אויב איר באַשליסן צו דינען אַ גאנצע פויגל בייקט אויף אַ באַנקעט טיש, דעמאָלט עס וועט אַוואַדע זיין דער עפּיסענטער פון אַלעמען ס ופמערקזאַמקייַט. אַראָמאַטיק הייס, אין דער פאָרעם פון אַ בייקט הינדל אָדער גאַנדז קאַרקאַס , וועט לייכט פיטער די מאַסע פון אַ גרויס נומער פון געסט און וועט ווערן אַ פּראַקטיש דערצו צו כּמעט קיין גאַרניש. ווייַטער מיר אויסן צו פֿאַרשטיין ווי צו באַקן אַ גאַנדז אין די ויוון לעגאַמרע.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג אַ גאַנדז אין די ויוון גאָר
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר אָף:
- גאַנדז - 2.7 קג;
- רויט אָראַנדזשאַז - 2-3 פּקס .;
- טרוקן ווייַן (ווייַס) - 75 מל;
- זיידזש בלעטער - 8 פּקס.
פֿאַר סאָוס:
- שירעם און גאַנדז האַלדז;
- קעראַץ - 210 ג;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- ציבעלע - 75 ג;
- פּאָמידאָר - 90 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- הינדל יויך - 960 מל;
- ווייַס ווייַן (טרוקן) - 185 מל;
- זעמל בלעטער - 8 פּקס .;
- מעל - 25 ג;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 35 מל;
- רויט אָראַנדזשאַז - 2-3 פּקס .;
- אַ קניפּ פון צוקער.
צוגרייטונג
קלעפּיק פון די גיבלעץ און ינערלעך פעט קאַרקאַס בישליימעס סאָלטיד און פעפער ין. פּלאָמבירן די קאַוואַטי מיט ברעקלעך פון מאַראַנץ און סאַגע בלעטער. בונד די לעגס פון די גאַנדז און שנייַדן די קוטיקלעס אויף די פילעט, ניט קאַטינג צו די פלייש. צייַט דער פויגל אַרויס און לייגן עס אויף די רייַבן. אין די דנאָ פון די קיילים פֿאַר באַקינג, גיסן די ווייַן אין אַ געמיש מיט אַ גלאז פון ווייַן. שיקן די גאַנדז בייק אין 190 דיגריז 45 מינוט, נאָך אַ בשעת ווענדן די קאַרקאַס און לאָזן צו גרייטן צו צוריק אַרויף אַ האַלב שעה. דעריבער צוריקקומען די פויגל ווידער ברוסט-אַרויף, קוועטשן די זאַפט פון די רוען אָראַנדזשאַז און לאָזן פֿאַר אַ 45 מינוט.
פֿאַר סאָוס, ברוין די האַלדז און גיבלעץ צו אַ פּראַנאַונסט גאָלדען כיו, לייגן די וועדזשטאַבאַלז, צוזאמען מיט פּאָמידאָר און קנאָבל. גיסן אין הינדל יויך מיט ווייַן, לייגן סאַגע. ווען די פליסיק קומט צו אַ קאָכן, אָנהייב פּאָרינג אין די מעל. לאָזן דעם סאָוס טיקאַן, שפּאַנונג און צוריקקומען צוריק צו די פייַער, גיסן עסיק, סיטרוס זאַפט און שפּריצן צוקער.
ווען דער צוגרייטונג פון די גאַנדז גאָר אין די ויוון איז גאַנץ, לאָזן די פויגל שטיין פֿאַר 10-15 מינוט, און דעמאָלט דינען מיט סאָוס צו די טיש.
גוס אין די ויוון מיט apples
ינגרידיאַנץ:
- גאַנדז - 1,5-2 קג;
- פּוטער - 65 ג;
- ראָסעמאַרי - 2-3 צווייַג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- apples - 1-2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 90 ג;
- פינצטער ביר - 550 מל.
צוגרייטונג
נאָך קעריינג די קאַרקאַס פון וידעפדיק פעט, רייַבן עס מיט זאַלץ פון די אַרויס און צייַט אַבאַנדאַנטלי ין. אין די סטופּאַ, רייַבן קנאָבל ציין און מישן די ריזאַלטיד מאַשט פּאַטייטאָוז מיט סלייסט ראָוזמערי. לייג צו די שמעקנדיק געמיש פון פּוטער און פאַרשפּרייטן די ברעקלעך אונטער די הויט פון די פויגל. לאָזן די פויגל אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 210 מינוט פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, פּיריאַדיקלי גיסן די קאַרקאַס מיט ביר און ווענדן איבער צו די אנדערע זייַט ווען די צוריק איז בראַונד. ווען דער גאַנדז אין די ויוון איז גאָר גרייט, דינען עס מיט אַ גאַרניש פון פּאַטייטאָוז, ערשטער רימוווינג די apples און אַניאַנז פון די קאַוואַטי.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג אַ גאַנדז אין די ויוון גאָר
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון מיטל סייזד גאַנדז;
- פּאַפּריקאַ - 1 1/2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- טהימע - 4-5 צווייגן;
- קנאָבל - 6-8 ברעקלעך;
- שאָס - 95 ג;
- קעראַץ - 130 ג.
צוגרייטונג
אַראָפּנעמען די האַלדז, גיבליץ און וידעפדיק פעט פון די קאַרקאַס. מישן די פּאַפּריקאַ מיט זאַלץ און צייַט עס מיט אַ קאַוואַטי און