פֿאַר בייַשפּיל, איר באַשלאָסן צו מאַכן כאַזער בייקט אין די ויוון. אין דעם פאַל, עס איז גוט צו פאַר-מאַרינאַטע פלייש, ספּעציעל אויב איר געקויפט עס פאַרפרוירן. מאַרינאַטינג ניט בלויז ענדערונגען און קאַמפּלאַמאַנץ דער געשמאַק פון פלייש, אָבער אויך, אין אַ זיכער וועג, ענדערונגען זייַן סטרוקטור, מאכט עס סאַפטער, ווי אויב ריסטאָרינג די אָריגינעל שטאַט, סאַטשערייטינג מיט אַ פליסיק וואָס קען זיין פאַרלאָרן מיט לאַנג ייַז קאַלט און סאַבסאַקוואַנט טאָוינג. אַז איז, איר האָבן שוין פארשטאנען אַז כאַזער, וואָס איז געווען אין מאַרינייד פֿאַר אַ בשעת, און דעמאָלט בייקט, ווי אַ הערשן, איז באקומען, ווי אַ מינימום, מיט מער ראַפינירט טייסץ.
זאָגן איר ווי איר קענען קאָכן כאַזער אין אַ מאַרינייד פֿאַר שפּעטער באַקינג.
כאַזער מיט מאַראַנץ מאַרינייד, באַקן אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פלייש כאַזער מיט ביינער (האַלדז, לינד, שינקע, רודער) - 800 ג;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- זענעפט און / אָדער סוי סאָוס;
- פרעשלי סקוויזד פריש מאַראַנץ זאַפט (פון 1 גרויס פרוכט);
- ראָזעווע אָדער ווייַס פאַרבייַסן ווייַן (מוסקאַט, ווערמוט, מאַדעראַ) - 60 מל;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- רויט הייס פעפער;
- געווירץ ערד (קאָריאַנדער, מושקאַט, שוואַרץ און זיס פעפער, אאז"ו ו);
- גרינז פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
מיר מאַכן אַ זויער. גיסן אַ קליין ווייַן אין אַ באַזונדער גלעזל, דריקן אין דער זעלביקער קנאָבל און צייַט מיט בשמים, לאָזן שטיין פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט שפּאַנונג דורך אַ אָפט זילבער. צו די פלייווערד קנאָבל און בשמים ווייַן מיר וועט לייגן מאַראַנץ זאַפט (עס זאָל זיין פיל מער ווי אנדערע פליסיק קאַמפּאָונאַנץ), מיר וועלן צייַט סאָוס מיט זענעפט און / אָדער סוי סאָוס.
מיר שנייַדן די פלייש אין פּאָרשאַנז פון מיטל גרייס, און ציבעלע - האַלב רינגס, שטעלן אין אַ טיף, נאָענט קאַנטיינער און מישן. פּלאָמבירן מיט מאַרינייד, מישן ווידער, דעקן און לאָזן פֿאַר 1-4 שעה ווי איר ווי.
איידער באַקינג מיר שטעלן אַ שיסל אונטער אַ קאַלאַנדער, שטעלן די פלייש אין אַ קאַלאַנדער, לאָזן די מאַרינייד לויפן אַוועק אַ ביסל, שפּאַנונג עס און גיסן עס אין אַ באַזונדער קאַנטיינער.
מיר לייגן פלייש מיט אַניאַנז אין אַ פייערפּרוף פאָרעם אין איין שיכטע, נישט ענג. קאָווער די פאָרעם מיט אַ דעקל אָדער שטער, שטעלן עס אויף די גריל אין די ויוון און באַקן עס פֿאַר 30 מינוט, שטעלן די רייַבן און גיסן די האַלב-צוגעגרייט פלייש מיט די מאַרינייד. באַקן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט, אָן די דעקל. ווערב אין מאַראַנץ מאַרינייד איז בעסטער געדינט מיט אַ יונגע גרין בעבל, רייַז אָדער רייַז לאָקשן. וועגן די גרינערי טאָן ניט פאַרגעסן.
כאַזער אין זשורעכלינעס מאַרינייד
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - וועגן 600 ג;
- קאָוובערריעס - 200 ג.
צוגרייטונג
צו גרייטן מאַרינייד, מיר ווישן די בעריז פון קראַנבעריז דורך אַ זיפּ און אויף די גרונט פון די ריזאַלטינג מאַטעריע מיר מאַכן קאָוובעררי מאַרינייד, עס איז מעגלעך מיט די דערצו פון אַ קליין סומע פון לימענע זאַפט. אויב איר ווילן, איר קענען לייגן קנאָבל צו קאָוובעררי פּיקאַל, איר דאַרפֿן צו באַשטיין עס פֿאַר 20 מינוט און דעמאָלט פליסן ווידער, דעמאָלט מאַרינירן און באַקן.
אויב איר ווילן צו באַקן כאַזער אין די אַרבל, עס איז גוט פֿאַר עס צו מאַרינירן עס אין ווייַן ראָזעווע אָדער ווייַס, פּרעפעראַבלי, ונסולפאַטעד.
איינער-שטיק איז ניט זייער דיק פלייש פון כאַזער פלייש אָדער קליין ברעקלעך פון מיטל גרייס איז געחתמעט טייטלי אין אַ אַרבל מיט אַ קליין סומע פון ווייַן און לאָזן פֿאַר 2-4 שעה (מאל דרייַ איבער און טרייסלען), און שטעלן אין די ויוון און באַקן פֿאַר וועגן 1 שעה. סעלאָפיין סליווז זענען נישט ביכולת צו נוצן (ווען העאַטעד, זיי אַרויסגעבן שעדלעך סאַבסטאַנסיז אין די פלייש), פאַרלייגן די אַרבל פון די שטער, איר קענען מאַכן 2 לייַערס.
כאַזער אין די ויוון אונטער אַ הייס פּאָמידאָר מאַרינייד
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 600 ג;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ (אָן פּראַזערוואַטיווז) - 2-3 טבספּ. spoons;
- ייל אָדער כאַזער פעט;
- הייס רויט פעפער;
- בשמים;
- קנאָבל;
- greens.
אָניאָנס, שנייַדן אין האַלב רינגס אָדער קוואַדראַט רינגס, לייטלי וועסט אין פּוטער אין אַ ברויט פּאַן (די אַניאַנז זאָל נישט זייַן קליין, מיר פאָרעם אַ באַקינג פון אים).
מיר פאַרשפּרייטן די אַניאַנז אין אַ פייַער-קעגנשטעליק פאָרעם, דיסטריביוטינג יוואַנלי, מיר פאַרשפּרייטן די כאַזער שנייַדן פון די שפּיץ דורך ברעקלעך. גיסן אַ געווירציק סאָוס, צוגעגרייט אויף די גרונט פון דיילוטאַד וואַסער פּאָמידאָר פּאַפּ מיט די דערצו פון רויט הייס פעפער, קנאָבל און אנדערע בשמים, עס איז דיזייראַבאַל צו שפּאַנונג דער סאָוס. באַקן פֿאַר וועגן 1 שעה אונטער אַ דעקל אָדער שטער.