שעפּן פון לאַם איז אַ פאָלקס שיסל אין מערב אייראָפּע, רעפּריזענטינג נאַטירלעך קוטלעץ אויף פּילד ריבס. קאַווע בישליימעס שוועבעלעך מיט סטימד וועדזשטאַבאַלז, לאָקשן און באַקוויט. איטאַליעניש און פראנצויזיש קולינאַריש טראדיציעס זענען פשוט אַנטינגקאַבאַל אָן דעם גלענצנדיק טיש באַפּוצונג. זאל ס נעמען אַ קוק בייַ עטלעכע אָריגינעל און געשמאַק רעסאַפּיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ לאַם ס געשטעל.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ לאַם געשטעל אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- געשטעל פון לאַם - 1 קג;
- לימענע זאַפט - 50 מל;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- זאַלץ, פעפער, טיים - צו געשמאַק.
פֿאַר סאָוס:
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- ראָסעמאַרי, באַסיל - 5 ג;
- פּוטער - 30 ג;
- רויט טרוקן ווייַן - 500 מל.
צוגרייטונג
ווי צו קאָכן אַ געשטעל פון לאַם? מיר טיילן די קוואַרטערס אין קליינע פּאָרטשאַנז און לאָזן זיי באַזונדער פֿאַר די צייַט זייַענדיק. דערווייַל, מיר גרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר פלייש: מישן לימענע זאַפט מיט מאַסלינע ייל, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און געהאַקט טיים. ברעקלעך לייטלי שלאָגן אַוועק און רייַבן זיי אין די צוגעגרייט געמיש, און לאָזן די מאַריני מעריד פֿאַר 30 מינוט, און נאָך, געשווינד פריי אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. דעמאָלט מיר יבעררוק די ריבס אין אַ ראָוסטינג שיסל און שיקן עס צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 180 מינוט בעערעך פֿאַר 25 מינוט.
אין דער דערווייל, מיר זענען פּריפּערינג אַ רויט ווייַן סאָוס: צעשמעלצן עטלעכע פּוטער, פּרעגלען די ערד קנאָבל, ראָוזמערי און באַסיל. דעמאָלט ביסלעכווייַז גיסן אין די רויט ווייַן, ברענגען עס צו די קאָכן, פילטער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט אויף נידעריק היץ. פאַרטיק לאַם ריבס אויסגעגאסן מיט סאָוס און געדינט צו די טיש.
א רעצעפּט פון אַ לאַם געשטעל אויף אַ גרילל
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 500 ג;
- סוי סאָוס - 50 מל;
- ראָסעמאַרי - 15 ג
- ווייַס ווייַן - 30 מל;
- מאַסלינע בוימל - 30 מל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ווי צו קאָכן אַ קוואַדראַט פון לאַם? דער ערשטער טייל פון די לאַם 'ס לאַם איז צעטיילט אין פּאָרשאַנז מיט אַ שטיין. דעמאָלט מאַרינירן פלייש: רייַבן עס מיט זאַלץ, פיינלי געהאַקט ראָוזמערי און פעפער, וואָטערד מיט סוי סאָוס און ווייַן. מיר שטעלן די לאַם אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן 2 שעה. דעמאָלט שמירן עס מיט מאַסלינע ייל און פּרעגלען עס אויף אַן עלעקטריש גרילל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 250 דיגריז פֿאַר 10 מינוט.
א רעצעפּט פון אַ לאַם געשטעל אין ברעאַדינג
ינגרידיאַנץ:
- קוואַדראַט פון לאַם - 600 ג;
- טיים, ראָסעמאַרי - צו טעם;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- זענעפט - 2 טבספּ. spoons;
- וואָלנאַץ - 300 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
פֿאַר סאָוס:
- יויך רינדערנס - 300 מל;
- זשורעכלינעס דאַר - 150 ג;
- שאַט ציבעלע - 1 שטיק;
- רויט ווייַן - 100 מל;
- פּוטער - 30 ג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ קוואדראט פון לאַם אין אַ פריינג פּאַן, גיסן אַ ביסל ייל, לייגן אויס די פלייש און פּרעגלען עס אויף הויך היץ פֿאַר 3 מינוט אויף יעדער זייַט. איצט מיר זענען פּריפּערינג די נוס קאָוטינג: צעהאַקן די פיינלי פּיילד וואָלנאַץ, קנאָבל, טיים און ראָוזמערי. אַלע געמישט, גיסן אַ ביסל מאַסלינע ייל, שטעלן זאַלץ און פעפער צו טעם, מישן געזונט.
איצט לאָזן ס צוגרייטן די סאָוס: שטעלן דאַר קראַנבעריז אין די פלייש יויך, לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז און גיסן אין אַ ביסל רויט ווייַן. מיר מישן אַלץ ונ דורך און שטעלן עס אויף אַ שוואַך פייַער, ברענגען עס צו די קאָכן, קאָכן עס פֿאַר 10 מינוט
אויך טאָן נישט פאַרגעסן צו פּרובירן די רעסאַפּיז פון ווייך מעדאַליאַנז פון קאַלבפלייש און עראַמאַטיק שעפּס ריבס , אַ אָנגענעם אַפּעטיט פֿאַר איר!