סאָוסן אונטער דער גענעראַל נאָמען "אַדאָבאָ" ערידזשנאַלי ערידזשנייטיד פון שפּאַניש יבעריאַ (פּאָרטוגעזיש וועריאַנץ זענען אויך באקאנט). די זאַפטיק פּיקעלע סאָסיז מיט הייס רויט פּעפּערז, קנאָבל, נאַטירלעך פרוכט ווינאָגאַרס און זאַלץ ניט נאָר, אין אַ געוויסע וועג, געגעבן קיילים נייַ טייסץ, אָבער אויך, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי קאַנטריביוטיד צו עסנוואַרג אין אַ וואַרעם קלימאַט אָן ריפרידזשערייטערז.
די געדאנקען און פירונג פון צוגרייטונג פון Adobo סאָסיז פאַרשפּרייטן ווייץ איבער די שפּאַניש קאָלאָניעס (לאַטייַן אַמעריקע, די אַזאָרעס און מאַדעיראַ, די פיליפינען) און האט אונטערגעצויגן אַ נאציאנאלע און רעגיאָנאַל רעהינקינג מיט די ינקלוזשאַן פון קוואַליטעט אָריגינעל פּראָדוקטן און די פאָרמירונג פון עטלעכע היגע אַפּערטונאַטיז צו קוקינג. סאָסיז ווי "אַדאָבאָ" זענען אויך באקאנט אין אנדערע לענדער.
דערווייַל, Adobo סאָסיז זענען צוגעגרייט פון געשמאַק פּרעפֿערענצן, ווי צו ראַטעווען פּראָדוקטן אָן ריפרידזשערייטערז, אָבער די יענער איז נישט רולד אויס, ספּעציעל אין נעבעך לענדער.
דער פּראָסט פֿאַר אַדאָובאָ סאָסיז האט ווערן איינער ספּעציעל טעכניק: הייס פעפער, וואָס איז איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון אַזאַ סאָסאַז, איז פּרילימאַנערי אונטערטעניק צו ליכט סמאָוקי סמאָוקינג.
אויב איר טאָן ניט האָבן די געלעגנהייט צו רויך הייס פעפער אין אַ נאַטירלעך וועג איבער די רויך ימיטיד פון פרוכט אָדער אַלדער טשיפּס, נוצן פעפער אין רוי פאָרעם אָדער לייטלי באַקן עס אין די ויוון און, אויב מעגלעך, שאָלעכץ. דו זאלסט נישט נוצן די "ליקוויד רויך" טאַם, דעם אַדאַטיוו איז גאָר שעדלעך.
די רעסאַפּיז זענען צוגעפאסט צו אונדזער באדינגונגען און פּראָדוקטן.
ווינגס אין "אַדאָבאָ" סאָוס אין טאַגאַלאָג סטיל
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פליגל - 10 פּקס .;
- פעפער געווירציק רויט - 5 פּיז;
- קנאָבל -3 קלאָוועס;
- עסיק, פרוכט, נאַטירלעך (פֿאַר בייַשפּיל, ווייַן ליכט) - 50 ג;
- סוי סאָוס - 50 ג;
- סעסאַמי אָדער מאַסלינע ייל - 200 ג;
- זאַפט פון לימענע אָדער לייַם;
- האָניק אָדער צוקער - 1 לעפעלע;
- טרוקן ערד בשמים;
- טרוקן אָדער פריש שמעקנדיק הערבס און זייער זאמען (טהימע, אָרעגאַנאָ, ראָוזמערי, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
ניצן אַלע די ינגרידיאַנץ, אַחוץ פֿאַר די פליגל און מאַסלינע ייל, מיר וועלן מאַכן די סאָוס אין אַרביטראַריש פּראַפּאָרשאַנז (געשמאַק עס). איר קענען זעץ עס בלענדער צו האָמאָגעניטע. מיר מאַרינירן די פליגל אין סאָוס פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה. דעריבער זיי קענען זיין געפּרעגלט אויף אַ רייַבן (באַרביקיו, גריל, גראַטאַר). אָדער עקסטראַקט עס פון די מאַרינייד, פליפּ עס איבער אַ קאַלאַנדער, לייטלי פּרעגלען אין גרינס בוימל אין אַ פריינג פּאַן אָדער טיפ פּאַן און קאָכן ביז האַלב, באדעקט מיט אַ דעקל, צוגעלייגט די סאָוס אין וואָס זיי מאַרינאַטעד. דינען מיט ווייַן, פריש וועדזשטאַבאַלז און פירות אָדער מיט ביר.
די ינקלוזשאַן פון זיס פעפער אין די "אַדאָאָבאָ" סאָוס קענען געבן נאָך טאַם דעם געשמאַק. סוי סאָוס קענען זיין ריפּלייסט מיט פּראָסט טיש זאַלץ.
בעערעך די זעלבע וועג (זען אויבן) מיט "אַדאָבאָ" סאָוס, איר קענען צוגרייטן ביפסטייק סטייקס אָדער סטייקס פון כאַזער אָדער פשוט כאַזער, סלייסט ווי גולאַש.
עגגפּלאַנץ מיט "אַדאָבאָ" סאָוס
צוגרייטונג
יזי אַנריפּעד עגפּלאַנץ זענען שנייַדן אין די געוואלט וועג, ווייקן פֿאַר 10 מינוט אין קאַלט סאָלטיד וואַסער און דיסקאַרדיד אין אַ קאַלאַנדער. פּרעגלען עגפּלאַנץ אין אַ סקאָווראָדע אין גרינס ייל ביז גילדענע. פּלאָמבירן די געפּרעגלט פּאַטלעזשאַן מיט "אַדאָבאָ" סאָוס (זען אויבן),
דורך דעם וועג, מאַרינאַדע סאָסיז ווי "אַדאָבאָ" זענען אויך ויסגעצייכנט פֿאַר לאַנג-טערמין פּרעזערוויישאַן פון וועדזשטאַבאַלז (זעמל-אַרויף), און מיר זענען גוט באַקאַנט מיט זיי.
אויך אַדאָבאָ סאָסיז זענען ויסגעצייכנט פֿאַר מאַרינאַטינג ים פיש פיליץ, ביי רוי און אַ ביסל ראָוסטיד. רוי ים פיש (ברעקלעך פון פיליץ אָן פּיץ) מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט (טוסקוס ביינער - בייַ מינדסטער 24 שעה, טייַך פיש - בייַ מינדסטער 2-3 טעג).