די אַדוואַנידזשיז פון אַ האַנט סאָלטינג פיש קענען זיין ליסטעד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער די הויפּט פונקטן צווישן די רשימה פון אַדוואַנידזשיז קענען זיין גערופן די פיייקייַט צו ינדיפּענדאַנטלי רעגולירן די גראַד פון סאַלינאַטי דורך ווערייישאַן אין די זאַץ פון די מאַרינייד, ווי געזונט ווי אַבסאָלוט בטחון אין פרישקייט פון סאָלטיד פיש, דער ערשטער פרעשנאַס, פּריקרע קעראַקטעריסטיקס וואָס זענען דערוואָרסט מיט די הילף פון אַראָמאַ פון בשמים און טעם פון זאַלץ. אויף ווי צו צוגרייטן אַ סאָלטיד מאַקרעל אין פּשוט רעסאַפּיז ווייַטער.
רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק סאַלאַטעד מאַקרעל
מאַקרעלז סאָולדיד לעגאַמרע אין ראָסל - אַ רעצעפּט פֿאַר אַלטמאָדיש און לאַנג, מאָדערן אנדער ברירה ינוואַלווד די נוצן פון פיליץ אַנשטאָט פון גאַנץ פיש, וואָס העלפט צו רעדוצירן קוקינג צייַט, און דער אָריגינעל בשמים אין די טרוקן מישן וועט בייַשטייַערן צו די פאָרמירונג פון אַ מאַלטיפאַסאַטיד געשמאַק, אָן סופּערסאַטוראַטינג פיש מיט נעץ.
ינגרידיאַנץ:
- ים זאַלץ - 50 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 75 ג;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - 5 ג;
- גרינז פון קראָפּ - 15 ג;
- דאַר דזשוניפּער בעריז - 15 ג;
- דזשין - 120 מל;
- פילעט פון מאַקרעל (גרויס) - 8 פּקס.
צוגרייטונג
מישן די טרוקן ינגרידיאַנץ פון אונדזער מאַרינייד: צוקער, זאַלץ, ערד פעפער און דזשוניפּער בעריז אין די סטופּאַ. לייג צו די עראַמאַטיק מישן געהאַקט גרינז פון קראָפּ און גיסן האַלב פון די געמיש פֿאַר סאָלטינג אויף אַ בויגן פון שטער, פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בויגן. מיר פאַרשפּרייטן פיר פיש פיליץ אויף אַ זאַלץ קישן, וואַסער די פיש מיט דזשין און דעקן די רוען פיר כאַווז. אויף שפּיץ פון פאַלינג שלאָפנדיק זאַלץ און דעקן אַלע מיט אַ בויגן פון שטער. מיר לאָזן די פיש פֿאַר צוויי טעג אין די פרידזשידער, פערגעטינג צו ווענדן די קאָנווערט פון פויל צו די אנדערע זייַט נאָך 24 שעה.
אין די סוף פון די אַלאַטיד צייט, מיר באַזייַטיקן די פיש, ריין אַוועק די ריזידזשואַל זאַלץ געמיש און פּרובירן.
מאַקרעל סאָלטיד אין שטוב אין ציבעלע כוס
ציבעלע כוקס געבן די פיש אַ כאַראַקטעריסטיש ברוין שאָטן, אַזוי עס קוקט ווי אַ רויך פיש. אין דעם פאַל, ניט ענלעך סמאָוקינג, פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַזאַ פיש איר וועט נישט דאַרפֿן קיין ספּעציעל סקילז אָדער ספּעציעל עקוויפּמענט. דער רעצעפּט פֿאַר סאָלטיד מאַקרעל אין מאַרינייד וועט אַמייז מיט זייַן פּאַשטעס.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַסיז פון מאַקרעל (פּילד, אָן קאָפּ) - 2 פּקס .;
- ציבעלע כוקס;
- טיי בלעטער - 150 מל;
- זאַלץ - 50 ג;
- צוקער - 30 ג;
- קאָריאַנדער זאמען - 10 ג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- פליסיק רויך.
צוגרייטונג
אין די אויסדערוויילטע קיילים, מיר אָנטאָן ציבעלע כוס אַזוי אַז עס פילז דעם קאַנטיינער היסלוויי. גיסן אַניאַנז מיט אַ ליטער פון בוילינג וואַסער און לייגן אויף די פֿייַער פֿאַר 15 מינוט נאָך די אַלאַטיד צייַט, לאָזן די ציבעלע פֿאַר 10 מינוט צו שטיין די רעשט פון די פּיגמענט, און דעמאָלט פילטער די לייזונג און מישן עס מיט שטאַרק ברו. אויב איר ווילן צו באַקומען ניט בלויז די קאָלירן, אָבער אויך די סמעללס פון סמאָוקט פיש, דריפּן עטלעכע פליסיק רויך אין די מאַרינייד. איצט עס איז די דרייַ פון בשמים, דער נאָרמאַל זאַלץ מיט צוקער איז מאַנדאַטאָרי, די מנוחה איז אַפּשאַנאַל. מיר מאַסע פריש פיש אין די מאַרינייד און דעקן עס מיט אַ דעקל אָדער אַ טעלער פון קלענערער דיאַמעטער ווי די פּאַן, אַזוי אַז די פיש קענען נישט צונויפגיסן אַרויף צו די דנאָ.
סאַלטעד מאַקרעל אין די מאַרינייד וועט זיין גרייט נאָך 2 טעג, נאָך וואָס עס איז דאַר, וגערקע און געדינט.
מאַקרעל סאָלטאַד מיט ראָסל - רעצעפּט
סאַלטעד מאַקרעל פֿאַר צוויי שעה קענען ווערן אַ פאַקט, אויב איר נוצן פֿאַר סאָלטינג נישט גאַנץ פיש פיליץ, אָבער קליין ברעקלעך.
ינגרידיאַנץ:
- מאַקרעל - 350 ג;
- ווייַס ציבעלע - 70 ג;
- וואַסער 350 מל;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ - 25 ג;
- קלאָוועס - 3-4 באַדז;
- פעננעל זאמען - 5 ג;
- געמיש פון פּעפּערז.
צוגרייטונג
מיר ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן און שטעלן די געהאַקט אַניאַנז מיט לאָראַל, זאַלץ, פּיז, באַדז פון קלאָוועס און דיל זאמען אין עס. קאָווער די געווירץ ראָסל מיט אַ דעקל און לאָזן צו קילן פֿאַר 15 מינוט. שטעלן די ברעקלעך פון מאַקרעל אין די ראָסל און לאָזן זיי אין די פרידזש פֿאַר 2-2.5 שעה.