קרעם זויער קרעם סאָוס קענען ווערן אַן אידעאל פּאָר, ניט בלויז אַ שטיק פון הינדל, אָבער אויך כאַזער. רעכט צו די זויער צופרידן, די מילכיק פּראָדוקט וועט פאַרווייכערן די פלייש און באַרייַכערן עס מיט זייַן קרימי טעם. רעסיפּעס פון כאַזער מיט מאַשרומז אין סמעטענע סאָוס מיר וועלן דיסקוטירן אין מער דעטאַל אונטן.
כאַזער מיט מאַשרומז סטיד אין זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 740 ג;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- מאַשרומז - 265 ג;
- ציבעלע - 65 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- יויך - 390 מל;
- סמעטענע - 115 מל;
- דאַר טיים, פּעטרעשקע - 1/2 צפּ.
- מעל - 5 ג.
צוגרייטונג
ריין די ברעקלעך פון כאַזער, פאַר-ריטשלי געווירץ זיי אויף ביידע זייטן. סעפּעראַטלי, ראַטעווען די געהאַקט ציבעלע און פאַרבינדן עס מיט מאַשרומז. ווי באַלד ווי די וידעפדיק שוועמל נעץ יוואַפּערייץ, לייגן ראָוסטיד קנאָבל מיט קנאָבל און לאָזן עס פֿאַר האַלב אַ מינוט. שפּריצן די אינהאַלט פון די פּאַן מיט מעל, לייגן די הערבס און גיסן אין די יויך. ווי באַלד ווי די פליסיק קומט צו אַ קאָכן, צעפירן די זויער קרעם אין עס און לאָזן די סאָוס צו טיקאַן. אָרט די ראָוסטיד כאַזער אין די סאָוס און לאָזן צו דישן ביז די ברעקלעך דערגרייכן דעם גרייט.
כאַזער גזלאַש מיט מאַשרומז און זויער קרעם
גאָולאַש איז אנדערן איינער פון אַ סעריע פון פּשוט און געווינען-געווינען רעסאַפּיז מיט כאַזער בייַ די באַזע. איר קענען דינען הייס גולאַש פשוט דורך לייגן אַ רעפטל פון ברויט, אָדער איר קענען אין די פירמע פון דיין באַליבט זייַט קיילים פון וועדזשטאַבאַלז און טוווע.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,1 קג;
- פּוטער - 35 ג;
- ציבעלע - 85 ג;
- מעל - 10 ג;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 15 מל;
- הינדל יויך - 245 מל;
- סמעטענע - 115 ג;
- מאַשרומז - 230 ג;
- קערל זענעפט - 10 ג;
- טהימע - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
ערשטער טיילן די כאַזער פלייש אין ברעקלעך פון אַ אַרביטראַריש, אָבער גלייַך גרייס. ריין די פלייש אין אַ בראַזיער און שטעלן באַזונדער אויף אַ באַזונדער שיסל. אין דער זעלביקער שיסל, ראַטעווען ברעקלעך פון אַניאַנז און מאַשרומז ביז בלובבערעד. צו די ציבעלע לייגן זענעפט מיט טהימע, גיסן די מעל, און נאָך האַלב אַ מינוט גיסן עסיק, יויך און זויער קרעם. צוריקקומען די כאַזער צו די סאָוס און לאָזן עס צו שטיין אין די ויוון בייַ 170 דיגריז אַ שעה און אַ האַלב.
דעם רעצעפּט פֿאַר כאַזער מיט מאַשרומז אין זויער קרעם קענען זיין ריפּיטיד אין אַ מולטיוואַרקעט, פריינינג די פלייש מיד צוזאמען מיט ציבעלע סלייסאַז און מאַשרומז, דעמאָלט פּאָרינג מעל און ביי סאָוס. די קוקינג צייַט בלייבט די זעלבע, אָבער די מאָדע זאָל זיין געביטן פון "באַקינג" צו "קווענטשינג".
כאַזער סטעם רעצעפּט מיט מאַשרומז אין סמעטענע סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 155 ג;
- וואַסער 115 מל;
- מעל - 15 ג;
- דאַר זעגל - 1 לעפעלע;
- כאַזער - 620 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- מאַשרומז - 270 ג;
- שנאַפּס - 115 מל.
צוגרייטונג
פאַרבינדן די ערשטער פיר פון די ינגרידיאַנץ צוזאַמען און שטעלן באַזונדער - דאָס איז אַ צוגרייטונג פֿאַר די צוקונפֿט סאָוס.
ריין די ברעקלעך פון כאַזער און לייגן עס אויף אַ באַזונדער שיסל. איצט, נעמען אויף די אַניאַנז און מאַשרומז, זיי זאָל אויך זיין געפּרעגלט ביז גאָלדען ברוין און פול יוואַפּעריישאַן פון נעץ. נאָך וואָס, גיסן אין שנאַפּס און גיין אַוועק, ווייַל אַלקאָהאָל קענען אָנצינדן אונטער די השפּעה פון הויך טעמפּעראַטורעס. ווען די שנאַפּס זענען כּמעט גאָר יוואַפּערייטיד, צוריקקומען די פלייש צו די פּאַן און גיסן אין די פאַר - צוגעגרייט באַזע פֿאַר די סאָוס. לאָזן די קיילים אין די ויוון בייַ 155 דיגריז פֿאַר 1 שעה.
כאַזער פריש מיט מאַשרומז אין סמעטענע סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 440 ג;
- אַ האַנדפול פון וואָלנאַץ;
- סמעטענע - 210 מל;
- יויך - 75 מל;
- מאַשרומז - 115 ג.
צוגרייטונג
נאָך פריינג מאַשרומז, לייגן די שנייַדן ניסלעך און פלייש צו זיי. ווען די כאַזער איז געפּרעגלט, גיסן אין אַ געמיש פון זויער קרעם און יויך, לייגן די בשמים און לאָזן אַלץ צו שמאַכטן ביז די פלייש איז גרייט.