כיטשין איז אַ נאציאנאלע שיסל פון די פעלקער פון די צפון קאַוקאַסוס, עס איז אַ פלאַך שטיקל מיט פלייש און גרינז, פּאַטייטאָוז און קעז. ניט קיין סעודה פֿאַר זיי קענען נישט טאָן אָן כיטשין. די העכסטן האָספּיטאַליטי איז צו פאַרבעטן געסט צו דעם מייַכל. אין דעם אַרטיקל, מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן הינדל מיט קעז.
כיימין מיט קעז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 3 טעפּלעך;
- סאָפאַנד פּוטער - 20 ג;
- קעפיר - 250 מל;
- סאָדע - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - קניפּ.
פֿאַר די פילונג:
- suluguni - 600 g;
- קנאָבל, גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטונג כיטשין הייבט מיט נידינג די טייג: אין קעפיר מיר גיסן אויס סאָדע, דעמאָלט סיפטיד מעל און זאַלץ, פּוטער און מישן. די טייג זאָל זיין ווייך און גומע. נאָך דעם, דעקן עס מיט אַ פילם און לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
אין דער דערווייל, מיר גרייטן די פילונג: לאָזן די קעז דורך אַ פלייש מילכל אָדער רייַבן עס אויף אַ כאַבאַרניק, דעמאָלט לייגן דעם קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך די פּרעס, און די שרעדיד גרינז, אַלץ איז ונ דורך געמישט. פון די פילונג מיר פאָרעם באַללס מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 5 סענטימעטער. איצט טיילן די טייג אין ווי פילע ברעקלעך ווי די באַללס פון די פילונג קומען אויס. פון די פּראָבע, מיר מאַכן אַ פלאַך שטיקל, שטעלן די פילונג אויף דעם צענטער, כאַפּן די ברעג פון די טייג, פאַרבינדן עס צוזאַמען און טרער עס. און דעמאָלט די ריזאַלטינג שטיקל איז ראָולד מיט אַ ראָולינג שטיפט צו אַ גרעב פון וועגן 5 מם. געפּרעגלט הוטטשינס מיט קעז און גרינז אויף אַ הייס סקעלאַט אָן בוימל אויף יעדער זייַט פֿאַר 3-4 מינוט. קאַקעס, ווי אַ הערשן, זענען ינפלייטיד אין אַ ברויט פּאַן, דאָס זאָל נישט זיין ערלויבט, אין דעם פּונקט די שטיקל דאַרף צו זיין פארקערט איבער און פּאַנגקטשערד ניטלי מיט אַ מעסער אין עטלעכע ערטער, אַזוי אַז די לופט איז באפרייט. גרייט קיכלעך זענען געלייגט אויס אויף אַ טעלער און גריסט מיט צעלאָזן פּוטער.
סימילאַרלי, איר קענען מאַכן הוטטשינס מיט בריזזאַ, איר קענען נוצן די טשיזיז "עדען" אָדער "רוסיש".
ווי צו מאַכן הוטטשינס מיט קעז און פּאַטייטאָוז?
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 600 ג;
- קעפיר - 400 ג;
- עגגס - 1 שטיק;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- סאָפאַנד פּוטער - 1 טבספּ. לעפל.
פֿאַר די פילונג:
- אַדיגערע קעז - 0.5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג.
פֿאַר לובריקיישאַן:
- פּוטער - 150 ג.
צוגרייטונג
פון די סיפטיד מעל, קעפיר, יי, פּוטער און זאַלץ, מישן די טייג. עס זאָל זיין אַ ביסל סאַפטער ווי די דאַמפּלינגז. קאָווער עס מיט אַ סערוועטקע און שטעלן עס אין די פרידזשידער. אין די דערווייל, מיר גרייטן די פילונג: פּאַטייטאָוז און קעז זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, זאַלץ צו טעם, און מיר פאָרעם באַללס מיט אַ דיאַמעטער פון 6-7 סענטימעטער, עס איז בעסער צו טאָן דאָס מיט נאַס הענט אַזוי אַז די פילונג טוט נישט ליקוויי. איצט מיר נעמען די טייג, מיר פאָרעם אַ אַבלאָנג טורניעטק פון עס און שנייַדן עס אין ווי פילע ברעקלעך ווי די באַללס פון די פילונג האָבן פארקערט אויס. מיר ראָלל די טייג קייַלעכיק צו אַ דיאַמעטער פון וועגן 10 סענטימעטער, שטעלן די פילונג אין דער מיטן, כאַפּן די עדזשאַז פון די טייג און פאַרבינדן זיי פון אויבן, עס ס ווי אַ טאַש, די שפּיץ פון דעם זעקל קענען זיין שנייַדן. איצט אָנהייבן צו אַקיעראַטלי ראָולד יעדער שטיק. זאָל זיין אַ שטיקל מיט אַ גרעב פון וועגן 4-5 מם. עס איז נייטיק צו פּרובירן צו ראָולד זיך אַזוי אַז די פילונג יוואַנלי פונאנדערגעטיילט ין יעדער קהיטשינאַ.
מיר שטעלן די פלאַך קייקס אויף די העאַטעד טרוקן פּאַן. ווען זי אנגעהויבן צו ינפלייט, דזשענטלי קער איבער די רגע זייַט און נידעריקער די פּאַרע, סטאַבינג אין עטלעכע ערטער מיט אַ מעסער. ווען כיטשין איז בראַונד אויף ביידע זייטן, מיר יבעררוק עס צו אַ שיסל און שמירן עס מיט פּוטער. אין דער זעלביקער וועג מיר טאָן די מנוחה פון די פּרובירן. אַז ס אַלע, הוטטשינס מיט קעז און פּאַטייטאָוז זענען גרייט.
טראַדיטיאָנאַללי, די גאנצע הויפן פון כיטשין איז שנייַדן אין 4 פּאַרץ, אַזוי דער נאָמען - אין די איבערזעצונג פון די באַלקאַריאַן "כיטש" - די קרייַז.
ווי אַ פילונג, איר קענען אויך נוצן מינסט פלייש מיט אַניאַנז, פּאַטייטאָוז מיט מאַשרומז און קעז. איר קענען דינען הינדל מיט זויער קרעם אָדער מאַכן אַ סאָוס געמאכט פון זויער קרעם, גרינז, פעפער און קיין בשמים. אויב איר ווילט צו פּרובירן אנדערע קיילים פון די צפון קאַוקאַסוס, דעמאָלט מיר פאָרשלאָגן איר קוק בייַ די רעצעפּט פֿאַר אָסעטיאַן פּיעס . אבער אויב איר ווי מער באַקאַנט קיילים, דעמאָלט לייענען אונדזער אַרטיקל וועגן טשעבורעקס מיט קעז .