריזאַלטינג שיסל וועט ביטע ספּעציעל סאַטשערייטאַד טאַם טשאַראַקטעריסטיקס און אַ סטאַנינג ינקאַמפּעראַבאַל רייעך.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלב ריבס - 1.5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 1.5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- זיס פּעפּערז - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 100 ג;
- גרינז - 2 באַנטשאַז;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- אין די ייליק קעסל לייגן פלייש, אַניאַנז, פּאָדסאַליווייַוט.
- לייג פּאַטייטאָוז, סעלדעריי, פּעפּערז און טאַמייטאָוז געווירץ די לייַערס מיט זאַלץ.
- דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און שיקן עס צו אַ העאַטעד ויוון פֿאַר 170 שעה פֿאַר 2 שעה.
- דינען האָטהלאַמאַ, ברייטער האנט ספּרינגקאַלד מיט הערבס.
האַשלאַמאַ אין גרוזיניש פון רינדערנס - רעצעפּט
גרוזיניש האָטהלאַמאַ, דער קלאַסיש רעצעפּט פון וואָס איז געטאן אין דער אָריגינעל מיט שעפּס בייקאָן, האט דיסענט געשמאַק קעראַקטעריסטיקס ווען ניצן רינדערנס. איר קענען דינען פלייש ווי מיט דער יויך, און נאָר מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, גורל פון גרינערי און מעראַנייטיד אין אַ לייזונג פון עסיק אַניאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס בריסקעט - 2 קג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- קאָריאַנדער און פּעטרעשקע - 1 שטראַל;
- לאָראַל - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- די רוץ פון סעלדעריי, פּעטרעשקע און קעראַץ - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- אין די פּאַן לייגן טיילן פון פלייש, גיסן וואַסער, לייגן באַלבז, רוץ, זאַלץ.
- דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און קאָכן די אינהאַלט מיט אַ שטיל קאָכן פֿאַר 4 שעה, אַדינג 20 מינוט איידער דער סוף פון לאָראַל קוקינג.
- געדינט האָטהלאַמאַ אין גרוזיניש מיט אָדער אָן יויך, אָבער שטענדיק מיט קנאָבל און הערבס.
האַשלאַמאַ אויף ביר
ספּעציעל אָריגינעל טשאַראַקטעריסטיקס זענען די קאָכן אַפּעטיטלעך האָטהלאַמאַ פון שעפּס מיט ביר. פּינע טרינקען איז נישט בלויז צו זאַט די ינגרידיאַנץ פון די קיילים מיט יינציק טאַם הערות, אָבער אויך סאָפאַנז די פלייש פייבערז, רעכט צו וואָס די פּראָדוקט ווערט ווי מילד ווי מעגלעך און פשוט מעלץ אין די מויל.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1.5 קג;
- פּאַטייטאָוז, טאַמייטאָוז, קעראַץ - 1 קג יעדער;
- זיס פעפער און ציבעלע - 700 ג;
- ביר - 1 ל;
- קאָריאַנדער און פּעטרעשקע - 1 שטראַל;
- לאָראַל - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען געלייגט אין אַ קאַנטיינער לייַערס, זאַלץ יעדער, פעפער, סיזאַנד מיט הערבס.
- גיסן די אינהאַלט פון ביר, וואַרפן לאָראַלז און, אויב געוואלט, קלאָוועס פון קנאָבל.
- דעקן די שיף טייטלי מיט אַ דעקן און בלאָז פֿאַר 2.5-3 שעה.
האַשלאַמאַ אין די מולטיוואַריאַטע
דער הויפּט קוואַלאַטייטיוולי עס וועט קער זיך צו צוגרייטן אַ שיסל אין מולטיוואַרק. דער מיטל זיך וועט באַשטימען די געהעריק מאַכט פֿאַר שטיל לאַגעריש פודז, אין וואָס יעדער קאָמפּאָנענט וועט קריגן די געוואלט ווייך, אָבער ריטיין די אָרנטלעכקייַט פון די סלייסיז. אַנשטאָט וואַסער אין דעם פאַל, אַ רויט סעמיסוועעט ווייַן איז צוגעגעבן.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- פּאַטייטאָוז, טאַמאַטאָוז - 0.5 קג יעדער;
- זיס פעפער און אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ווייַן - 100 מל;
- האָפּס-זונעלי - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער, פּוטער, גרינז.
צוגרייטונג
- אין די מולטיקאַסט-גיסן ייל איז אויסגעגאסן, לייגן פלייש און וועדזשטאַבאַלז, ספּלייסינג לייַערס מיט זאַלץ, קנאָבל און גרינז.
- קער אויף די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 3 שעה.
- פאַרטיק האָטהאַמאַמאַ מיט פּאַטייטאָוז, סיזאַנד מיט גרינז.
כאַשלאַמאַ אין די קעסל - רעצעפּט
האַשלאַמאַ בייַ די שטריק איז אַ רעצעפּט פון אַן עכט ווערסיע פון די קאַוקאַסיאַן שיסל, וואָס אין דעם פאָרשטעלונג איז געהאלטן ווי געשמאַק און עראַמאַטיק ווי מעגלעך. די מערסט שווער טייל אין דעם פּראָצעס פון ימפּלאַמענינג די טעכנאָלאָגיע איז צו ענשור די געהעריק היץ פון די קוילן צו האַלטן די קוים פּערסעפּטאַבאַל לאַנגוער פון די קאַמפּאָונאַנץ פון די קעסל און יידל קוקינג זיי.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם אָדער רינדערנס - 1.5 קג;
- אַניאַנז, קעראַץ און טאַמאַטאָוז - 1 קג יעדער;
- זיס פעפער און עגפּלאַנץ - 0.5 קג יעדער;
- ליכט ביר - 1 ל;
- לאָראַל - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- אין קאַזאַן, לייגן פלייש און וועדזשטאַבאַלז, איבערחזרן די לייַערס 2 מאל און שפּריצן יעדער מיט זאַלץ, פעפער און שעפעדיק גרינז.
- גיסן ביר און ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ.
- דער ווייַטער דרייַ שעה פון האַסלהאַמאַ אין די קעסל אויף דעם פייַער זאָל קוים ליידן אונטער די דעקל.