כאַשלאַמאַ איז אַ קאָמיסיע שיסל פון ארמאניש קוויזין פון וועדזשטאַבאַלז און פלייש, בראָנדז אין אַ קעסל ביז ווייך. אָפֿט אַזאַ אַ מאָלצייַט איז צוגעגרייט מיט רינדערנס, אָבער אויב געוואלט, איר קענען נוצן אנדערע טייפּס פון פלייש, וואָס מיר וועלן נוצן און מאַכן האַשלאַמאַ מיט הינדל. דאַנק צו די יידל געוועב פון די פלייש פלייש, די שיסל וועט זיין צוגעגרייט פיל פאַסטער ווי די טראדיציאנעלן ווערסיע , וואָס וועט ניט פאַרמייַדן עס פון זייַענדיק ניט ווייניקער געשמאַק, רייַך און מויל-וואָטערינג.
ווי צו קאָכן האַשלאַמאַ פון הינדל מיט פּאַטייטאָוז?
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש אָן הויט - 860 ג;
- פּאַטייטאָוז פון מיטל גרייס - 6-7 פּקס .;
- ציבעלע - 280 ג;
- פריש רייפּ טאַמאַטאָוז - 780 ג;
- פּעפּערז זיס בולגאַריש - 380 ג;
- פריש מאַשרומז - 210 ג;
- קנאָבל ציין - 3-4 פּקס .;
- פּיוראַפייד וואַסער אָדער יויך - 190 מל;
- ווייַן טרוקן ווייַס - 70 מל;
- שוואַרץ פראָסטלי ערד פעפער - 1 מיטל קניפּ;
- פּראָסט salt;
- באַליבט בשמים אָדער האָפּס-סאַנעלי - 1 גרויס פינגער;
- גרין באַסיל אָדער פּעטרעשקע - 1 קליין בינטל.
צוגרייטונג
דער מאַסע פון די אַרבעט אין קוקינג האָטהלאַמאַ איז רידוסט צו דער צוגרייטונג פון וועדזשטאַבאַלז. די רוען סטאַגעס וועט נישט נעמען איר פיל צייַט. אזוי, שווענקען די פּאַטייטאָוז, טאַמייטאָוז, פּעפּערז און מאַשרומז אונטער פליסנדיק וואַסער און טרוקן עס אַ ביסל. דעמאָלט מיר באַזייַטיקן די קאַרטאָפל טובערס און פריש טאַמאַטאָוז פון סקינס און שנייַדן אין קיובז אָדער סלייסיז. מיר באַזייַטיקן די בולגאַריש פעפער פון די זאמען באָקסעס און פּעדיסעלס און שנייַדן אין סטריפּס, און באַלבז זענען באפרייט פון די כוס און קרעכץ דורך מאַגז אָדער סעמירינגס. שנייַדן אין קוואדראט אָדער מאָלד די פּלייץ מאַשרומז, און קנאָבל דענטיקלעס פיינלי שנייַדן מיט אַ מעסער. מיר אויך גרייטן הינדל פלייש. עס איז בעסטער צו נוצן הינדל לעגס אָדער היפּס, נאָך רימוווינג די הויט פון זיי. פלייש סיזאַנינג בשמים פון דיין ברירה אָדער האָפּקען-סאַנעלי, פּאָדסליוואַעם און געבן אים אַ ביסל מינוט פּראָמאַרינאָוואַציאַ.
איצט עס בלייבט נאָר צו לייגן די וועדזשטאַבאַלז און פלייש לייַערס אין די קעסל. דער ערשטער צו פאַרשפּרייטן ציבעלע רינגס, און אויף זיי פּראָמאַרינאָוואַננאָע הינדל. דעמאָלט פאַרשפּרייטן איבער די הינדל שיכטע פון בולגאַריש פעפער און טאַמייטאָוז, אויף וואָס מיר פאַרשפּרייטן פּאַטייטאָוז, מאַשרומז און קנאָבל. מיר ענדיקן דעם זאַץ מיט געהאַקט פריש הערבס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו גיסן די וועדזשטאַבאַלז צו טעם און פעפער. נאָך דעם, מיר גיסן וואַסער אָדער יויך געמישט מיט טרוקן ווייַן אין די פאַן, לאָזן די אינהאַלט קאָכן איבער מיטל היץ, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקן און סטו פֿאַר אַ שעה, אָן ינטערפירינג.
ווי צו קאָכן טשאַשלאַמאַ פון אַ הינדל אין אַ מולטיוואַריאַטע?
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 860 ג;
- עגפּלאַנץ - 280 ג;
- צוקיני - 280 ג;
- פּאַטייטאָוז - 225 ג;
- ציבעלע באַלבז - 180 ג;
- טאַמאַטאָוז צייַטיק פריש - 760 ג;
- פּעפּערז זיס בולגאַריש - 280 ג;
- קעראַץ - 85 ג;
- קנאָבל ציין - 2-3 פּקס .;
- ווייַן טרוקן ווייַס - 80 מל;
- שוואַרץ פראָסטלי ערד פעפער - 1 מיטל קניפּ;
- פּראָסט salt;
- האָפּס-זונעלי - 10 ג;
- גרין באַסיל אָדער פּעטרעשקע - 1 קליין בינטל.
צוגרייטונג
ספּעציעל געשמאַק און סאַטשערייטאַד האַשלאַמאַ מיט הינדל איז באקומען אין אַ מולטיוואַרק. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, הינדל פלייש איז געוואשן, דאַר, סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער, שטעלן אין די מולטיקאַסט טאָפּ און קער אויף די מיטל, באַשטעטיקן עס צו די "פריידינג" אָדער "באַקינג" מאָדע. ווען דער פויגל ברוין אַ ביסל, לייגן